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Bonjour a tous, donc après un premier brassin, une ch'ti franck, que je trouve, ainsi que ceux qui l'on goûté, assez bien réussi je voudrais faire une blanche.
J'ai du coup pris beersmith. 1ere fois que je m'en sert soyez indulgent si vous voyez des erreurs grossière...
Voilà la recette que j'ai mis au point.
Qu'en pensez-vous, j'ai du mal a faire augmenter la couleur pour qu'elle soit plus en adéquation avec le style, mais bon ça reste de l'estimation non?
Salut,
Si tu veux augmenter la couleur, utilise du malt pale plutôt que du pilsner, mais c'est pas une obligation, la blanche c'est prévu pour rester clair.
Ton blé, cru ou malté?
La levure, c'est pas la plus adaptée pour une blanche. En restant chez fermentis, tu as des produits plus spécifiques (wb-06). Regarde aussi éventuellement ce qui se fait chez les autres fournisseurs de levures
Un truc que je ne comprends pas: presque 25L en fin d'ébu, et a peine plus de 17L à l'embouteillage? Tu prévois d'en renverser beaucoup?
- Qu'est ce qu'on fait maintenant?
- On picole. On picole... et on augmente les doses mon p'tit. On accélère le processus.
Merci, Noz pour ta réponse.
Donc comme je le disais c'est la première fois que j'utilise beersmith, donc pour le blé je prendrai du blé cru, j'ai mis ce qui se rapprochait le plus je pense.
Pour la levure, il me reste de la S04 mais pas de soucis pour prendre autre chose de plus adapté, celle servira plus tard.
Pour le volume fin d'ebu et embouteillage, je ne sais pas. Cela m'a paru bizarre aussi mais j'ai pas d'idée pourquoi beersmith met une tel différence.
Ok pour le blé cru, il sera peut etre intéressant de le faire gélatiniser au préalable, en le faisant bouillir à part dans une partie de ton eau d’empâtage.
Pour les volumes, c'est probablement ton matériel qui n'est pas paramétré comme il faut dans beersmith
- Qu'est ce qu'on fait maintenant?
- On picole. On picole... et on augmente les doses mon p'tit. On accélère le processus.
Je UP le post, je commande demain mon houblon et devrais brasser vendredi. Je pars donc sur blé cru et pilsner avec une wb-06 pour la levure.
Merci pour vos avis.
Pour faire une blanche, je met moitié blé, moitié pils; pour les épices je trouve tu met trop de coriandre; mes doses sont 7 g de coriandre et 13 g d'orange amère pour 20 l. C'est que que j'ai fait, (recette sur le forum) mais toi seul décide.
je confirme, 20g c'est beaucoup j'ai mis 6/8 gr pour une douzaine de litres et c'était parfait. Par contre la dernière fois je n'en ai pas mis assez 8g pour 16l et le goût de l'orange était franc mais pas la coriandre.
Ok merci, du coup je vais mettre 10gr de coriandre et 15 d'orange. Pour le malt je n'ai que du pilsner et je vais acheter le blé jeudi. Pensez vous que je doive mettre des flocons d'avoine ou de blé en plus ?
Perso je n'en mets pas mais ce n'est que moi. Il me semble que la définition d'une blanche c'est au moins 50% de blé. A partir de là on peut varier les %. Je n'ai jamais dépassé 60% de blé, mais là aussi ce n'est que moi.
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
Une de nos bières qui a eu le plus de succès. L'histoire ne dit pas si c'est dû au taux de blé (faudrait qu'on la reteste pour en être surs).
La filtration a été un peu funky (à coups d'aiguilles à tricoter dans le gâteau pour faire un chemin ...) mais après quelques mois en bouteilles elle est très claire et très belle.
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