Faux-goûts et autres défauts ⇒ Mon 1er tout grain ira probablement à l'égoût

[Pelot21]

J'ai effectué mon 1er tout grain le 10/11 (irish red ale).
Elle a été mise en bouteille le 26/11.

J'ai voulu la gouter, juste pour voir, tout en sachant que c'est beaucoup trop tôt, la bière n'est pas affinée.
Celle-ci, même avec une belle couleur, a un goût assez acide et en même temps assez acre : on ne ressent pas le houblon, mais beaucoup le malt très torréfié (il y a du Cara Ruby pour la couleur).
Toujours est-il que c'est vraiment pas bon.
Je vais patienter pour un nouvel essai de goutage, laisser murir, même si j'ai des doutes.
Il faut dire que j'avais eu pas mal de problèmes lors de l'empatage. J'au une cuve chauffante Klarstein Beerfest dont le thermostat n'est ni précis ni vraiment sûr, un thermomètre à sonde Brewferm qui n'arrête pas de varier, une température dans la cuve loin d'être homogène. Et ce jour là je ne savais pas maitriser la bête, le thermomètre m'indiquait n'importe quoi. Je crois même avoir vu à un endroit de la cuve (en bougeant mon thermomètre) un 80° (certes peu de temps)alors que j'étais en pallier de saccharification. Bref j'ai dû avoir des températures beaucoup trop hautes.
Soit j'ai eu des T pour des sucres non fermentiscibles, soit j'ai carrément fait un mash out complètement anarchique.
DI 1054 DF 1022 qui s'est stabilisée.

Comme je le disais, je la gouterai dans un mois, mais j'ai bien peur d'avoir à tout jeter.

Pour les brassins suivants j'ai fait gaffe et je ne crois pas avoir rencontré les mêmes problèmes. Ce qui est sûr c'est que j'étudie la possibilité de faire une recirculation du moût de la maische pour homogénéiser les Températures.

[Charleston]

Salut !

Trois choses :
1. 15 jours entre brassage et mise en bouteille c'est court. Une des dernières phases de la fermentation consiste à nettoyer la bière d'un certain nombre de trucs non désirés. En embouteillant tôt bah tu coupes cette phase, ce qui se traduit souvent par un goût de bière verte : acre, amère et parfois flotteuse à la fois, comme si tous les composés arrivaient un à un sans se mélanger comme ils devraient. Solution : attendre, et la prochaine fois embouteiller plus tard.
2. Cara ruby c'est pas du malt torrefie, mais caramelise.
3. Je sais plus merde mais j'avais trois trucs à dire !

Sinon, 80° c'est pas bien mais c'est pas la fin du monde non plus, c'est pas ça qui va te foirer un brassin au point de le bazarder.

Autre chose : donne la recette, on ne peut pas la deviner tout seuls !

[Noar78]

Tu pourrais mettre ta recette et expliquer ton process ?
En tout cas ta fermentation me paraît bien courte.

Edit : Grillé par Charleston ^^

[Noar78]

Pour la température d'empâtage trop haut, on en avait foiré une comme ça, ça avait donné un arrière goût de céréales trop cuites qui a fini par disparaitre après plusieurs semaines en bouteille.

[Pelot21]

Pour la recette :
26.35 l Eau osmosée Nouvelle Eau 1 -
3.10 kg Malt Pale Ale 7.0 EBC (7.0 EBC) Grain 2 74.3 %
0.50 kg Malt Crystal 150 EBC (150.0 EBC) Grain 3 12.0 %
0.40 kg Malt Cara Ruby (50.0 EBC) Grain 4 9.6 %
23.00 g Goldings, East Kent [4.40 %] - ébullition 60.0 min Houblons 5 16.5 IBUs
11.00 g Willamette [6.60 %] - ébullition 10.0 min Houblons 6 4.3 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23.66 ml] Levures 7 -
0.17 kg Extrait de malt en poudre - Blond (15.8 EBC) Extrait sec 8 4.2 %
Densité, Alcool et Couleur

Densité Initiale estimée: 1.059 SG
Densité Finale estimée: 1.018 SG
Alcool par Volume estimé: 5.4 %
Amertume: 20.8 IBUs
Couleur estimée: 30.4 EBC


Densité Initiale mesurée: 1.054 SG
Densité Finale mesurée: 1.022 SG
Alcool par volume mesuré: 4.2 %
Calories: 520.4 kcal/l


Pour la fermentation, vous avez tous raison, mea culpa, j'ai depuis (j'espère) bien appris et mes fermentations sont plus longues.

[Charleston]

Tu pourrais mettre ta recette et expliquer ton process ?
En tout cas ta fermentation me paraît bien courte.

Edit : Grillé par Charleston ^^

je suis à l'affût des fermentations express

[Pelot21]

Salut !

Trois choses :
1. 15 jours entre brassage et mise en bouteille c'est court. Une des dernières phases de la fermentation consiste à nettoyer la bière d'un certain nombre de trucs non désirés. En embouteillant tôt bah tu coupes cette phase, ce qui se traduit souvent par un goût de bière verte : acre, amère et parfois flotteuse à la fois, comme si tous les composés arrivaient un à un sans se mélanger comme ils devraient. Solution : attendre, et la prochaine fois embouteiller plus tard.
2. Cara ruby c'est pas du malt torrefie, mais caramelise.
3. Je sais plus merde mais j'avais trois trucs à dire !

Sinon, 80° c'est pas bien mais c'est pas la fin du monde non plus, c'est pas ça qui va te foirer un brassin au point de le bazarder.

Autre chose : donne la recette, on ne peut pas la deviner tout seuls !

le 3ème point ce serait pas : "t'es qu'un c.. de croire que tu as tout foiré, ce sera peut être pas de la bonne bière, mais de la bière quand même" ?

[Ark]

Salut,
tu utilises de l'eau osmosée pour brasser ? Tu ajustes déjà ton profil d'eau pour ton premier brassin ?
T'as bien forcé la dose de crystal pour une Irish Red Ale : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... 3.A9dients

[Pelot21]

Pour la recette j'ai pas beaucoup innové, j'ai été en chercher une et je l'ai copié (je ne sais plus si c'était sur Beersmith ou le site du nain)

Pour l'eau osmosée c'est en fait mon eau, et l'ajustement je ne sais pas comment faire.
L'eau de base du réseau est très calcaire et a un PH de 7.4
en sortie d'adoucisseur elle est donc beaucoup moins calcaire et a un PH de 7.3
en osmoseur c'est quasiment de l'eau pure (plus de nitrates, plus de pesticides, plus de bactéries, plus de chlore) et c'est pour cela que je la prend (sans savoir si c'est bien) et son PH est de 6

je ne connais pas l'incidence du PH de l'eau sur le PH de la maische.

Ce domaine est très largement flou pour mon petit QI.

[benmince]

Yo
Nuit Saint George tourne à 112mg/l de Calcium
On est quelques un au Pays de Caux à brasser avec 109.5 mg/l et on ne s'en sort pas trop mal
Par contre je contourne l'adoucisseur et pour les Lagers, je tourne à l'eau en bouteille