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Jinac · Message par **Jinac** » 19 janv. 2018 11:52

Chitty a écrit :Pour l'ébullition 60min c'est largement suffisant. J'ai une évaporation de +/- 7L/h aussi et j'ai toujours fait du 60min (sauf pour un Barley Wine où j'ai fait 120min)

La quantité d'eau évaporée dépend du profil de la cuve, de la vigueur de l'ébu, de l'air amabiant etc. je pense qu'on peut avoir des valeurs très différentes...

Yoan05 · Message par **Yoan05** » 19 janv. 2018 15:37

Oui je l incline aussi, tu récupères bien 2 voir 3 litres.

kokopixel · Message par **kokopixel** » 19 janv. 2018 20:33

Merci pour vos nouvelles réponses et/ou confirmations !
Je vais continuer à pencher ma cuve pour récupérer un peu de moût. C'est vrai que c'est une bonne idée de récupérer le fond pour les starters mais je n'en suis pas encore là

franfranky · Message par **franfranky** » 19 janv. 2018 22:01

Pour le houblonnage je ne vois pas trop l'intérêt de faire un target/magnum en amerisant, le target suffirait largement (autour de 12% d'AA). Le challenger c'est plutot un amerisant aussi. Pourquoi ne pas plutot partir sur un truc plus aromatique et peut être un peu plus doux? Cascade? Ekg? Voir même un peu plus original si tu veux surprendre tes convives: un centennial, mosaic ou citra en aromatique ou en dh très léger (1g/l)?

Charleston · Message par **Charleston** » 19 janv. 2018 22:14

Je pense que franfranky tiens une piste.

kokopixel · Message par **kokopixel** » 19 janv. 2018 22:34

franfranky a écrit :Pour le houblonnage je ne vois pas trop l'intérêt de faire un target/magnum en amerisant, le target suffirait largement (autour de 12% d'AA). Le challenger c'est plutot un amerisant aussi. Pourquoi ne pas plutot partir sur un truc plus aromatique et peut être un peu plus doux? Cascade? Ekg? Voir même un peu plus original si tu veux surprendre tes convives: un centennial, mosaic ou citra en aromatique ou en dh très léger (1g/l)?

C'est vrai que je pourrai faire seulement un amérisant et un aromatique pour simplifier. Mon target fait 10.8% AA et mon magnum fait 14.3%.
J'adore le cascade mais mes deux premiers brassins étaient déjà avec celui-ci donc j'essaie d'en utiliser de nouveaux pour me diversifier un peu.
Sur BS, le challenger est marqué en aromatique et sur le wiki de ce site, il est marqué en double usage. Le mien fait 5.8% AA, est-ce que c'est vraiment un houblon majoritairement amérisant ?

Je pense que je vais suivre ton conseil et retirer le magnum et doubler le target pour rester dans les IBU conseillés.
Le centennial est aussi une bonne idée mais pour le coup je vais choisir dans des houblons que j'ai en stock actuellement (cela dit, le centennial ainsi que le sorachi ace vont faire parti de ma prochaine commande, ils me tentent bien ceux-là ^^ ).

Merci pour ces conseils et idées en tout cas.

franfranky · Message par **franfranky** » 20 janv. 2018 9:35

5,8 effectivement tu est avec un challenger pas trop chargé (les deux paquets que j'ai acheté étaient autour de

.
Ces houblons anglais sont plutôt herbacées que citronnées.
Tu planifie comment ton houblonnage?(quantité, durée...)

kokopixel · Message par **kokopixel** » 20 janv. 2018 12:56

franfranky a écrit :5,8 effectivement tu est avec un challenger pas trop chargé (les deux paquets que j'ai acheté étaient autour de .
Ces houblons anglais sont plutôt herbacées que citronnées.
Tu planifie comment ton houblonnage?(quantité, durée...)

J'ai donc retiré le Magnum comme tu m'as conseillé. J'ai modifié la recette, visible ici

L'houblonnage est donc comme suit (l'ensemble en cônes) :
- 20g de target en ébu 60 mins
- 10g challenger en ébu 10 mins
- 20g de challenger en infusion 5 mins

On atteint 27.0 IBU avec cela, ce qui paraît pas déconnant.

D'ailleurs, pour l'infusion, vous attendez que le moût atteigne une certaine température ou on peut commencer dès qu'on stoppe l'ébu ?

franfranky · Message par **franfranky** » 20 janv. 2018 15:14

Si tu ne veut pas isomeriser les alpha (donc avoir de l'amertume) tu ajoute le houblon vers 60/65 degres et tu peux couper le refroidissement 10/15 minutes pour choper plus d'arome.
Par contre si c'est pour 20 litres, 30g en aromatique ça me semble peu. Reduit peux être un poil le houblon a 60 min pour en mettre plus a 5 min.

kokopixel · Message par **kokopixel** » 20 janv. 2018 18:01

franfranky a écrit :Si tu ne veut pas isomeriser les alpha (donc avoir de l'amertume) tu ajoute le houblon vers 60/65 degres et tu peux couper le refroidissement 10/15 minutes pour choper plus d'arome.
Par contre si c'est pour 20 litres, 30g en aromatique ça me semble peu. Reduit peux être un poil le houblon a 60 min pour en mettre plus a 5 min.

ok, je vais voir ça. Merci pour l'info

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