Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[Penn-Maen]

[mode sexiste ON]
une capsuleuse qui porte un nom féminin, c'est forcément capricieux et versatile
[/mode]
Joke dans le coin : prend une bouteille, mets là tête en bas sur un sopalin ou un papier chamois, et attend 2 ou 3 jours.

[benmince]

prend une bouteille, mets là tête en bas sur un sopalin

Pas une goutte ni de trace .
Je viens de mettre en bouteille un brassin avec la même capsuleuse et les même capsules , 15 jours au chaud dans la salle à manger et je réessais .

J'ai tenté un hop spider pour mon houblonnage à froid
Je ne sais pas si ça diffuse aussi bien qu'une chaussette .
Ou alors je pourrai l'utiliser comme filtre au resucrage avec le houblon en vrac .

[benmince]

Enfin quelques bulles dans ma Deutsche Pils.
Pas une mousse d'enfer mais , au moins ça vit encore . L'AIPA embouteillée au même moment est en comparaison légèrement moins gazeuse
1 mois à 20 °C après le resucrage en bouteille , ça a été laborieux .

Bon, content de ne pas avoir à remettre tout ça en seau

[benmince]

Je voulais continuer mes "expériences" avec un hop stand ou flame out ou whirpool truc

http://beerlegends.com/myrcene-oil
https://byo.com/article/save-hops-post-boil/
ftopic25985.html

Le problème est :
Dois je supprimer complètement les apports en aromatiques ?
Comment gérer l'IBU
Quelle température maintenir ?
Dois je choisir une température en fonction du houblon ?

Recette de base pour 22 litres :
5.00 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.0 EBC) 82.0 %
0.40 kg Malt Caramel/Crystal - 120L (120.0 EBC) 6.6 %
0.40 kg Malt Munich (15.0 EBC) 6.6 %
0.30 kg Carapils (4.0 EBC) 4.9 %

20g Chinook en amérisant 60mn - 30 IBU
60g Simcoe en flame out 60mn ? 70°C ou moins pour le Myrcene j'ai compté 10% pour l'IBU : 10 IBU ( en mettant une ébullition de 3 mn dans Beersmith )
60g Amarillo en flame out 60mn ? 70°C ou moins pour le Myrcene j'ai compté 10% pour l'IBU : 6 IBU ( en mettant une ébullition de 3 mn dans Beersmith )

Levure WLP001

40g Simcoe en dry hop
40g Amarillo en dry hop

voilà c'est du gros pifomètre , j'ai tout de même un gros doute sur le fait de supprimer complétement l'aromatique à l'ébullition .

[benmince]

Flute , Je trouve de tout comme infos

Just like all other hop additions, performing a hop stand should not prevent you from also dry hopping or adding hops near the end of the boil. Both of these additions have their benefits too, so think about what you are trying to achieve and consider each separately, or combined.

[source]https://byo.com/article/hop-stands-2/[/source]
Là un ajout à 30mn
Ici , rien en aromatique

Je pense que je vais partir sur un ajout à 15 ou 20 mn , mais c'est flou pour les dosages




15.00 g Chinook [13.40 %] - ébullition 60.0 min 21.9 IBUs
10.00 g Amarillo [7.40 %] - ébullition 15.0 min 4.0 IBUs
10.00 g Simcoe [12.00 %] - ébullition 15.0 min 6.5 IBUs

50.00 g Amarillo [7.40 %] - Hop stand 60mn 5.0 IBUs
50.00 g Simcoe [12.00 %] - Hop stand 60mn1 8.1 IBUs

40.00 g Amarillo [7.40 %] - dry hopping 5.0 Jours
40.00 g Simcoe [12.00 %] - dry hopping 5.0 Jours

En espérant pas trop d'amertume

[benmince]

Bon au bout du compte pour ma #15 je vais partir sur une SMASH suite à ce sujet
En fait je suis incapable de définir le goût des bières que je fais , bon elles sont bonnes voir très bonnes et c'est le principale mais j'aimerai discerner les éléments constituants pour pouvoir progresser

Donc une SMASH en hop stand 20 litres
5kg de Maris Otter ( oui je fais une fixation sur ce malt , je ne sais pas pourquoi ...)
20 g de cascade à 60 mn (20 IBU)
30g de cascade à 15 mn (15 IBU)
90g de cascade en hop stand 45mn ( je pense vers 75 -70 °C ) (16 IBU)

15mn à 50°C ( un jour j'aurai des bières limpides )
60mn à 68°C
10mn à 78°C

WLP001
80g de cascade en houblonnage à froid

soit DI 1057
IBU 52
EBC 9

[benmince]

Bon , aujourd'hui test d'un brassage avec pellets en vrac et filtration avec hop spider plus hop stand

Recette du dessus avec le hop stand de 45mn avec 60 g de cascade .
Perdu 5°C en 45 mn ( 75 à 70 °C )

Sinon les pellets en vrac surtout avec cette quantité (110g pour 26 litres pré ébu ) et filtration hop spider c'est la catastrophe , j'ai balancé presque 5 litres de fond de cuve après whirpool et repos 15 mn .
Prochaine fois , je reprends les chaussettes

[benmince]

Arghh !!! Pourquoi , n'ai je pas commencé par des SMASH ????
C'est sur , c'est un peu moins élaboré en goût mais qu'est ce que c'est bon quand même
Après la Maris Otter , j'ai hâte de gouter la Pale Malt .



Pour la technique du Hop Stand , pas vraiment senti une grande différence avec le houblonnage classique .
Vais devoir tenter une SMASH Otter/Cascade en classique pour comparer .....

[Damnnit]

Sympa en aromatique du coup même sans Dry Hop ? Ça donne soif

[benmince]

Si si j'ai fait un houblonnage à froid , je suis encore dans ma phase découverte AIPA et jus de houblon ...

Prochaine SMASH c'est Citra et houblonnage classique à l'ébullition .. et dry hop
Par contre je vais utiliser pour cette #03 du Maris Otter comme pour la #01
Je voulais jouer sur le profil de mon eau :

Calcium 119 ppm
Magnésium 4.5 ppm
Sodium 16 ppm
Sulfate 7.5 ppm
Chlorure 32 ppm
Bicarbonate 334 ppm

voilà , j'ai trop de Bicarbonate et pas assez de Sulfate et de Magnésium
Hmmm ... Ca devrait aller , du Mont Roucous (10l) pour baisser le Bicarbonate et de l'Hépar (2l) pour monter le sulfate et le magnésium avec 18l de chez moi
Ca 101
Mg 10.5
Na 9.8
Su 106
Cl 18.5
HCO3 187
J'ai un pH de 5.5 selon EZ Water et un rapport sulfate/chlore de 5.7 , je vais viser un IBU de 45 avec premier houblonnage à 15 mn ... le Citra est à 13.7% en AA
Purée c'est compliqué