Faux-goûts et autres défauts ⇒ 2 brassins avec arrière gout de renfermé

[bazoo]

Je ne crois pas à une infection, mais tu ne peux pas l'éliminer juste parce que tu ne vois rien

Et oui pas évident de décrire un gout ... je tente de le faire avec mes mots

Pour communiquer, la première des base est d'avoir un référentiel commun, d'où l'intérêt des ateliers bouses
Commences par éliminer le grain, c'est le plus facile

[ajja]

salut,

pour rependre ton titre, quand tu écris renfermé, je lis automatiquement "moisissure".

Et là je rejoins Bazoo sur le grain et son stockage, et aussi l'importance (le plaisir) de le goûter.

Voila, c'est juste une piste pour résoudre un problème que j'imagine énervant.

Courage et bons brassins.

[gavelin]

Je tiens à tous vous remercier pour vos retours constructifs
J'apprends à chaque brassin et j'espère que la prochaine production sera bonne !!

Guillaume.

[Penn-Maen]

Musty
Detected in: Aroma, flavor.
Described As: Basement-like, cellar-like, cork taint, damp,
damp basement/cellar, dank, dusty, earthy, fusty, moldy,
mildew, mushroom-like, musty, wet basement/cellar.
Occasionally described as “beet-like” or “corky” or as “old
books” or “packaging materials.”
Typical Origins: Contamination.
Typical Concentrations in Beer: 0 mg/l.
Perception Threshold: <10-25 ng/l.
Beer Flavor Wheel Number: 0842.
Discussion: Caused by 2,4,6-Tricholoroanisole and other
chloroanisoles produced by molds or fungus, as well as
compounds such as geosmin. These chemicals are responsible
for “cork taint” in wine, but are less commonly found in beer.
While black mold can grow in beer, typically these
compounds get into beer because of mold which has grown on
equipment which has been put away wet or which has been
stored in damp, moldy conditions. Mold can also grow on
wooden barrels and corks, or can be introduced to beer if bottles
are corked using improperly prepared corks. Moldy aromas can
also migrate through soft plastic, contaminating hoses or buckets
which are left standing on surfaces prone to mold growth (e.g.,
damp basement floors).
Rarely, musty notes can arise due to overpasteurization of
beer or contact with improperly cleaned packaging materials.
In some cases, very low levels of Metallic character might
be confused with Musty flavor.
To Eliminate: * Properly clean and sanitize equipment.
Make sure that equipment, especially items made of plastic or
wood, are dry (or filled with sanitizer) before storing them. *
Don’t leave plastic or wooden conditioning tanks in contact with
damp, moldy surfaces (e.g., don’t put plastic buckets directly on
damp basement floors). * Reduce humidity in cellaring areas to
discourage mold growth. * Don’t transfer beer or wort in
conditions where mold spore counts are likely to be high (e.g.,
damp basements or sheds, periods of prolonged damp weather
outdoors). If you must transfer wort or beer under such
conditions, minimize contact with air by using a pump or siphon
and sealed vessels.
When is Moldy Character Appropriate?: Never. Although
the BJCP guidelines allow that some commercial examples of
bière de garde might have very low, musty “corked” notes, this
should be due to yeast character rather than bad corks or bad
storage conditions!

[bazoo]

Le BJCP Complete beer fault guide est il dispo sur le net? ou faut il l'acheter? Existe il en version papier ?
Il a l'air bien complet merci pour la découverte

Edit Trouvé http://www.carolinabrewmasters.com/PDF/ ... _Guide.pdf

[Penn-Maen]

il me semble l'avoir déjà posté sur le forum (et oui, c'est archi exhaustif, trop même...)

[gavelin]

Merci à tous pour vos avis.

Le post BJCP est très sympa ! d'après ce que je vois, un flexible mal nettoyé pourrait être la cause : mon premier brassin a subi une infection qu'il a transmis dans le tuyau que j'utilise pour le transfert, que j'ai réutilisé pour le second brassin.
J'ai pourtant désinfecté le flexible avec chemipro : je transvase du liquide avec chemipro dans le tuyau et laisse le liquide dans le tuyau 10/15 min
Peut être n'est ce pas suffisant ? Avez vous des tuyaux (:) pour nettoyer les flexibles ?

D'autre part, je pensais à cette méthode pour limiter les risques d'infections lors du refroidissement :
après ébullition, je pensais transférer le mout directement dans ma dame jeanne en verre, je ferme hermétiquement la dame jeanne via un bouchon non perforé puis je place la dame jeanne dans un bain de glace puis éventuellement je la place au frais.
Ensuite pour ensemencer je la réouvre, j'oxygène un peu en faisant tourner le mout dans la dame jeanne, puis je mets les levures.

Qu'en pensez vous ?

Merci encore,

[C2dric]

J'ai pourtant désinfecté le flexible avec chemipro : je transvase du liquide avec chemipro dans le tuyau et laisse le liquide dans le tuyau 10/15 min

De ce que j'ai compris, le chemipro n'est pas vraiment un désinfectant.

[Captain Moustache]

Salut Gavelin,

Est ce que ton problème ne viendrait pas d'une mauvaise oxygénation de ton mout avant la fermentation?

Pour la désinfection des flexibles j'utilise aussi chemipro , je rempli un petit seau alimentaire et les plongent entièrement dedans en chassant l'air.
Je sais pas si c'est optimale mais je n'ai pas remarqué de problème de contamination à ce jour.

[gavelin]

Hello,
Tu veux dire par assez oxygéné ?
Le mout passe facile 30 min à l'air libre pour refroidir donc il doit être oxygéné, c'est plutôt les infections qui m'inquiètent en le laissant si longtemps, non ?