La fermentation ⇒ DF haute avec US05

[Zonzon]

Bonjour à toutes et à tous,
J'ai une petite SMaSh Chinook malt pale (6,7 kg / 20L), levure US05 en fermentation depuis 1 mois maintenant.
La DI était de 1088 et est stabilisée à 1024, alors que je l'attendais à 1015.
Je me pose des questions, d'autant plus que j'ai cru comprendre que la US05 était vorace.

La haute DF est-elle liée :
- à mon process qui m'a créé plus de sucre non fermentescible ? (premier palier trop haut en température ?)
- au fait que je n'ai pas respecté le ratio de 2,5 entre la quantité de malt et d'eau pour l’empâtage (ma cuve était trop petite)
- ou plutôt au fait que j'ai trop d'alcool dans ma bière, ce qui bloque le travail des levures ? En gros : aurais-je du mettre une autre levure au vu de ma forte DI ?

En espérant que ce ne soit pas le dernier point qui pose problème.

Je vous remercie, bonne journée.

Maxime

[Pedzouille]

Salut,

Bonnes questions.

Quels palier(s) ??

Apparement ton efficacité est plutôt élevée ( 81% si tes 20 litres sont ceux en fermenteur ), pourquoi autant de grain ? Et donc une DI si haute ?

[Jinac]

En effet tu es a 72% d'atténuation contre 8 théorique de la levure...

Comment as-tu ensemmencé ? Combien de sachet ? Réhydrater ou pas ? A quelle température ? Starter ?

[Zonzon]

Merci de votre retour.

J'ai mis beaucoup de grains pour avoir une bière plus forte que ce que je fais jusqu'à présent, tout simplement.

Pour les paliers j'ai fait 30 mn à 62°C, 30 mn 67°C, 10 mn à 78 °C.

J'ai ensemencé comme je fais tout le temps, directement dans ma dame jeanne, un seul sachet, à 25 °C.

[Pedzouille]

La prochaine fois réhydrate 30mn/1H avant.

A quelle température t'as verser ta levure ?

[Charleston]

C'est un peu court un seul sachet pour 20 litres à grosse DI.

Aussi, soupoudrer direct les levures dans le moût c'est pas la manière la plus safe de les réhydrater, il vaut mieux les rehydrater dans l'eau avant, c'est plus doux et moins levuricide. C'est pas très grave sur les faible DI, mais sur les grosses déjà que tu es court en levures ça empire le problème.

[Zonzon]

Ok, je le ferai.
C'est juste que je suis je suivais ce qui est indiqué sur le sachet "Versez directement dans le moût".

J'ai ensemencé à 25 °C.

[Barbapapa]

Combien de sachets ou g? Car à 20L à 1,088 ca en fait du boulot pour ces petites levures.

[Zonzon]

J'ai mis un seul sachet (11,5 g de mémoire).

Je pense connaître mon problème du coup... Me conseillez-vous donc de remettre un sachet ?

[Barbapapa]

1 mois après je dirais que c'est pas la peine. Mais je ne suis qu'un Amateur, l'avis d'un brassam plus aguerri serait plus sage.