Recettes ⇒ Votre avis recette bière fumée svp

[seb-du-68]

Hello la communauté,

Je souhaiterais brasser une bière en y incorporant du malt fumé (mais pas une Stout)

J'ai pas mal parcouru le forum aujourd'hui mais il n'y a pas l'air d'avoir grand monde qui s'y intéresse...

Je tente quand même de vous soumettre mon idée, je suis ouvert a tous vos commentaires et conseils.

Merci d'avance


BRASSAGE prévu le 17/03/18
(Ingrédients pour un volume de 20 litres)

INGRÉDIENTS
------------------------
4kg pale Ale (Château)
600g fumé (Château)
400g biscuit (Château)
200g Chocolat 800 (Château)

Houblons
------------------------
18 g Hallterau NUGGETS (α 10,8%, Pellets) @ 90 min (Ebullition)
17 g SAAZ (α 4%, Pellets) @ 10 min (Ebullition)
5 g SAAZ (α 4%, Pellets) @ 5 min (Ebullition)
--------
50g DH au SAAZ (α 4%, Pellets) au bout de 5 jours de fermentation

Divers
------------------------
Sous-tirage pour clarification au bout de 14 jours de fermentation

Levures
------------------------
Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)

Brassage
------------------------
Étapes :
Empattage : Palier protéinique 47° pendant 10 min (mis thermostat à 60 pour 52 en cuve et 47 une fois le malt rajouté)
Empattage : palier à 63-60 °C pendant 60 minutes (mis thermostat à 75 pour 62)
Empattage : palier à 72.5-70° °C pendant 30 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Sucre Blanc 7g/litre à l’embouteillage
Densité initiale :
1 cuillère d’Irish Moss 15 min avant la fin de l’ébu
Whirlpool et attente 20 min avant sous-tirage
Densité finale :
Teinte : EBC
Amertume : env. 30 IBU
Alcool (vol) : °

[Jacky19]

Si tu tapes "malt fumé" (avec les guillemets) dans le moteur de recherche du forum avec malt comme option de recherche, tu obtiens 14 résultats de sujets.

[Eric974]

Difficile à dire car il manque ABV DI DF EBC IBU et les pourcentages de chaque malt pour se faire une petite opinion, car ce n'est pas le lecteur qui va entrer ta recette dans BS pour se faire une idée

Tu veux que se soit " pas stout" mais avec 200g de choco ça sera foncé mais de quel style, belge fumée avec S33

Un Dh au saaz sur ce genre de bière j'ai un doute sur l'utilité et surtout ce houblon seul en Dh
J'avais fait une Belgian IPA avec Saaz en Dh mais seulement 20%, le reste ricains

Dis nous en plus

[seb-du-68]

[quote="Jacky19"]Si tu tapes "malt fumé" (avec les guillemets) dans le moteur de recherche du forum avec malt comme option de recherche, tu obtiens 14 résultats de sujets.

Merci pour ton aide précieuse Jacky bien sûr je sais comment fonctionne la recherche du fofo, comme précisé dans le message j'ai pas mal parcouru le forum hier et lu toutes les pages mais je n'y ai rien trouvé de concluant si ce n'est eventuellement pour faire une Stout.

[seb-du-68]

Difficile à dire car il manque ABV DI DF EBC IBU et les pourcentages de chaque malt pour se faire une petite opinion, car ce n'est pas le lecteur qui va entrer ta recette dans BS pour se faire une idée

Tu veux que se soit " pas stout" mais avec 200g de choco ça sera foncé mais de quel style, belge fumée avec S33

Un Dh au saaz sur ce genre de bière j'ai un doute sur l'utilité et surtout ce houblon seul en Dh
J'avais fait une Belgian IPA avec Saaz en Dh mais seulement 20%, le reste ricains

Dis nous en plus

Salut Eric,

pour les pourcentage ça donne un truc comme ça
Quantité Type Poids total 5200
Malt 1 4000 Pale Ale (Château 76,9%
Malt 2 600 Fumé (Château) 11,5%
Malt 3 400 Biscuit (Château) 7,7%
Malt 4 200 Chocolat 800 (Château) 3,8%

Pour les autres infos, je ne sais pas comment calculer la DI prévisionnelle ni tout le reste (je ne le sais que quand je mesure) mais il est vrais que je n'ai pas encore cherché sur le forum pour cela, je vais creuser la question.

Pour le chocolat tu penses qu'il ne vaut mieux pas en mettre du coup? Je me suis dit que j'allais en mettre un peu pour ne pas avoir une bière visuellement trop claire en pensant que ce visuel n'irait pas trop avec le coté Fumé mais d'autres malts seraient peut-être plus adaptés?

Pareil j'ai mis du SAAZ en me disant qu'un houblon trop floral ne se marierait pas trop avec le fumé. Mais du coup le DH est sans doute inutile.

Merci en tout cas, je vais chercher un peu pour la DI demain et reviendrais vers vous

@++
Seb

[Eric974]

Il est urgent que tu trouves un logiciel, beersmith 20€ ici, jolibulle gratuit ou un calculateur en ligne comme celui ci https://www.brewersfriend.com/homebrew/ ... alculator/

J'ai entré ta recette dans BS ça donne DI 1059 Df 1016 soit 5.6% je suis parti sur un empâtage à 68°

28 IBU

43 EBC donc ce n'est pas si foncé que je l'avais imaginé

[seb-du-68]

Encore merci pour tes conseils Eric,

au final j'ai modifié un peu ma recette en tenant compte des remarques

Voici ce que j'ai réellement brassé, pour le moment les constats sont :
- pas vraiment d'odeur fumé à l'empatage
- pas d'odeur de fumé non plus dans la pièce ou se passe la fermentation.

Je vous tiendrai bien sur au courant du résultat.

BRASSAGE le 17/03/18 (St-Patrick)

INGREDIENTS
Malts
------------------------
4kg pale Ale (Château)
600g fumé (Château)
450g biscuit BIO (Château)
150g Chocolat 800 (WEYERMAN)
Houblons
------------------------
25 g Hallterau NUGGETS (α 10,8%, Pellets) @ 90 min (Ebullition)
20 g SAAZ (α 4%, Pellets) @ 15 min (Ebullition)
5 g SAAZ (α 4%, Pellets) @ 5 min (Ebullition)
Levures
------------------------
Safbrew Fermentis — S-33 (5g pour 11 litres)
Safbrew Fermentis — T-58 (5g pour 11 litres)
T° de la pièce en début de fermentation 16.5°

BRASSAGE
------------------------
Étapes :
Empattage : Palier protéinique 47° pendant 10 min (mis thermostat à 55 pour 52 en cuve et 48 une fois le malt rajouté)
Empattage : palier à 63-60 °C pendant 60 minutes (mis thermostat à 72 pour 62)
Empattage : palier à 71°C pendant 30 minutes (mis thermostat à 78 pour 71)
Mash Out : palier de type Température à 77.0 °C pendant 10 minutes (mis thermostat à 85 pour 77)

Rinçage : 78.0 °C

Sucre Blanc 7g/litre à l’embouteillage