Les houblons ⇒ Que veut dire résineux ?

[Bertrand55]

Bonjour,

Je vois souvent comme description du goût d'une bière qu'elle a des arômes "résineux". Comment je reconnais cette arôme? C'est celui qui est très amère?

Merci

[paleale21]

Bonjour,
Les acides alpha te donne l'amertume (houblons ajouté en début ebu)
Les arômes sont présents sur les houblons ajoutés en fin d'ébu ou après (dry hop par exemple)

Les arômes résineux sont souvent associés a des notes de pin, de noix, vert, herbeux... le mieux est de gouter une bière qui a les caractéristiques pour savoir à quoi ça correspond ou brassé avec le houblon que tu souhaites utiliser.
La dernière resineuse que j'ai gouté était une biere de Volcelest mais ils sont en déménagement en ce moment jusqu'au 4 avril...

Tu peux trouver les infos sur la fiche houblon (ici simcoe)
https://ychhops.com/varieties/simcoe-brand-ycr-14-cv

ou en utilisant ce calculateur qui estime les aromes de tes houblons aromatiques :
http://scottjanish.com/hop-oils-calulator/

[Fat]

Pour reconnaître cet arôme , il faut goûter une bière bien chargée en simcoe ou en chinook .
Avec l’habitude , on arrive à le reconnaître rapidement .

En effet ça n’a pas de rapport avec l’amertume.

[Bertrand55]

Merci

[bartsa]

Salut Paleale21,

Merci pour le lien de Scott Johanson
As tu compris ce que signifiait la courbe jaune et la courbe verte sur leur graphique ?
Les deux courbes sont souvent opposées et la jaune ne correspond pas aux arômes décrits au-dessus.

[Penn-Maen]

Spider Chart :

Darker green represents a cold infusion (2 grams of pellets dissolved to 200 ml water 68 °F for 30 min and evaluated to simulate dry hopping).
Yellow represents raw hops.

[bartsa]

ben justement, j'ai un petit problème de traduction :
En vert sombre : infusion de 2 grammes de pellets dissous dans 200 ml d'eau à 20°C pendant 30 minute pour simuler le dry hopping
En jaune : le houblon cru
???
Houblon cru... style tu le manges en salade ?!?
Le Graphe du cascade laisse songeur...

[Penn-Maen]

amha :
jaune = caractéristiques du houblon "brut" (frais cueilli/emballé et qui n'a jamais touché la bière) → arôme (olfactif)
vert = le rendu en DH → saveur (gustatif)
(j'avoue que ce n'est pas clair, et que je suis preneur de tout élément plus précis) Le tableau en plus ne donne pas le choix de l'ébu (mais uniquement après ébu...)

Ouep, y'a des trucs que la science n'explique pas