India Pale Ale ⇒ Rye IPA (inspiration Beavertown)

[Guiche]

Sinon, je pense me souvenir que dans HTB ou même sur BS, il y a des formules qui permettent de calculer ça, donc si c'est faisable de faire ça proprement avec un peu plus d'effort, pourquoi pas !

[Guiche]

Petites avancées dans ma recette...

Après en avoir discuté avec une paire de potes qui ont tous les deux travaille en brasserie, je revois un peu le profil du malt.
Il en ressort que le Munich n'est pas forcément utile dans cette recette, et que doubler Cararye et Carared n'avait pas beaucoup de sens. Par ailleurs, on se disait que ce serait pas mal de tirer un peu plus haut dans le seigle. Je m'étais basé sur 19,5% en étant légèrement inspiré par Sierra Nevada (14%) et Beavertown (18%). Mais c'est un Rye IPA après tout, et pis j'ai environ 30 kg de balle de riz en lors autant se lâcher ! Je monte donc à 27%. Et je mets un petit peu de Special W en guise de Crystal foncé. Voici ce que donne la nouvelle compo, avis bienvenus
70% Pale Malt
20% Pale Rye (seigle clair)
7% Cararye 175 EBC (seigle cara)
2,5% Special W 300 EBC
0,5% Carafa Special II 1000 EBC

Côté mash, devant mon incapacité à faire du multiple rest sur mon système actuel, je pars sur de la décoction. Voilà ce que ça devrait donner :
Mash In à 35° pendant 15'
Ajout d'eau jusque 55° pendant 15°. A ce moment, le ratio devrait être vers les 3l/kg.
Décoction pour atteindre 63°, step de 20'
Décoction pour atteindre 68°, step de 20'
Ajout d'eau pour le mash out
Je ne sais pas si c'est correct, j'ai encore quelques lectures sous la main à ce sujet.

Pour le profil houblon, je comptais partir sur le type de houblonnage utilise dans la recette du Ruthless Rye, soit un gros ajout à 60' pour les IBU et puis que des aromatiques au whirlpool.
Je voudrais aller vers les 60 IBU. Magnum en amérisant et ce qui suit au whirlpool, quantités à définir : 50% Columbus alsacien, 30% Chinook et 20% Brewer's Gold. Je finirai par un petit dry hop de 3 jours de 35% Columbus Alsace, 35% Chinook, 20% Cascade et 10% Polaris.
Qu'est-ce z'en dites ?

Pour finir, je compte spliter le batch en trois et faire une fermentation à la US05 que je commence à bien connaître et tester deux levures Mangrove Jack's (US Western Coast et New World Strong Ale).

Voilà voilà, comme d'habitude, retours et avis bienvenus, on est là pour ça !
Guiche

[Guiche]

Bonjour à tous,

Je reviens sur cette recette en espérant avoir quelques réponses à mes questions.

Je suis donc resté sur mon dernier "grain bill", et je pense que la décoction ne sera pas de la partie cette fois-ci. Je n'ai pas brassé depuis un bout de temps (bientôt un mois, ayant pris avant l'habitude de brasser toutes les semaines, ça fait long) et j'ai pas envie de trop me casser le cul.

Alors que je réussis à trouver une série de paliers négociables par simple ajout d'eau (le système HERMS est en cours de construction dans ma tête), j'ai un petit blocage. Le tout devra ressembler à ça :
Palier à 55° pdt 30', ratio 1,9l/kg (très épais mais bon)
Palier à 67° pdt 45', ratio 3,8l/kg (c'est mieux)
Mash out à 75° pdt 10', ratio à 5,3l/kg (c'est plus un mash c'est de l'eau)
Et là, je me rends compte qu'avec tous ces ajouts d'eau, BS ne me propose plus que 7l pour le rinçage, ce qui me parait ridicule... Je risque pas d'avoir un sérieux problème de rendement sur ce coup-là ?

Merci de votre aide,
Guiche

[Guiche]

Allez, c'est parti !

J'ai brassé la dernière recette postée hier, sans mash-out et avec une filtration qui s'est quand même bien passée (j'ai commencé avec de l'eau bien chaude pour le sparge et merci la balle de riz).

J'ai pris le parti de ne fermenter qu'avec du Mangrove Jack's. Bien que les retours m'aient paru assez négatifs sur ce forum, les éloges fusaient sur les forums américains. Pour le moment, soit 15h après ensemencement, je suis content. Les trois levures testées (M36, M42 et M44) sont lancées, surtout la M42 qui bulle à bloc et qui a déjà fait une légère remontée de krausen dans le barboteur. Il fait actuellement 18,5°c dans l'armoire isolée où sont les fermenteurs, ça baissera sans doute vers les 16°c la nuit et pourra monter à max 20°c au plus chaud de la journée.

Retour dans une paire de semaines pour la densité et les premières impressions gustatives.

[Huj]

Ça a l'air sympa
Sinon j'ai jamais eu de problème avec les MJ;-) (j'ai pas encore testé la m36 et 42)

[Guiche]

Voilà, c'est en bouteille !

J'ai opté pour un DH sans chaussette, AMHA source d'infections, donc houblon en cône balancé direct dans le fermenteur et filtré dans un chinois lors du passage dans le seau d'embouteillage.
Pas de passage à froid finalement, j'ai donc essayé de faire une fermentation plus courte, à savoir 14 jours entre le brassage et la mise en bouteille.

Certaines des levures ont été plus rapides que d'autres, je ferai un retour complet à la dégustation. Je peux juste dire que la plus lente a été la M44.

A dans une paire de semaine pour un goûtage !

[Huj]

Avec plaisir !

[piopio]

2 eme utilisation de la m44 pour ma part, rehydratée à 32 degres C 3 ou 4 heures avant l ensemencement, dans les 2 cas tumultueuse en moins de 12h

[Guiche]

Tumultueuse, y a pas à dire, mais flocule merdiquement comparée à la M36 (New World Strong ale). Cette dernière était claire et belle après 8 jours que la M44 avait encore un gros nuage de levure en suspension. De plus, un sacré dépôt dans le fond du fermenteur lors de l'embouteillage, alors que je transfère pour éviter d'être débordé par la lie.
Après, elle a fait son boulot et a bien mangé les levures, c'est sûr, et je pense que j'ai senti moins d'esters qu'avec ses comparses. A voir !

[deweynuz]

Bonjour,
Je réponds deux ans plus tard a ce sujet car actuellement je souhaite comme toi faire une rye IPA assez hoppy je trouve que les bases que tu as et ta recette semble correspondre pas mal a mes attentes. As tu des retour concernant le brassage de cette recette qu'a t'elle donnée ? Peux tu si tu préferes en MP pour sinon sur ce forum détailler ta recette finale ?
Impatient d'avoir de vos nouvelles
Louis Boutin