India Pale Ale ⇒ Avis recette IPA

[Penn-Maen]

c'est intéressant pour les houblons à fort niveau aromatique, peu importe le taux d'alpha. Ceci dit, j'ai l'impression que ça marche un peu mieux si on reste dans des taux d'alpha raisonnables (ça marche mieux avec du cascade à 7% que du Vic Secret à 12%, mais pas assez d'expérience).

L'ipa anglaise est aussi beaucoup moins amère que sa version américaine (en valeur ressentie, pas forcément en valeur brute)

[Fyah]

Vu les explications, pars plutôt sur un style américain !

J'ai fais la liste de tout mes houblons, manque juste les AA de certains. Je vous mets le tableau plus bas.

En voyant ça, et en cherchant un coté agrume, je pense partir sur :

Amérisant : GS10 ou styrian eureka (Je vois les AA pour mettre les quantités arpès)
Aromatique à 5 minutes (A voir les AA) : Aurora, Mosaic, Columbus, Aramis.
Niveau houblon, on est bien maintenant ?

Levure, je pars du coup sur du S-05 comme vous me le conseillez.

La base maltée, je la laisse comme j'avais prévu !

Voilà le tableau de mes houblons, si vous voyez d'autres associations plus sympa.

[Eric974]

Comme on dit chez moi y'a un mieux

En amérisant un basique Magnum fera l'affaire car il n'apporte pas de parfum à ce stade

Évite 4 houblons en aromatique, 3 c'est déjà bien, je ne connais pas Aramis et Aurora, on ne cherche pas forcement à ce que tous les houblons apportent la même touche car dans ce cas il vaudrait mieux n'en mettre qu'un

Sur ton tableau je suis surpris que Galena et Admiral soit classés en amérisants

[Fyah]

C'est les données que j'ai trouvé sur le net, je me suis peut être trompé. Pour les deux que tu cites, c'est profil mixte ?

Ok pour le magnum en amérisant. Du coup, aucun intérêt de mettre les mêmes profils en aromatiques ?

Un combo Mandarina, aramis et aurora, vous en pensez quoi ?

[Fyah]

Vu vos avis, et avec les AA de chaque houblon, voilà une proposition de recette.

5.50 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC) Grain 1 84.6 %
1.00 kg Malt Biscuit (45.3 EBC) Grain 2 15.4 %
20.00 g Magnum [14.30 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 30.2 IBUs
20.00 g Aramis [6.80 %] - ébullition 5.0 min Houblons 4 2.9 IBUs
20.00 g Aurora [9.60 %] - ébullition 5.0 min Houblons 5 4.0 IBUs
20.00 g Houblons mandarina [10.20 %] - ébullition 5.0 min Houblons 6 4.3 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 7 -
30.00 g Aramis [6.80 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs
30.00 g Aurora [9.60 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 9 0.0 IBUs
30.00 g Houblons mandarina [10.20 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 10 0.0 IBUs

Densité Initiale estimée: 1.061 SG
Densité Finale estimée: 1.016 SG
Alcool par Volume estimé: 5.9 %
Amertume: 41.5 IBUs
Couleur estimée: 18.2 EBC

Apparement je suis dans clous pour le style d'une AIPA. Par contre, niveau dry hopping, c'est une grande première. Je pensais le mettre au bout de 3 jours, et le laisser 4 jours. Du coup, ca fera 7 jours au total, et je pourrais faire un transfert de cuve.

Des avis ?

[Eric974]

Du coup, aucun intérêt de mettre les mêmes profils en aromatiques ?

Certains préfèrent certains préfèrent faire des oppositions ou de complémentarités genre un qui donne des notes citron, un fruit tropicaux, un abricot pèche ou fruits tropicaux et pin ou herbacé, tout est possible dans la folie du brasseur

Ton tableau est sympa mais il faut le compléter par l'origine des houblons et dans quel style de bière il est utilisé, les vendeurs donnent souvent de bonnes descriptions comme rolling-berrs ou twojbrowar mais tu vas aussi trouver des tableaux sur le forum comme celui ci

brewstore-hop-substitutions.pdf

tableau houblons par saveur.jpg

Ton combo ne va pas dans une AIPA,
Aramis est destiné aux bières belges et allemandes
Aurora est un houblon slovène proche du styrian golding donc allemande belge british
Mandarina certains dont moi l'avons utilisé mais le nom est plus sympa que le résultat, fait des recherches
C'était mieux parti sur la 1ere version avec Mosaïc et Columbus

Donc il faut encore bosser un peu

[Eric974]

Apparement je suis dans clous pour le style d'une AIPA. Par contre, niveau dry hopping, c'est une grande première. Je pensais le mettre au bout de 3 jours, et le laisser 4 jours. Du coup, ca fera 7 jours au total, et je pourrais faire un transfert de cuve.

Suite tu as posté la recette durant ma reponse

Il y a trop d'amérisant sans parlé de ce que j'ai dit sur les houblons et pas assez d'aromatique

Le Dh c'est 4/5 avant la fin et pas 3 jours après le début ( sauf pour une NEIPA), si tu fais ainsi tu tues le parfum des houblons avec la fermentation

15% de biscuit c'est pas possible sur ce style

[Fyah]

Merci pour ta réponse ! Je suis ultra novice dans le brassage, donc je plane un peu

C'est pas du biscuit, mais du munich que je voulais ! Pardon !

Une combinaison Mosaic, Palisade et east Kent Golding serait plus intéressante?

[Eric974]

Une combinaison Mosaic, Palisade et east Kent Golding serait plus intéressante?

NON non et non EKG est utilisé sur les anglaises et les belges ( je ne connais rien en allemandes a part fräulein )

Comment as tu fait pour acheter autant de houblons bizarres qui pour la plupart sont proches de styrian golding et east kent golding, j'ai halluciné sur Calita

Les 3 ricains pour une AIPA me semble être sur ton tableau Columbus Mosaïc et Eureka , le reste non
Palisade sur une IPA anglaise c'est good

Tu as du stock pour les belges les britishes et les allemandes

[Weinstein]

Pour le DH, je te conseille une durée de 7 jours, les 7 derniers avant ton transfert pour embouteillage, cold crash compris (si tu en fais un).
D'après les différentes études, le gros de l'aromatique va se diffuser dans les 24-72h de ton dry hop, ensuite c'est plus lent.
Au delà de 10 jours tu risques de voir se développer non plus de l'aromatique mais quelque chose de plus herbeux. (Certains aiment).
On parle aussi de double dry hop lorsque tu vas répartir ta charge de houblon et l'ajouter à différents moments dans le fermenteur.
Je rejoins ceux qui t'ont conseillé le Columbus pour ton AIPA, ci-après mon dernier dryhop viril 400g de pour 23L.
2 ounces/gallon c'est la fourchette haute.
Mon erreur, n'avoir utilisé qu'un seul sac qui a peut-être empêché les pellets de bien gonfler.


--- G (5)---