Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Avis recette d'une Russian Imperial Stout

[littleflo17]

bonjour.
je suis un jeune brasseur amateur (5 brassins à mon actif, surtout pour me familiariser avec le process et mon matériel) et je souhaiterai me lancer dans la réalisation de ma 1ere RIS, bien conscient de la difficulté d'un tel exercice, mais j'ai tellement d’appétence pour ce style de biere!!
j'ai fait beaucoup de recherche pour essayer de créer une recette et je souhaiterai un avis sur la cohérence de cette recette afin de partir sur des bonnes bases.
je prendrai avec plaisir et intérêt tous vos remarques et conseils.
je sais que l'utilisation d'une levure liquide donnera de meilleurs résultats mais l'organisation pour commander et entreposer est plus contraignante mais cela fait partie de l'objectif d’amélioration dans un second temps.
merci

BDN RIS
Russian Imperial Stout

Densité initiale : 1.113
Densité finale : 1.031
Teinte : 90 EBC
Amertume : 69IBU
Alcool (vol) : 10.7 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 16.0 litres

Grains et sucres
------------------------
7000 g Pale Ale (Malt)
200 g Avoine, flocons
200 g Orge, flocons
200 g Caraamber
150 g Carafa III
150 g Orge Grillée
150 g Chocolat (Malt)
120 g Caramunich II

Houblons
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38.37 g Chinook (α13.4%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
19.18 g Chinook (α13.4%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
17.44 g Centennial (α7.4%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
17.44 g Centennial (α7.4%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)

Divers
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Levures
------------------------
American West Coast Lallemand — BRY-97 (Poudre)

Brassage
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infusion mono 66.5
pH : 5.4

Étapes :
palier 66.5 : palier de type Infusion à 66.5 °C pendant 90 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[bacco]

Salut et bienvenu à toi!

Pour moi la levure n'est pas adaptée à ta recette. Mieux appropriée une Safale S-05
Palier à 68° plus dans le style
Un peu trop (mais à chacun ses goûts) le nombres de malt.

[littleflo17]

Salut et bienvenu à toi!

Pour moi la levure n'est pas adaptée à ta recette. Mieux appropriée une Safale S-05
Palier à 68° plus dans le style
Un peu trop (mais à chacun ses goûts) le nombres de malt.

vu le temps de que j'ai passé sur ce forum, j'ai vu nombre de tes posts donc je vais te croire!
ok pour la levure, je vais changer, j'etais pas fixé entre la bry97/s04 et us05!
pour le malt, tu parles plutot des sortes differentes utilisés ou de la quantité? et tu supprimerais quoi?
pour le palier, j'ai fais un compromis... j 'ai vu que certaines RIS (que j'aime bcp!) etaient faites en monopalier 65 mais ca me semblait aussi tres bas...

[Den's Rotten]

Hello,
Et que diriez vous d'utiliser la windsor de Lallemand ?

[traaf]

Pour moi la levure n'est pas adaptée à ta recette.

Je n'en ai pas brassé moi même mais j'ai gouté de très bon RIS avec cette levure.

[littleflo17]

aujourd'hui c'etait jour de brassage de cette recette. je suis resté sur la recette que j'avais posté, meme au niveau de la levure! il faut bien experimenter!

j'ai mis du temps entre la concoction de la recette et le brassage afin d'optimiser au mieux le process: j'ai pu motoriser mon moulin à malt, tres apreciable lorsque on a autant à concasser!


j'ai egalement reorganisé mon equipement pour la fermentation afin que ma chambre de fermentation puisse accueillir 2 petits seaux de 15 L! (en bon scientifique, j'ai separé en 2 mon mout, afin de tester une fermentation secondaire simple et l'autre avec l'ajout de copeaux de chenes qui marine dans du rhum arrangé depuis 1 mois!)




bon le brassage s'est bien passé dans l'ensemble mise à part ma confiance dans mon materiel! et oui, ma glaciere qui me sert de cuve d'empatage, annoncée pour faire 32L n'en fait, semble t'il, que 29... ou alors le volume de malt concassé est plus importante que ce qu'annonce Beersmith... ce qui pourrait expliquer l'ecart entre la DI annoncée (1.112) et mesurée (1.098), dilution oblige!




attendons maintenant fin decembre pour avoir le resultat de tout ca! a suivre!

[Dab2]

Peut-être 32 L avec le couvercle bombé dessus ?
Je ne comprends pas très bien ta remarque sur le volume de malt concassé évalué par BS. Si tu as utilisé la bonne masse de grains et obtenu le bon volume de moût, je pense que l'écart obtenu entre la DI évaluée et la DI obtenue est plutôt dû au fait que ton rendement est inférieur à ce que tu as paramétré dans BS.

[littleflo17]

Peut-être 32 L avec le couvercle bombé dessus ?
Je ne comprends pas très bien ta remarque sur le volume de malt concassé évalué par BS. Si tu as utilisé la bonne masse de grains et obtenu le bon volume de moût, je pense que l'écart obtenu entre la DI évaluée et la DI obtenue est plutôt dû au fait que ton rendement est inférieur à ce que tu as paramétré dans BS.

Je pense qu en effet c est un melange de differents facteurs... J utilise Beersmith depuis hier seulement apres que jolibulle ait decidé de supprimer toutes mes recettes... Et Beersmith est vachement plus complet mais necessite un apprentissage nettement plus long... Ma recette a ete faite avec les parametres de base... Va falloir que je bidouille ca!
De plus j ai empaté avec moins d eau et augmenté mon eau de rincage pour arriver au volume desiré ce qui pourrait expliquer mon rendement... Et j ai utilisé du marris otter au lieu du pale d origine... Ca doit jouer aussi!
Encore beaucoup de choses a apprendre pour m ameliorer! Mais merci des remarques, ca m aide!

[philco]

Salut littleflo17,

Tiens nous au courant du résultat lorsque tu auras goûté ta RIS. Ça se pourrait que je te la pique pour mon prochain brassin et ton retour d'expérience m'intéresse.

philco.

[juju31]

Tu nous a donné une recette générique pour 16L que tu as adapté ?
car je ne comprends pas tes 29L d’empâtage