La fermentation ⇒ cidre

[BioHazard1852]

Hello
Petite question, je suis apiculteur et je fais de l'hydromel que je tire a 13° d'alcool, pour cela j'utilise des levures pour vin doux qui " meurt " a 13° donc facile.
J'aimerai essayer de faire une sorte de cidre au miel, donc jus de pomme + eau + miel pour le moût, mais ma question est, comment faite vous pour arriver a un degré d'alcool de 4-5°, vérifier au densimètre la fermentation est stopper au degré voulu avec l'ajout de sulfite ou autre? ou vous avez des levure qui tolèrent très peut d'alcool?
Enfaite je verrais bien un truc gazeux avec 4-5 ° d'alcool, goût du cidre avec un fond de miel.
quelqu'un pour éclairer ma flamme?

Merci infiniment d'avance.

[ty rouz]

Pour arriver à un % d'alcool donné, on joue sur la quantité de sucres fermentescibles, autrement dit on dimensionne notre volume de malt en conséquence. Pas besoin de muter les levures.

[Glorfindelrb]

Si tu veux qqch de très sec ça doit être jouable en diluant le mélange pomme/miel (voir si ça fait pas trop flotteux à 5%), les levures arrêteront quand elles n'auront plus de sucre à manger.
Mais si tu veux qqch avec beaucoup de sucre résiduel c'est plus compliqué et les pistes que je vois seraient:
- soit stopper la fermentation (chauffe mais tu vas altérer le gout, sulfites mais CDLM) dans les deux cas si tu veux qqch d'effervescent il va falloir faire une carbo forcée
- soit tricher et rajouter des sucres non fermentescibles (lactose, ...) et là tu peux faire de la carbo naturelle

Les autres auront peut être de meilleures idées.

[Eric974]

Ce que tu veux faire c'est du cidre avec du miel, donc il faudrait d'abord que tu maîtrises la fabrication du cidre qui ne se fait pas avec du jus
Comme tu semble faire souvent de l'hydromel pourquoi ne pas te lancer dans le chouchen avec les pommes mais tjrs pas avec du jus de chez carouf
Tu ne dis pas si ton jus de pomme est maison ou indus
Si tu es brasseur et apiculteur il y a une voie royale pour toi : le Braggot
Avec quelle levure précisément fais tu ton hydromel?

[BioHazard1852]

Hello
Avec de la Vinoferm doux.
Non pas de jus de pomme maison, je pensais acheter du jus non filtré bio ou quelques chose du genre, il y'en a pas mal dans les magasin " farmer " par chez moi.
Le cidre n'est pas fait avec du jus de pomme?
Je pense essayer de remplacer la moitier de l'eau de ma recette d'hydromel par du jus de pomme, compléter avec du miel pour arrivé a ma densité idéal. et fermenté ca. Une sorte de Chouchen quoi.

merci

[Eric974]

Le cidre n'est pas fait avec du jus de pomme?

C'est plutôt avec des pommes entières pressées afin je pense de garder les levures naturelles sur la pomme mais peut être que pour ton expérience le jus suffira vu que tu vas ajouter de la levure
Cette page est très intéressante sur la fabrication du cidre http://www.mordusdelapomme.fr/spip.php?article75

Ok pour la levure, pour mon hydromel j'avais utilisé kitzinger sauternes mais je le trouve vraiment trop sec

[BioHazard1852]

Quelle densité avant la fermentation ?
J ai essayer une levure exprès pour hydromel, Mangrove jack mead, je suis monté a 17• d alcool , c était très très sec , vraiment pas Bon, c est pourquoi je préfère une levure a vin doux qui tolère 13• après c est fini , il reste du sucre résiduel qui est très appréciable.
J ai encore deux trois paufinage a faire , avec le tanin par exemple.
Quelqu' un connaît le cyser ?

[BioHazard1852]

Pour arriver à un % d'alcool donné, on joue sur la quantité de sucres fermentescibles, autrement dit on dimensionne notre volume de malt en conséquence. Pas besoin de muter les levures.

Donc la densité avant la fermentation?

[BioHazard1852]

Si tu veux qqch de très sec ça doit être jouable en diluant le mélange pomme/miel (voir si ça fait pas trop flotteux à 5%), les levures arrêteront quand elles n'auront plus de sucre à manger.
Mais si tu veux qqch avec beaucoup de sucre résiduel c'est plus compliqué et les pistes que je vois seraient:
- soit stopper la fermentation (chauffe mais tu vas altérer le gout, sulfites mais CDLM) dans les deux cas si tu veux qqch d'effervescent il va falloir faire une carbo forcée
- soit tricher et rajouter des sucres non fermentescibles (lactose, ...) et là tu peux faire de la carbo naturelle

Les autres auront peut être de meilleures idées.

Le problème c est que l hydromel sec ce n est pas Bon, mais peut être avec le jus de pomme ça change , mais enfaite ça serrait du coup plus un cidre aromatisé au miel..

[BioHazard1852]

Ce que tu veux faire c'est du cidre avec du miel, donc il faudrait d'abord que tu maîtrises la fabrication du cidre qui ne se fait pas avec du jus
Comme tu semble faire souvent de l'hydromel pourquoi ne pas te lancer dans le chouchen avec les pommes mais tjrs pas avec du jus de chez carouf
Tu ne dis pas si ton jus de pomme est maison ou indus
Si tu es brasseur et apiculteur il y a une voie royale pour toi : le Braggot
Avec quelle levure précisément fais tu ton hydromel?

Je ne connais malheureusement la brasserie , donc pour le braggot ça me paraît compliqué, je vais essayer d en trouver pour goûter.