Faux-goûts et autres défauts ⇒ Trouble

[badtaste04]

Bonjour

Depuis 3 brassins j'ai un trouble dans la bière qui ne passe pas quelques soit la température, seul le temps arrive à la rendre limpide mais faut attendre plusieurs mois.

Du coup j'ai regardé un peu partout sur le fofo mais je ne trouve rien qui corresponde à mon cas:
- pas d'infection
- test amidon ok
- Rinçage entre 75 et 80°C
- Refroidissement entre 15 et 30 min à 25-26°C
- Trouble permanent quelque soit la T°C
- Fin ébullition: whirpool 3 min puis attente de 15 min pour laisser reposer
- Pour la blanche par ex: pas de besoin de photos, c'est simple on dirait du lait

Bref c'est la panade et ça me rend dingue de ne pas trouver

La seul bêtise que j'ai faite c'est d'avoir diluer le moût après ébullition avec de l'eau froide (avant whirpool) car la DI était trop forte. Je précise que pour la blonde par ex il y a du pale, pils et un chouïa de flocon d'orge (pour la blanche avoine). J'ai jamais fait de palier prot et j'avais jamais eu de soucis jusqu'à présent. Sinon en quantité de malt ça donne du 350-400gr par litre et la levure utilisé S04 neuve (WB06 pour la blanche)

Cela vous est-il déjà arrivé?

Merci pour vos retours

[Epidemaiis]

As-tu changé de malt ?
Ensuite tu peux explorer 4 pistes :
- Palier protéinique.
- Irish Moss.
- Cold crash.
- Retirer les flocons.

[badtaste04]

Non les malt c'est toujours pareil, juste rajouté un peu de Munich pour la blonde
-Palier prot: à faire mais sur du gaz ça crame au fond mais à tester qd même
-Irish moss: j'en mets avec le houblon à 10 minutes de la fin d'ébu
- Cold crash: même à 0°C pendant 1 sem au frigo ça fait pas
- peut-être les flocons qui font chier

Je pense que je mets trop de malt, faudrait passer à 300gr/l au lieu de 350g

[Penn-Maen]

même lot de malt ? même provenance, même sac ?

[badtaste04]

Le malt provient du même endroit, malterie du soufflet (c'est un nouveau lot puisque j'ai repassé commande)

[Penn-Maen]

c'est le même lot que tu ais ou pas du trouble ? (désolé, je suis lent à la compréhension)

[badtaste04]

Non c'est pas le même lot, mais le dernier brassin que je viens de faire c'est bon. En fait les 3 derniers brassins j'ai dilué comme un gland car beersmith m'annonçait une DI plus faible que celle mesuré.
Sauf que ben apparement faut pas, ça doit casser la struture du moût , la rend instable. Par contre chimiquement je ne comprend ou est le souci.

[Penn-Maen]

très étrange...
AMHA, le problème est plus au niveau du malt que de ton process, ou peut-être des minéraux de ton eau

[Lafleur]

beersmith m'annonçait une DI plus faible que celle mesuré

C'est sûrement parque Beersmith n'est pas correctement configuré :
- si tu as une DI plus élevée et une un volume plus faible qu’attendue : tu as plus de perte à l’ébullition que prévue
- si tu as une DI plus élevée et le volume attendue : tu as un meilleur rendement que prévue.

Dans les deux cas, tu peux corriger ça dans Beersmith pour tes prochains brassins.

[Jinac]

Tafdac avec Lafleur mais ça n'explique pas le problème du trouble...

Ou alors l'eau froide dans le mout chaud a entraîné une cassure "à froid" si forte qu'elle ne sédiemente pas pendant la fermetation ni au cold crash mais c'est étrange. Surtout si elle sédiemnte par la suite.

Sur ton futur brassin tu veux pas faire l'essai de garder qq litres dans un fermenteur plus petit et diluer avec un peu d'eau voir si ça se reproduit ?