Le brassage tout grains ⇒ Mélangeur : moteur ou pompe ?

[lupyo]

Bonjour amis brasseurs,

j'envisage la réalisation d'une micro-brasserie, environ 150L en linéaire.

En général sur la cuve matière on trouve un moteur avec une tige et des hélices pour bien mélanger lors de l'empâtage :
https://www.polsinelli.it/fr/m%C3%A9lan ... 1287.htm#0

Je souhaiterai savoir si l'utilisation d'une pompe pour faire circuler le moût peut remplacer ce type de motorisation.
La cuve aurait un faux fond, une sortie tout en bas, puis l'entrée sur le haut de la cuve, en circuit fermé avec la pompe.

ce procédé est il aussi efficace que la motorisation ?

Merci de vos retours d'expériences et avis.

[bazoo]

Tu peux aussi utiliser un fourquet, c'est le plus classique pour remuer dans la cuve d’empâtage .
Avec une pompe, il te faudra une cuve tampon et tu vas avoir des pertes de calories

[sirhotman]

Après si dans ton bac tampon tu as une résistance (et un thermostat) qui te maintient la température ça peut être pas mal pour tenir un mono palier voir faire du multi si il y a assez de patate dans la chauffe, non?


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[BenDu57]

Tu peux aussi utiliser un fourquet, c'est le plus classique pour remuer dans la cuve d’empâtage .
Avec une pompe, il te faudra une cuve tampon et tu vas avoir des pertes de calories

Pourquoi une cuve tampon si la pompe ne sert qu'à recirculer ?

[bazoo]

Avec la pompe branchée en direct. Le risque que je vois est de se retrouver avec le jus en haut du gateau et rien en bas, selon le ratio eau grain. Un autre risque que je vois est de prendre de la maische et de bloquer la pompe Mais ca peut être une grosse connerie

[lupyo]

Avec la pompe branchée en direct. Le risque que je vois est de se retrouver avec le jus en haut du gateau et rien en bas, selon le ratio eau grain. Un autre risque que je vois est de prendre de la maische et de bloquer la pompe Mais ca peut être une grosse connerie

Hello, comment pourrait il ne pas y avoir de jus en bas je ne comprend pas ? Il y a un faux fond, la sortie de la cuve se situe dans l'espace de ce faux fond.
Il est toujours possible de mettre un préfiltre avant la pompe.

[bazoo]

Si tu empattes épais, le jus que tu prends en bas n'aura pas le temps de percoler assez vite.
Mais c'est peut être une connerie
Pour le coup, un préfiltre avant la pompe risque de colmater vite, là je suis à peu près sur de pas dire de conneries

Le mieux est d'essayer

[Raph]

pour bien mélanger il faudrait pomper toute la maîche et bien la répartir. Faire juste circuler la phase liquide ne pas pas tellement arranger les choses.
Sur du 150l, je ne me casserais pas la tête et je mélangerais plutôt à la main.

[lupyo]

Bah c'est pourtant le principe des grainfather de faire juste circuler le liquide et c'est ce que je constate également sur ma braumeister ...

Sa serait intéressant d'avoir des retours d'expériences de ceux qui ont déjà expérimenté en fait. (en parallèle j'ai contacté en MP quelques personnes qui ont ce genre de setup, apriori ça marche tout aussi bien avec cependant quelques problèmes de filtre bouché pour celui qui en utilisait).

Rectif : ma cuve sera de 200L

[Hush]

Bonjour,

Hello, comment pourrait il ne pas y avoir de jus en bas je ne comprend pas ?.

Si tu as une pompe qui aspire plus que ce qui peut traverser le lit de drêche tu arrives à vider ce qui se trouve sous le faux fond et même à colmater car tu tasses ton lit de drêches. Si tu ne veux pas utiliser de cuve tampon il faut impérativement pouvoir faire varier le débit de ta pompe.
Sur une cuve polsi de 200 litres avec un faux fond et un empâtage autour de 2.7l/kg si on pompe à fond avec une pompe de ce type :
http://marchmay.co.uk/brewing-pumps/ss-4r-brewing-pump

On colmate, il faut réduire dès le début le débit de la pompe .
Pour l'agitation on utilise le fourquet et l'huile de coude et on prend garde à ne pas gratter trop profond pour garder un lit de filtration.

Hush

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