La fermentation ⇒ tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]

[Jinac]

Pas besoin de racler selon moins, les levures en suspension suffisent.
D'ailleurs qu'est-ce qui te fait dire que ce serait différent sur une lager ?

[franfranky]

Sur mes Ale ma bière n'est pas limpide comme de la Cristalline avant embouteillage (ce qui me fait dire qu'il reste pas mal de levure en suspension). Dans le cas de ma lager, je me pose donc la question vu comme c'est propre (ça serais bête d'ouvrir une bouteille sans bulle après 3 mois d'attente...)

[Charleston]

La levure se voit pas à l'oeil nu. Quand il yen a beaucoup on voit que la bière est trouble, quand il y'en a moins on ne voit rien. Ça veut pas dire que yen a pas assez.

Il ya des photos dans yeast qui sont assez parlantes (limpidité vs concentration). Tu peux ptet les trouver sur l'internet.

[Jinac]

Ma dernière pils était claire comme de l'eau ou presque et carbo parfaite à 7.5g/L.

Je pense que les levures sont quand même de petites bêtes extrêmement résistante...je me ferais pas trop de bile à ta place

[franfranky]

Il ya des photos dans yeast qui sont assez parlantes (limpidité vs concentration). Tu peux ptet les trouver sur l'internet.

J'ai le bouquin sous la main mais pas encore lu...
Je me doute bien qu'il reste des levures en suspension, c'est plutot de savoir si ce reste de levure sera suffisant pour fermenter mes 8g/l de ressucrage en sortant d'un mois et demi a 5 degrés.
Bref on verra bien!

[Penn-Maen]

oui, ce sera suffisant. Même après 6 semaines à 2°C, il en reste assez (au pire, au transfert pour l'embouteillage, tu en laisses passer un peu, genre une cuiller à café pour 20 litres)

[adelec26]

hmm un prof de fermentaire m'a dit que plus la température est basse en secondaire, mieux c'est... limite si ca gele dehors, tu peux la laisser un p'tit coup dehors... Le but de baisser la température va juste procurer un stress de tes levures. A cause de ce stress, elles vont consommer les diacetyles (ce qui donnent un gout degueux) et produire des molécules aromatiques. Donc pour les stresses: le froid, alors un coup à 0°C voir en dessous ca les stress un max. Sinon 7°C ca fermente toujours.... A l'école on fermente des fois en secondaire à 4°C... Sachant qu'il y a que 2 types de levures utilisés en brasserie, et que ca m'étonnerait qu'on puisse acheter des souches super novatrices, 4°C ca passera aussi chez toi. Mais la durée de fermentation sera plus longue, mais tu aura une meilleure biere. D'ailleurs c'est pour ca que les bieres de noel et de mars étaient (et sont toujours <3) les meilleurs bieres...

Moi en tout cas, j'ai essayé ce procédé et ma bière ne ressemblait à rien. Peut être qu'il manquait quelque chose qui devait la rendre brune.