La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[Jonathan V]

Hello Barbapapa,

Ta réponse est intéressante.
Le souci c'est que je ne sais pas si la densité était stable.

La fermentation a commencé très rapidement et j'avoue que ça a rarement glouglouté si fort de tous mes brassins (une bonne dizaine en tout grain). Au bout de 4j plus d'activité dans le barboteur même si je sais que ça ne veut rien dire de la fin ou non de la fermentation.
C'est la différence avec le taux d'alcool cible 5,5% et mon calcul (4,8%) qui me fait dire que je n'étais pas arrivé au bout.
Truc tout bête aussi. Habituellement en surface du liquide embouteillé, j'ai parfois des mini bulles qui se forment mais rarement cette légère mousse d'1mm comme ici.

Je fouille mes poubelles ce soir pour tenter de trouver la levure.

[Dab2]

Dans ces kits ils utilisent souvent de la Brewferm Top, elle est donnée pour une attenuation moyenne de 75% donc ça ferait une DF de 1014 environ, mais bon y'a beaucoup d'hypothèses et de théorie la dedans
https://www.brewersfriend.com/yeasts/-brewferm-top/

[Charleston]

J'ai pensé que 3 semaines de plus aurait généré des faux-gout...

Je vais juste répondre à ce morceau là, même si j'enfonce une porte ouverte : non, pas vraiment de risques. Les faux goûts dus à une fermentation trop longue n'apparaissent pas avant plusieurs mois.

Sauf intrusion de corps étrangers (houblonnage à cru et autres dry-trucs-ing) bien sur !

[Jonathan V]

Bonsoir,

Je confirme ce que disait Dab2. Il s'agissait bien de Levure Top Brewferm.
Du coup, étant donné l'atténuation de la levure et une DI à 1055 en cible avec un resucrage à 6,5g/l pour atteindre 5,5% d'alcool ce qui ferait théoriquement une DF à 1016.
Vous me conseilleriez quoi ?
Si je tente d'en "dégazer" une, à quoi je dois m'attendre comme comportement si le moment d'embouteillage n'était pas si mal? et que du coup, je laisse tout le reste des bouteilles tranquille?
A quoi je dois m'attendre si effectivement le depschiiiiiit est nécessaire à toutes les bouteilles si je ne veux pas que ça pète ?

J'imagine que c'est compliqué tout ça.
Si les bouteilles devaient péter "naturellement" ce serait au bout de 2-3j ou plus 1-2 semaine?

Jonathan

[Matt71]

J'imagine que c'est compliqué tout ça.

Jonathan

OUI... je vais peut-être pas t'aider beaucoup, j’essaie juste de m'imaginer à ta place.

Il y a très longtemps, je faisais fermenter directement en bouteille (de 0,75 à 3l ; avec bouchon-porcelaine) pleins de trucs (bières, cidres ), et je mettais du sucre (j'arrivais à des 8-10 %vol.).
Je surveillais, et je dégazais doucement tous les jours, voir tout les 2 jours. Quand au bruit je sentais que c'était bon, que la fermentation ralentissais (et que les jours passaient), j’arrêtai d'ouvrir et je laissais mes bouteilles comme cela (rangées en sécurité dans la cave, dans des cartons). C'est complétement au pif, mais ça marchais bien, jamais eu de soucis. Mais à pas faire si on n'y va pas 2x par jours.

Donc ouvre une bouteille maintenant, fait bien attention au bruit et à la pression qui en sort. Recommence demain, fait attention si tu à l'impression que la pression augmente au pas , et après-demain pareil, etc ... Si tu vois que la pression reste stable et acceptable laisse, mais si à un moment (dans qlq jours ? ) tu as un pschiiit d'enfer ouvre en une autre, et si re-pschittt d'enfer , ouvre et rebouche de suite, tout ! (Déguste une mousse en passant et prend aussi des densités)

Je pense que je ferrai cela, j'ai pas de meilleur idée.

[Jonathan V]

J'ai testé l'ouverture d'une bouteille.
A l'ouverture progressive, je n'ai jamais eu l'impression que ça allait me sauter à la tronche. ca faisait pschiiit normal.
Par contre, c'est en essayant d'ouvrir complètement le bouchon que la mousse est sortie! J'ai refermé aussitot.

[Jonathan V]

Du coup je complète mon commentaire...
Que ca mousse (beaucoup) à l'ouverture à ce stade (2j après embouteillage), est ce normal?
Je me demande si je ne vais pas dégazer un peu toutes les bouteilles, laisser sortir un peu de mousse histoire que l'excès de gaz sorte et par la même que le niveau de liquide en bouteille baisse pour faire un peu plus de place au gaz qui va se recréer.

Qu'en dites vous?

[Hush]

Bonjour,
Ca me semble une bonne décision. Faire un peu de place et laisser sortir le CO2.Il faudra peut être le faire plusieurs fois à quelques jours d'intervalle .Prudence quand même lors des manipulations
Bon pschittage !
Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[Jinac]

Et la prochaine fois, et comme toujours, prendre plus le temps...

[Jonathan V]

Oui c'est certain, je ne me précipiterai plus.
Vous pensez qu'un seul dépschiit si je laisse sortir un peu de mousse n'est pas suffisant?

Compliqué de savoir quand je dois arrêter d'ouvrir si je veux qu'il reste du gaz à la dégustation...
Y'aurait-il des indicateurs qui me permettrait de savoir quand arrêter car juste au bruit ou à la pression ça me parait subjectif.
Est-ce que le fait que la mousse ne monte plus peut en être un?

J'en garderai bien une ou deux tel quel en sécurité pour voir ce qu'elles donnent.

Jonathan