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J'étais en train d'admirer mes petites levures au travail après avoir terminé ma journée, quand mon regard a dévié sur le dépôt laissé sur mes dames jeannes (je ne suis pas polygame) après que le krausen soit parti, au dessus de ma bière.
Je me suis posé cette question (qui peut être stupide, mais qui me semble cependant légitime) : est-ce que ce dépôt ne contiendrait pas une grande quantité de résine de houblon ? J'imagine en effet que la résine de houblon (huile essentiel ?) est moins dense que l'eau (comme de l'huile), pouvant donc être en grande quantité dans le krausen qui est en surface.
Est-ce que quelqu'un s'est également déjà posé cette question ou suis-je définitivement trop perché ?
Bonsoir,
Goûte à ce dépôt ... Tu auras la réponse .
Attention à ne pas mettre de cochonneries dans Madame Jeanne, ustensile préleveur stérilisé et inutile d'en prélever beaucoup.
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
C'est "beer stone". L'oxalate de calcium, CaC2O4, est ce qui le rend difficile à enlever. Vous avez besoin d'un alcali pour dissoudre les protéines et d'un acide pour éliminer l'oxalate
Merci pour vos réponses.
Je tenterai de goûter alors (je suis curieux de voir ça, d'autant plus que Hush semble trouver ça marrant ), mais probablement après ma mise en bouteille pour ne rien risquer.
Charlestone, m'inciterais-tu à "goûter" de dépôt d'une toute autre manière ?
Beer stone... j'ai fait quelques recherches du coup, très intéressant. Ca explique pourquoi même en inclinant mes dames jeannes, le dépôt ne souhaite pas partir.
Zonzon a écrit : (je suis curieux de voir ça, d'autant plus que Hush semble trouver ça marrant ), mais probablement après ma mise en bouteille pour ne rien risquer.
J'ai déjà goûté du krausen J'ai donc une petite idée de la réponse .Bonne dégustation.
Tu as raison de ne pas aller ouvrir et plonger des trucs dans le moût en fermentation si ce n'est pas vraiment nécessaire.
On a eu un dépôt de "beerstone" sur les résistances chauffantes c'est galère à enlever, on a du utiliser une brosse métallique pour gratter après avoir plus ou moins "ramolli" à l'acide. Maintenant c'est un coup de tampon qui gratte partout sur les résistances et les cuves en fin de brassage. Au séchage il ne doit pas rester de dépôt blanchâtre .
Hush a écrit :On a eu un dépôt de "beerstone" sur les résistances chauffantes
Ne confondez pas les deux. C'est du carbonate de calcium. CaCO3. précipite hors de l'eau lors de l'ébullition. Différent et beaucoup plus facile à nettoyer avec un acide organique faible (Acetic ou Citric)
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
bellebouche a écrit :
Ne confondez pas les deux. C'est du carbonate de calcium. CaCO3. précipite hors de l'eau lors de l'ébullition. Différent et beaucoup plus facile à nettoyer avec un acide organique faible (Acetic ou Citric)
On retrouve ce solide blanc sur la résistance de la cuve d'ébullition. Il ne réagit ni à l'acide acétique ni à l'acide chlorhydrique, pas de dégagement gazeux visible ni à froid ni a chaud .Après trempage à l'acide la couche est simplement un peu moins dure et on peut la gratter.
Si on laisse (par erreur ) la résistance branchée à sec, elle monte en température fortement et le solide brunit comme si il contenait un produit organique.
Ces deux observations nous ont amené à penser que l'on avait plutôt à faire à du/de la "Beer stone" et pas simplement à du carbonate de calcium mais nous n'avons pas d'analyse chimique nous permettant de conclure.
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J'ai donc une petite idée de la réponse .Bonne dégustation.
) la résistance branchée à sec, elle monte en température fortement et le solide brunit comme si il contenait un produit organique.