Recettes ⇒ [Recherche] Recette style Fischer Tradition

[Tagazok]

Ok merci.

[Jinac]

Nugget alsacien, northern brewer...

[franfranky]

Sinon pour un goût neutre et une floculation bien clean: Nottingham et tu fermente à 15°C ou un peu en dessous (jusuq'à 10°C elle bosse...).
Pour le corps, un peu de carapils permet d'apporter des sucres non fermentescibles sans apporter de la couleur au moût

Perso je ferais simple:
- 80% pilsner
- 10% carapils
- 10% munich

Empatage monopalier vers 68°C

Fermentation à basse température pour éviter de développer trop d'ester.

[Tagazok]

Sympa la recette. Par contre je ne peux pas faire de fermentation basse (pas possible d'avoir 15°C en continu).

[franfranky]

Si tu arrives a rester sous les 20 degrés c'est est pas mal (quelque soit la levure).
En tout cas fait simple niveau recette, vise entre 1.050 et 1.055 en di avec un houblonnage a 60, 20 et 0 min en chargeant modérément pour taper 30 a 35 IBU et une levure plutot clean.
J'eviterais le blé qui risque d'apporter du trouble, un peu de flocon de maïs peut être pour apporter du corp et de la rondeur?
Niveau levure je préfère la nottingham a la S04, elle est plus clean, peu capricieuse et flocule vraiment bien (pas un pète de levure dans le verre quand tu verse).
Niveau cara: carapils (cara clair) ou carahell (cara blond) pour le côté sucré sans apporter trop de caramel.
Après côté houblon je ne connais pas trop les alsaciens...
En tout cas y'a pas de veritable houblon dans la fischer (jette un oeil aux ingredients, c'est de l'extrait de houblon)

[Tagazok]

@franfranky
Merci à toi aussi pour les conseils.

Sinon, tu lui "reproche" quoi à la S04 ?

[bazoo]

Pas de goûts de terre, pas de goûts de charbon, rien qui pique au goulot, fadasse mais c'est toujours perso
Sinon , une de mes préférées en fermentis avec l'US05 neutre
Après cloner une fisher qu'importe , elle sera meilleure
Le passant qui passe

[franfranky]

Je trouve que la S04 peu laisser un vieux goût de levure au bout de quelque mois, elle bouffe pas mal les aromes de houblon (enfin plus que la notti ou l'us05). Puis surtout la lie de levure au fond des bouteilles n'accroche pas bien, du coup tu en ramasse dans le verre quand tu verse. Avec la notti en 2 semaines ma bière est bien limpide et les levures restent bien au fond.
En levure 'polyvalente' je ne prends plus que la notti du coup, un poil plus chère mais bon... (après c'est des goûts et des couleurs).

[Loic67]

Bonsoir,

Je n'ai jamais utilisé la S04, mais je confirme que la Nottingham bosse bien, et est bien floculente. J'ai fait 5 brassins avec, et pas de mauvaise surprise pour l'instant.

Je vais tester l'US05 ce WE, sur une AIPA. Elle a l'air pas mal non plus.

[Le nain brasseur]

Certains brassams font tout à l'US-05