Faux-goûts et autres défauts ⇒ 1er brassin : English IPA arrière-goût âcre

[Eric974]

A force que tout le monde s'en carre, je me calme. J'ai encore quelques sursauts par moment , mais pas plus. A force, je me sen,s bien seul sur le forum.

Pourquoi tant de haine dans ce monde de brutes, c'est exactement ce que je disais dans mon post précédent : il y a confusion dans le sujet entre IPA et AIPA, tu vois Bazoo tu as réussi à faire entrer un truc dans mon petit cerveau et maintenant je suis le 1er à bondir quand je vois la confusion

Tiens regarde ça, il y a 2/3 trucs qui vont te faire hurler et pourtant c'est écrit par des pros, il y a encore du boulot
https://unepetitemousse.fr/blog/neipa-new-england-ipa/

De toute façon, il manque la levure ......... pour se prononcer

C'est aussi ce que j'ai dit

Faites vos IPA à la banane, // je m'en carre

Mon AIPA 50% banane est divine mais ce n'est pas une AIPA et je ne sais toujours pas ou la classer BJCP/29A ou 30A car je ne trouve pas RIPA ( Réunion IPA )

Des fois il ne faut pas croire que je pense tout ce que j'écris

[Penn-Maen]

Ta description regroupe pas mal de choses différentes : on commence par le terme amère, puis le terme aigre, et enfin âcre.

Amer : la bière était "verte", c'est normal, ça se lisse avec le temps. Le ratio IBU/DI est élevé, idem pour IBU/RE, donc oui, c'est forcément plus amer qu'une bière commerciale.
Aigre : bonne question. Cela peut venir d'un ensemencement trop chaud, d'une fermentation trop chaude, d'une infection, etc...
âcre : hormis la caramélisation et un éventuel rinçage très chaud et à pH élevé, je ne vois pas.

La javel donne plus un goût médicamenteux je crois (et les dosages ne sont pas "donnés" sur le forum, mais il y a une méthode qui est donnée pour déterminer le bon dosage en fonction de TON eau, qui nécessite une mesure de pH)

[Jinac]

Re-re-re bonjour et merci encore pour vos réponses.

Pour la levure, elle a sauté du copié-collé et j'en suis navré, j'avais mis un sachet de S-04 pendant 30min dans un bol d'eau bouillie refroidie à 23°C puis ensemencer avec ça.

Pour le profil de l'eau, je ne peux pas répondre, je ne l'ai pour l'instant pas analyser, ni pHisée, il faudra que je le fasse.
Un rapport de l'ARS donnait pour l'eau de mon réseau :
 Dureté : concentration en calcium et magnésium dans l’eau
Valeur moyenne mesurée : 9,3 °F (degré français) => Eau douce.
 Nitrates : limite réglementaire de qualité : 50 mg/L
Valeur moyenne mesurée : 6 mg/L et valeur maximale mesurée : 7 mg/L
 Aluminium : référence réglementaire de qualité : 200 µg/L
Valeur moyenne mesurée : 35 µg/L

Pour les goûts, dur à trouver une description objective.
L'amertume ne me dérange pas, bien au contraire
L'arrière goût lui n'était pas amer, âcre ou aigre je ne saurai trop quoi répondre.

Pour le mélange javel-vinaigre, quand j'ai dit que j'ai dosé comme indiqué sur le forum je faisais référence à ce topic : viewtopic.php?f=59&t=5073&hilit=javel+vinaigre

Enfin, j'ai conscience que cette bière ne sera ni dans les clous ni peut-être bonne tout simplement mais je persiste à croire qu'on a le droit à l'erreur et qu'une première expérience, même peu voir par orthodoxe sans respecter les codes du styles vaut quand même mieux que pas de première expérience du tout...

[Eric974]

Enfin, j'ai conscience que cette bière ne sera ni dans les clous ni peut-être bonne tout simplement mais je persiste à croire qu'on a le droit à l'erreur et qu'une première expérience, même peu voir par orthodoxe sans respecter les codes du styles vaut quand même mieux que pas de première expérience du tout...

[Penn-Maen]

heureusement qu'on a le droit à l'erreur, faut pas mal le prendre. Mon post était juste pour dire que selon les termes que tu utilises, tu avais 3 pistes différentes pour chercher la source de ton problème (désolé si je t'ai semblé agressif/paternaliste/emmerdant/pédant, je n'avais pas cette impression )
Pour le profil de l'eau, il te faut : chlorure, sodium, calcium, bicarbonate, magnésium, sulfates. Les concentrations en nitrate et alu nous importent peu normalement.

Le dosage javel-vinaigre du topic n'est pas forcément le meilleur car il ne tient pas compte des caractéristiques de ton eau. La "bonne" méthode consiste à ramener le pH vers 5 avec le vinaigre, puis à doser à 50 ppm. Sinon, le chlore peut très bien réagir avec les composés de ton eau pour au final se révélé insuffisamment efficace ou, à contrario, si le pH est déjà très/trop bas, avoir des effets de bords délicats. (lien : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... B_vinaigre )

Note : je ne fais que donner des conseils et un avis sur le souci dont tu cherches la cause, chacun fait comme il veut

[Jinac]

Je n'ai rien mal pris, rassure-toi, je ne voulais pas moi non-plus paraître énervé dans ma réponse.

Je vais me renseigner un peu plus sur l'eau et les corrections à apporter.
Quoi qu'il en soit, pour la désinfection je suis passé au percarbonate donc je pense que ça sera plus "secure"'...

[bazoo]

J
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[Jinac]

Du coup tu utilises quoi bazoo ?

[bazoo]

Je met de l'eau dans le fermenteur et je met sur le gaz 15 à 20' à partir du moment où la vapeur sort du trou du barboteur .
Pour le petit matos acide peracétique.
Mais avant, j'ai tout essayé, percarbonate, puis starsan puis javel avant de passer en fermenteurs inox.
Au final, j'ai perdu du fric entre les fermenteurs plastiques et les brassins à l'evier, j'aurai pu acheter direct de l'inox

[Jinac]

Retour sur ce brassin goutté à l'occasion de Noel.

L'arrière goût a fortement diminuer sans disparaître totalement. Il semble s'être transformé en amrtule qui reste un peu trop en bouche quelques secondes après la gorgée et qui prend le fonde de la gorge
Mais la bière s'est bonifiée et je la trouve ma foi plutôt réussie.

Comme vous me l'aviez dit et que l'on répète souvent, la patience est d'or.