India Pale Ale ⇒ Black Black IPA

[Eric974]

S comment mon IBU peut augmenter à ce point alors que je ne change pas la quantité de houblons et les moments où ils sont intégrés
Rappel :

Recette originale - IBU 67 :
@60 min ébu : 20 g de Chinook, 20 g de Citra
Hors flamme (15 min) : 14 g de Chinook, 14 g de Citra
Dry hop (4j) : 40g chinook, 40g Citra

Ma recette - IBU 78 :
@60 min ébu : 20 g de Chinook, 10 g de Simcoe, 10 g de Mosaic
Hors flamme (15 min) : 14 g de Chinook, 7 g de Mosaic, 7 g de Simcoe
Dry hop (4j) : 40g chinook, 12 g Mosaic, 10 g Citra, 10 g Simcoe, 8 g Cascade

Merci !
Hervé

Pour la recette originale j'ai un IBU de 67, pour la recette modifiée j'ai un IBU de 65.

.

J'avais simulé la recette hier et je trouve 77IBU, je n'ai pas fait la 1ere
Ne pas oubler que le houblon à la coupure du feu apporte des IBU jusqu’à 80°
La nouvelle version de BS le calcule, ayant une plus ancienne j'entre la moitié en ébu soit dans ce cas 7.5mn la moitié de 15mn

[Hervé]

Ca y est, j'ai l'explication claire de la différence d'IBU de la part d'une personne du site Little Bock !
C'est en lien avec la piste que vous évoquiez de l'isomérisation pendant le hors flamme..... Mais aussi au fait que la formule pour calculer l'IBU pendant le houblonnage hors flamme a été modifiée (elle était trop basse) dans leur soft entre la recette d'origine et l'adaptation que j'en ai faite.
A ceux qui copient des recettes sur Little Bock, ne soyez donc pas surpris.

Je récupère aujourd'hui mon malt et mon chinook. Brassage dans quelques jours !

[Hervé]

Brassage effectué !
Tout s'est relativement bien passé, mais j'obtiens une DI inférieure à ce que j'attendais : 1055 vs 1060. De quoi cela peut-il venir

Voici la recette finale et quelques photos du brassin.
Hâte de goûter !

Méthode : Tout grain
Volume : 20 L
Alcool : 6,4 % alc./vol.
DI : 1.060
DF : 1.011
EBC : 70
IBU : 73 (J'attends moins d'IBU car j'ai fait le hors flamme <80°C)

INGREDIENTS
MALT
4 800 g Malt Maris Otter - 6 EBC
500 g Malt Carafa Special I - 900 EBC
HOUBLONS
Chinook 12,4%
Citra 14.2%
Mosaic 11,8%
Simcoe 13.0%
Cascade 6.6%
LEVURE
11,5g (1 sachet) de US-05 Safale American - DCL/Fermentis Sèche

EMPATAGE & RINCAGE
Faire chauffer 15.9 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 78.0°C

EBULLITION
Faire bouillir le moût
Ajouter les : 20 g de Chinook, 10 g de Mosaic, 10 g de Simcoe
Minuteur 60 minutes
Retirer tout le houblon et éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 7 g de Simcoe, 14 g de Chinook, 7 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Retirer tout le houblon
Faire refroidir le moût

FERMENTATION ET DRY HOP
Primaire : 14 jours à environ 20°C
Secondaire : 14 jours à environ 15°C
Dont 4j dernier jour de Dry hop :
40 g Chinook
12 g Mosaic
10 g Citra (mettre les 11g restant…)
10 g Simcoe
8 g Cascade

[davlebrasseur]

Cool merci pour les photos , moi aussi j'écume au début de l'ébullition

Ça donne envie ta black ipa, j'ai jamais brassé avec du malt aussi foncé telle que le Carafa.

Je pense que je vais me tenté prochainement la Libertine Black ALE de Brewdog en m'appuyant sur leur DiyDog .

[Dab2]

Salut, cool j'espère qu'elle sera top !
La DI plus faible vient du fait que le rendement de ton installation est inférieur à celui qui était configuré sur ton logiciel. Il y a une page entière dédiée à l'amélioration du rendement sur univers-bière.

[Hervé]

Ce qui m'étonne c'est que lors de mes brassins précédents j'ai toujours eu une DI proche de l'objectif. Sur la dernière j'étais même un peu au-dessus. Donc là, pour ma black IPA, il y a un truc qui n'a pas été

Je me demande si ce n'est pas au niveau du rinçage.... je viens de parcourir la page sur le rendement sur univers-bière que tu m'as indiqué Dab2 (http://univers-biere.net/rendement.php)
Et je me demande si je procède de la bonne façon. Je m'explique :
Lors du rinçage, j'essaye de toujours faire en sorte qu'il y ait quelques centimètres d'eau au-dessus des drêches, et ce jusqu'à la fin.
Or, Le Nain dit qu'une façon d'améliorer le rendement est la suivante :"La maische retient beaucoup de moût, il est possible d’en faire sortir une partie en pressant doucement le gâteau de drêches en fin de filtration. S’assurer qu’il ne reste pas du moût dans la cuve filtre, en l’inclinant un peu on arrive toujours à en refaire sortir un peu".
=> ça veut dire que quand j'approche du volume de moût désiré (ici je partais sur 24L) dans ma cuve de brassage, j'arrête d'asperger d'eau de rinçage et je vide totalement ma cuve filtre jusqu'à la dernière goutte

Autre petite question sur le calcul proposé sur la page :
"Saisir la densité spécifique du moût (kg/L)" : c'est la densité avant ébullition ? faut-il corriger cette densité compte tenu de la température élevée ?
"Le volume de moût (L)" : c'est le volume avant ébullition aussi ?

Merci !

[atoum]

ça veut dire que quand j'approche du volume de moût désiré (ici je partais sur 24L) dans ma cuve de brassage, j'arrête d'asperger d'eau de rinçage et je vide totalement ma cuve filtre jusqu'à la dernière goutte

Je dirais qu'idéalement, tu arrêtes le rinçage lorsque tu as atteint ta densité visée avant ébu.

[Le nain brasseur]

Et je me demande si je procède de la bonne façon. Je m'explique :
=> ça veut dire que quand j'approche du volume de moût désiré (ici je partais sur 24L) dans ma cuve de brassage, j'arrête d'asperger d'eau de rinçage et je vide totalement ma cuve filtre jusqu'à la dernière goutte

Autre petite question sur le calcul proposé sur la page :
"Saisir la densité spécifique du moût (kg/L)" : c'est la densité avant ébullition ? faut-il corriger cette densité compte tenu de la température élevée ?
"Le volume de moût (L)" : c'est le volume avant ébullition aussi ?

Merci !

Idéalement il faudrait que tu calcule (beersmith ou autre soft de brassage le font bien) le volume d'eau nécessaire au rinçage des drêches. Comme ça tu rince avec ce volume calculé et tu mesure la densité avant ébullition pour savoir si tu es dans les clous en terme de rendement de brassage. Le fait de presser le gâteau permet de récupérer quelques litres car dans certains cas certains ont déjà à l'ébullition une quantité de moût qui est trop faible et donc volume final moins important (s'ils ne rediluent pas derrière). Mais si tu as déjà le bon volume et la bonne densité, pas forcément besoin de le faire car le risque c'est de trop diluer avec un moût peu dense et de devoir prolonger l'ébullition pour concentrer.
L'idée dans ce passage c'est de faire attention à ne pas perdre bêtement des volumes dans le processus de brassage (faux fond, filtre, rinçage...)

Concernant le calcul c'est soit la densité initiale (corrigée à 20°C) et le volume avant fermentation qu'il faut prendre soit le densité de pré-ébulition (corrigée à 20°C) et le volume de pré-ébullition

[Brew7]

Salut à tous !
Pour mon second brassin je vais réaliser la libertine black ale de chez brewdog !
J'aimerais simplement rajouter un malt que j'ai en stock, le malt café light.

Je me dit que un petit goût de café en plus ne peux pas être mauvais

Sauf que je suis encore très amateur et que je n'ai aucune idée des proportions à rajouter :/

Je vais faire un brassin de 10L, j'ai donc divisé par deux les proportions de la recette originale que vous pouvez trouver ici : http://beersmithrecipes.com/viewrecipe/ ... -black-ale

Ainsi avez vous une estimation de la quantité de café light que je pourrais rajouter à mon brassin ?

Merci à vous !

[davlebrasseur]

Hey je l'ai brassé le 06 janvier dernier
It's black