Brown Ale - Porter - Stout ⇒ porter / baltic porter

[bazoo]

En ce moment , je travaille sur des bines anglaises export tropiques, hauts ABV, bretts et houblons donc IPA FES TS et si tu as des infos sur la Guiness East India porter , je cherche un clone ou au moins des pistes

[Flo63]

Si des fois je vois ça pas de problème mais je démarre et la majorite des info, je les tire du forum ou du livre home brew beyond the basics.

Bon courage.

[craboune]

alors de mon coté j'ai regardé quelques recettes à droite et à gauche.
j'aime bien les bieres maltées. on verra ce que çà peut donner.
je pars sur un batch de 20L et une DI de 1065 pour 6% abv
empatage 80mn @ 69°C et ébu 80mn aussi

je compte mettre 1 gousse coupée en petits morceaux en fin d'ébu en prenant soin de separer les petits grains. Ensuite en fermentation secondaire, je pense rajouter une (ou deux ?) gousses mais uniquement les grains dans ce cas. c'est de la vanille bio de vanuatu

n'hesitez pas à me corriger

ps : toujours en brainstorming pour le houblon

[Flo63]

East Kent Golding?

[craboune]

ouep j'ai çà en stock. la premiere robust porter que j'avais fait était houblonée au fuggles

[craboune]

ou cascade ? ...

[craboune]

Yep !

Bon, la Porter Vanille est en train de fermenter maintenant depuis une semaine à 22°C . J'ai finalement opté pour un houblonnage Cascade (40g @ 60mn et 20g @ 10mn) ainsi qu'un reste de Fuggles (9g @ 10mn) ...
J'ai coupé la gousse de vanille en petits morceaux et je l'ai mise pendant 60mn lors de l'ébullition. Je compte rajouter très bientôt une ou deux gousses durant la fermentation secondaire.

Sinon j'ai une question sur la levure et le starter que j'ai fait. Je m'explique : mon paquet de British Ale 1098 (WL) étant de début juillet dernier, il convenait de faire un starter car on était loin de 100 milliards du début. D’après BS il me restait en gros 25 milliards de cellules viables.

J'ai préparé un moût à 1040 (1,3L et 139g d'extrait sec de malt). La DI visée étant de 1063, BS m'indique un taux d’ensemencement de 231 milliards de cellules. Je lis également qu'il me faudrait 2 sachets de levures liquide pour atteindre ces 231 milliards.

Ma question est la suivante : dans la case en bas (celle que j'ai entourée sur la copie d’écran) où il y a indiqué 146,8 milliards ... çà correspond aux nombres de cellules en faisant ce starter (1,3L, 139g d'extrait, 2 sachets de levures liquide, agitateur, etc ...) si oui, on est loin des 231 milliards requis par la recette ?! differentiel de 84 milliards quand meme. j'ai raté un truc

ensuite question subsidiaire : combien de temps faut il pour obtenir les 231 ou 147 milliards ... du coup je ne sais plus ? si, comme je l'ai lu ici, je crois, que les cellules doublent grosso modo toutes les 2 ou 3h, ayant laissé mon starter tourner 5 jours, je devrais en avoir des caisses ?

Je me pose ces questions pour simplement essayer de comprendre comment se passe la phase de reproduction et essayer de connaitre le temps mis pour arriver au nombre recherché (pas à la cellules près non plus )


merci pour votre aide et pardonnez moi si j'ai dit des grosses bêtises

porter vanille_2.JPG

[Dab2]

Salut, je pense que ça correspond au nombre de cellules en faisant un starter à base d'un seul sachet de levures. C'est pour ça qu'il indique qu'il faut 2 starters pour avoir suffisamment de cellules -> 2*147 = 294 pour un besoin de 231 milliards.
Après je trouve ça bizarre qu'il propose de faire 2 starters de 1,3 L plutôt qu'un seul starter de plus grand volume...
Tu peux utiliser le calculateur de BsF ça sera sûrement plus simple : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/

[craboune]

hello Dab2 !

merci pour ta reponse. en effet c'est bizarre ... j'avais regardé sur BsF et j'avai eu ceci

starter 1.JPG

ce qui laisse à penser que ce n'est qu'un starter de 1,3 L qui tient tient compte des 25 milliards de cellules de mon paquet pour arriver au 231 requises donc en fait un seul sachet et pas deux

[Dab2]

En fait le calculateur BsF donne des résultats très différents selon le "growth model" utilisé pour prendre en compte l'agitation magnétique. Si tu utilises le modèle White au lieu du Braukeiser tu auras un résultat bien inférieur (c'est un simple coefficient et la DI du starter n'est pas considéré, pour Braukeiser c'est une formule plus compliquée mais plus optimiste aussi).

En l'occurrence Beersmith n'utilise aucun de ces deux modèles, il multiplie par un coefficient forfaitaire différent du model de White (tu peux trouver et modifier ce coefficient dans les options).

Du coup pour moi le résultat de BS correspond bien à un seul starter.