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De table, roux, canne, miels, et autres gourmandises
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Un question me taraude à la lecture de cette recette :
Quand je faisais des kits, il fallait ajouter une quantité de sucre par litre avant ensemencement et début de fermentation primaire.
Quand je regarde la recette trouvé sur le net, il n'est pas mentionné cette quantité de sucre (pareil sur JolieBulle quand je rentre la recette).
Dois-je en déduire qu'en tout grains, il n'y a pas cette étape de sucrage pré-fermentation primaire ?
Exactement, les fabricants de kits houblonnés font ajouter du sucre parce que cela coûte moins cher et besoin de moins de matière premières donc conserve moins lourde. Mais l’intérêt gustatif du sucre est nul et provoque en surdose un goût cidreux.
En tout grain l'ajout de sucre se fait donc dans des cas précis (certains styles belges par exemples).
dans le tout grain, l'empatage permet de transformer l'amidon en sucre. Donc les sucres sont là, pas besoin d'en rajouter.
On peut rajouter du sucre dans certaines recettes, comme certaines bières belges (sucrs candi), voir du miel pour y rajouter des saveurs.
On rajoute du sucre avant l'embouteillage pour relancer la fermentation et ainsi obtenir de jolie bulles dans la bière.
Les kits qui rajoutent du sucre, comment dire...
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
Mon équipement : plusieurs seaux de 30l pico 100l en cuves Bergland chauffage au gaz instruments de mesure divers refroidisseur 30 plaques Wiltec moulin à rouleau, 2 bras et un gosier <:-D
