La fermentation ⇒ La fermentation ne démarre pas [sujet unique]

[Charleston]

C'est une bonne question je trouve.

J'ai lu (dans yeast je crois) que le sous-ensemencement donnait :
- une phase de multiplication plus longue
- c'est notamment pendant cette phase que sont produits des esters indesirables du coup des faux goûts
- vu qu'elles ont du se sur-multiplier les levures arrivent fatiguées et fermentent mal / moins vite = DF modifiée
- en fin de fermentation des levures en bonne santé ré-absorbent des sous-produits de la fermentation notamment les fameux esters indésirables mais là elles risquent d'avoir plus la patate : faux goûts (encore).

A noter que la liste n'est ptet pas exhaustive.

Je dirais que pour les 2 premiers points c'est mort maintenant. Faut voir pour les deux suivants. Après, re-ensemencer maintenant ça veut dire balancer des levures fraiches fans un liquide sans oxygène mais avec de l'alcool, donc couper une partie du cycle de fermentation et les envoyer la fleur au fusil dans un milieu un peu hostile.

Bref, je ne sais pas. C'est une bonne question.

[Penn-Maen]

@bellebouche : merci, je viens d'apprendre quelque chose Je ne savais pas qu'un sous-ensemencement pouvait nuire à la mousse !
@Eric : la plupart des faux-goûts se produisent pendant la phase de lag, et pendant les 24/48 h de la phase de tumultueuse (source : Yeast). AMHA, le coup du deuxième paquet, c'est trop tard...

[Eric974]

Je dirais que pour les 2 premiers points c'est mort maintenant. Faut voir pour les deux suivants. Après, re-ensemencer maintenant ça veut dire balancer des levures fraiches fans un liquide sans oxygène mais avec de l'alcool, donc couper une partie du cycle de fermentation et les envoyer la fleur au fusil dans un milieu un peu hostile.

Il n'est pas certains que ces pauvres levures aient bouffé tout l'oxygène et je pense que l'on peut encore ré-oxygéner, cela ce fait dans des Big Barleywines au moment de l’ajout de la seconde levure, on parle aussi des fois de l'ajout d'une levure Saison pour débloquer une situation désespérée mais sans lire ré-oxygénation
Pour le problème de l'alcool je pense qu'ils faudrait le faire au plus vite tant que l'alcool est faible

PS : PM tu viens de poster en même temps que moi, si c'est mort tant pis pour les faux goûts mais il peut tjrs essayer de manière à ce que la fermentation ne bloque pas à 1030

[Charleston]

Moi j'attendrais la fin de la fermentation - et si elle s'avère bloquée alors je réfléchirais à une solution.
Ravie de voir que j'ai lu le même bouquin que Penn-Maen et qu'on a compris pareil

[Penn-Maen]

je ne l'ai pas lu, on va dire que c'est en cours

[Martin_alt]

C'est bon, la fermentation est parti, ouf! Mais bon 48h c'est long quand même.

J'ai utilisé Zymoferm best west USA pour la première fois et la fermentation est parti aussi tard. J'ai mis deux sachets dans le moût 20l de IPA (OG: 1,068) bien aeré comme d'habitude.

A la fin, je ne suis pas content avec le résultat. Est-ce que tu as déjà gûté ta bièrre? La mienne est trop esterique, je sens surtout la banane ce que ne corresponde pas avec le style american IPA. Je doute que je vais utiliser cette levure encore une fois...

[Benjigentil]

Bonjour à tous,

J'ai mis en fermentation hier après-midi mon brassin de 10L avec un mélange de T-58 et de T-33. La DI était de 1075, donc j'ai mis l'équivalent d'un sachet de 11g.

Pour la première fois j'ai réhydraté la levure avec du moût prélevé pendant l'ébullition et rapidement refroidi. La levure a formé un col de mousse assez impressionnant qui débordait carrément du verre ... ! J'ai donc mis tout ça dans le moût, mousse comprise !

Aujourd'hui, à peine 24h après la mise en fermenteur, j'ai l'impression que la fermentation est ralentie ... Le barboteur ne glougloute pas et le couvercle est beaucoup moins bombé qu'hier ... Pourtant, je vois bien les traces de krausen ...

Qu'en pensez vous ? Merci pour vos retours

[Pedzouille]

Ta fermentation a démarré, et est sûrement encore en cours, rien d'inquiétant.

Peut être pas assez étanche, mais laisse donc ton seau tranquille 2 semaines au moins !

[Barbapapa]

J'ai utilisé Zymoferm best west USA pour la première fois et la fermentation est parti aussi tard. J'ai mis deux sachets dans le moût 20l de IPA (OG: 1,068) bien aeré comme d'habitude.

A la fin, je ne suis pas content avec le résultat. Est-ce que tu as déjà gûté ta bièrre? La mienne est trop esterique, je sens surtout la banane ce que ne corresponde pas avec le style american IPA. Je doute que je vais utiliser cette levure encore une fois...

J'ai pas encore gouté mais c'est une question de jours. Mais ce que je peux te dire c'est que ma DF était plutot haute mais stable (1,018). Affaire à suivre

[Viking50]

Bonjour ,j avais un soucis de padeglouglou ,au bout de 12 le couvercle etait gonflé et le krausen commencé .
C'est la premiere fois que j utilisai un tuyau en barboteur ,du coup j ai reduis le liquide dans lequel etais plongé le tuyau et miracle yaglouglou .
Merci pour ce topic

Hello à tous,

J'ai rencontré le fameux problème de glouglou sur mon premier kit Brewferm Pills.
Je vous fait part de mon expérience.

Pas de glouglou au bout de 24h.
Le fermenteur était pourtant "gonflé" de CO2.
Le Krausen semblait être là au travers du plastique blanc.
L'eau dans mon barboteur était totalement inclinée sur le bord de la sortie.

Et mon problème était relativement simple (mais je suis débutant) : il y avait trop d'eau dans mon barboteur.
Du coup, la pression du CO2 dans le fermenteur n'était pas suffisante pour expulser des bulles de CO2.

Ce que j'ai fait :
- j'ai enlevé le bouchon rouge,
- j'ai pressé sur le couvercle assez sèchement pour faire évacuer le CO2,
- de l'eau est sortie de mon barboteur.
- j'ai remis le bouchon rouge.

Et là, oh miracle, avec moitié moins d'eau dedans : ça glougloute!!!!

Si ça peut servir à quelqu'un....