Scottish and Irish Ale ⇒ Wee heavy

[Chag]

Je vais chercher ça. Merci de vos conseils.

[bazoo]

J'ai vaguement regardé sur le net, il faut faire attention . Certaines bières sont données comme weeheavy mais sont hors style comme la innis and gunn ou la ale smith qui sont vieillies en fut de rhum ou de bourbon.
Donc méfies toi des wee heavy mûries en fut ou avec des arômes fumés

[Chag]

C'est noté Bazoo merci.

[bazoo]

Il y a aussi la Mc douglas scotch ale qui est très bonne mais elle est brassée en Belgique par Martins .
J'avais gouté la Gordon sctch ale mais elle est trop alcooleuse à mon gout contrairement à la Douglas qui est plus fine

[franfranky]

Le gout d'alcool fait partie du style pour les wee. Bien sur faut pas que ça predomine mais en bouche on sent plutot bien la chaleur de l'alcool.

[franfranky]

Bon la fermentation primaire est terminée. fermentation à 14°C avec de la nottingham.
mesure de densité: 1.016... ça a atténué sévère (j'ai été obliger de reremplir 2 fois mon barboteur tellement ça débitait) malgré mon empâtage à 70°C et les 4L de moût caramélisé.
L'odeur n'est pour le moment pas fameuse (la primaire vient juste de finir donc c'est encore un peu le bouillon...): grosse odeur de levure, d'alcool et d’acétaldéhyde.
Au goût j'ai quelques craintes: je retrouve un peu ce gout de caramel trop cuit...à voir si ça va s'atténuer. Le côté sucré est également trop faible, par contre on retrouve des saveurs intéressantes: malts, biscuit, noix, caramel...
J'attend que ça murisse un peu pour voir si ça s'améliore. Au final après resucrage je devrais arriver à un bine autour de 8,5% ABV (je visais 7,5)

[franfranky]

Bon après fumage du fermenteur a la mousse polyuréthane j'ai ouvert pour goûter (histoire de voir si ma bière avait morflée).
Incroyable! Rien a voir avec la dernière fois, c'est doux, légèrement sucré avec un gout de noix et de caramel. Aucune aigreur ou acidité etrange comme lors du preier gouttage. Bref ça s'annonce plutot bien malgré quelques doutes en debut de fermentation.

[franfranky]

Bon c'est embouteillé.
Première degustation pour voir, pas encore bien refermenté a 100% mais c'est gagné!
La bière a du corps, c'est très doux, porté sur le caramel et les fruits secs avec une belle complexité. 8,5% abv au final . Le simple ajout de target en amerisant se suffit a lui même avec une amertume légère et un goût de houblon en retrait. L'odeur est top. Je vais laisser encore 2 semaines au chaud puis mettre ça au fond de ma cave et laisser quelques mois vieillir pour développer les arômes.
Bref malgré quelques doutes au départ c'est chouette.
La prochaine fois je corrigerais mon eau pour accentuer le côté malté (mon profil d'eau est plutot bien demineralisé).

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[bazoo]

Hésites pas à l'oublier, les aromes vont se faire avec le temps

[franfranky]

C'est l'objectif, là c'était pour gouter (un 75cl a moitié pleine en fin d'embouteillage). Puis le côté sucré ressort mieux après vieillissement en général. En tout cas c'est assez chiant a brasser comme style mais c'est original.
Bonne expérience avec le target aussi qui garde un bon goût même avec un ajout en debut d'ebu.