Recettes ⇒ Ambrée rouge - Questions

[Fab's]

Bonjour à tous,

Je vais me lancer dans mon premier brassin en tentant une ambrée rouge (pas la plus simple pour commencer mais j'aime les challenge ! )

Voici la recette :

Recipe: Ambrée rouge
Brewer: Fabien
Style: American Amber Ale
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,00 L
Estimated OG: 1,063 SG
Estimated Color: 30,9 EBC
Estimated IBU: 33,3 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 70,80 %
1,00 kg Carared (40,0 EBC) Grain 17,70 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 7,08 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4,42 %
15,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (80 min) Hops 19,4 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (80 min) Hops 8,8 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (20 min) Hops 5,0 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Total Grain Weight: 5,65 kg
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Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
20 min 1er palier Add 17,00 L of water and heat to 50,50,0 C
20 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
45 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
10 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

=> J'en profite d'ailleurs pour remercier Fabien pour la recette !

Il s'agit d'une recette pour 20l de bière mais sachant que je souhaiterais seulement 10l de bière, j'ai modifié les quantité en respectant les ratios ou les formules trouvées sur le net.

Pouvez-vous me confirmer si mes quantités correspondent bien à ce qui est nécessaire pour 10l de bières ?

3.5 kg de malt au lieu de 5.65kg : (10l x 7(degré d'alcool) ) /20 = 3.5
14L d'eau (au lieu de 17) pour l'empâtage : 3.5 x 4 = 14
3.93l pour le rinçage des drèches

Ce sont des info que j'ai eu via le site : http://christian.seon.free.fr/fabricati ... biere.html

Mais si je refais le calcul sur des base des calculs fournis sur le site Univers bière, j'ai des résultats assez différents....

Que faire ?

[Charleston]

Je comprends pas ton calcul sur les malts. Je diviserai bêtement tout par deux.

[sebj87]

Idem...
Je réalise mes recettes pour 20L, c'est plus lisible pour tout le monde, mais je brasse par 10L. Je divise juste tout pas deux.

[Fab's]

D'accord, faisons au plus simple alors ! Merci

[Le nain brasseur]

Mon cher homonyme, je t'ai revisité la recette de l'époque au format 10L :
Dans mes recettes historiques l'efficacité était à 72% on fait bien mieux sans trop forcer, je l'ai passé à 78%, mis un brassage en monopalier bien plus simple à gérer, revu un peu les doses de malts pour que la couleur reste ambrée et pas brune. J'ai gardé les houblons monté un peu l'amertume. Après si tu veux mettre des houblons plus explosifs, c'est possible.

Fichier beersmith en PJ

Recipe: Ambrée rouge
Brewer: Fabien
Style: American Amber Ale
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 13,00 l
Batch Size (fermenter): 10,00 l
Bottling Volume: 10,00 l
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 27,5 EBC
Estimated IBU: 36,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 78,00 %
Est Mash Efficiency: 78,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
2,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 1 75,5 %
0,35 kg Carared (50,0 EBC) Grain 2 13,2 %
0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 7,5 %
0,10 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 3,8 %
10,00 g Northern Brewer [11,20 %] - Boil 60,0 mi Hop 5 28,9 IBUs
20,00 g Saaz [3,80 %] - Boil 10,0 min Hop 6 7,1 IBUs
0,5 pkg SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) [25 Yeast 7 -


Mash Schedule: mono palier
Total Grain Weight: 2,65 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
mono palier Add 7,15 l of water at 74,4 68,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 8,50 l water at 80,0 C

[Sygmound]

Bonjour,

Plutôt que de créer un topic, ou de polluer le fil facebook assez intense, je voulais poser ma question ici.

J'ai trouvé la recette blonde au miel sur Univers biere que je trouve sympa. Avec un ami on voudrait faire une ambrée/rousse au miel. La quantité de la recette 0,5 kg nous plait également.

Est-ce judicieux d'essayer de faire une ambrée et avez vous une recette ou alors une idée de modification de la recette d'univers biere juste pour augmenter la teinte de la bière vers le rouge.

En vous remerciant.

[benbilou]

Le Carared va donner une couleur rouge rubis donc augmente un peu ce malt.

[laurkemen]

le malt melano est tres bien aussi pour donner une teinte rouge
un malt noir en toute petite quantité donnera une belle couleur

[Penn-Maen]

Pour préciser la question, souhaites-tu :
- avoir la couleur ambrée juste pour la couleur ?
- ou vraiment viser un style moins clair pour aller chercher des notes de caramel, de toffee, etc typique des malts cara qui donnent une couleur "rousse" ?

[Sygmound]

Merci de vos réponses.

Effectivement je ne cherche pas du tout l'amertume mais un bon goût au profil malté, une belle couleur : rouge / ambrée / rousse avec la base de recette blonde au miel.

D'ailleurs entre rousse et ambrée ? Juste une appellation ? Ambrée serait une grande famille et rousse un type ?