Ta levure n'a manifestement pas redémarré, et ce n'est pas dû à un manque de sucre... bon ben ta levure a claqué en cours de route, ça arrive... en général, si ce problème est présent, on trouve un joli petit goût d'autolyse dans la bière.
C'est quoi, le goût d'autolyse ?
ben pour les Suisses, les Rosbifs et les Australiens, c'est simple, il suffit de leur dire "Cenovis", "Marmite", respectivement "Vegemite" et c'est un goût qu'isl connaissent.
Avec le reste du monde, c'est plus difficile. Disons que c'est le goût de l'extrait de levure.
L'extrait de levure, il y en a dans les bouillon-cube.
Donc en gros c'est le bouillon-cube, sauf que le bouillon-cube contient aussi du glutamate, qui a un goût spécifique, l'umami, bien distinct du goût de l'extrait de levure, mais facile à confondre avec celui-ci.
Par exemple, le glutamate peut par exemple être facilement reprèré dans un hamburger de chez McDonalds : c'est cette note un peu salée qui domine de bout en bout, comme posée par-dessus les autres goûts.
L'extrait de levure par opposition, est un goût un peu "viandeux", sans être vraiment celui de la viande...
Bon, vu que la bière ne contient en principe pas de glutamate, le goût "viandeux" de la levure autolysée ne doit pas être difficile à repèrer, s'il est là.
Juste que c'est pas un goût qu'on associe à la bière, donc on n'a pas tendance à le chercher spontanément.
Mais si ta levure est morte en cours de route, même partiellement, tu dois l'y retrouver.
Correction du problème ? pas de correction possible, même en ajoutant une nouvelle levure. Définitif.
Par contre, des bières présentant ce défaut peuvent être usilisée en cuisine, donnant des sauces de ragoûts redoutables...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
. Remplies aussitot: couic les levures 
!!