Brassins et expériences ⇒ Journal Benbiloute

[benbilou]

Avec du retard également, brassage de la bière de noel, librement adaptée de plusieurs recettes avec une bonne base du nain (encore lui)

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Le brassage s'est correctement passé, encore une efficacité un peu faiblarde: densité après brassage estimée à 1.061 et mesurée à 1.054 = 63,9% d'efficacité... BOn après avoir discuté avec Super (merci à lui au passage) sur la config de BS, il m'a conseillé de faire recirculer le mout pendant le brassage à cause du faux fond, cela devrait sensiblement augmenter l'efficacité.

Pour ce qui est de la post ébu avant fermentation, nous avons récupéré 42.5L au lieu des 40 théoriques (bref...) à une densité de 1.068 au lieu des 1.079 théoriques.

Prise de densité ce midi et transfert dans un nouveau fermenteur:

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DF de 1.016 pour du 1.018 théorique... Marchent bien les levures.

Je referais une prise de densité fin de semaine puis si rien ne bouge mise en bouteille pour une longue garde jusque noel.

Prochain brassage en cours de réflexion avec l'objectif de monter cette damnée efficacité.

a+

[super鰐]

De rien
Et sinon, un test à la teinture d'iode peut être une bonne idée si tu as un doute sur l'état de ta saccharification avec ton faux-fond.

[benbilou]

Oui tout juste, on y avait pensé on a la bétadine

[benbilou]

Bien le bonsoir

Après midi brassage aujourd'hui. On essaie de mettre en pratique les (bons) conseils de Super, et les explications du fofo sur les efficacités BS pour pouvoir encore améliorer son brassam. Nous sommes donc partis sur une american pale ale du forum, l'amberook:
recettes/?tab=recipes&recid=535
On redimensionne pour sortir 40L de mout.

Etant donné nos efficacités merdique, nous avions rentré dans BS une efficacité de brassage de 65%, mais nous pensions bien que cette fois nous nous améliorerons donc nous n'avons pas modifié les quantités de grain. Résultats: la recette originale (avec une efficacité à 68%) donne une DI à 1.064 quand notre BS nous attend à 1.059

Changements notables:
1) le profil de brassage. Nous avons ajouter un palier à 40°C après discussion avec Super. Je viens de lire l'article de Gamb sur la limpidité, peut être que j'ajouterai (ou ne ferais que...?) un palier aux environs de 50°C.
2) une recirculation pendant le brassage et la chauffe (encore merci Super). Et la on a vraiment vu une différence: avec le faux fond la convection se fait mal, le fait de recirculer pendant tout le process à clairement permis un meilleur brassage et un meilleur controle de nos températures.

Aller quelques photos:

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Le biloute en train de moudre le grain avec ses ptits bras. A noter qu'on a également fait une mouture plus fine. Trop fine? On a de la farine qui est passée sous le fond filtrant et qui a cramé la fond de notre cuve...

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On inaugure le fourquet de compétition préparer par Clément. Super pour mélanger. Et comme dit précédemment on recircule presque tout le temps (à la pelle à mout, mais promis on va investir dans une tite magnétique).

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Rinçage lent en continu. A noter qu'on a vraiment vu un super filtrage de notre maische, voyez la photo qui suis en milieu de rinçage

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L'eau est très claire.

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Une belle ébu, avec cette fois une bonne surprise (même si on a flippé à l'ouverture d'une chaussette de houblon )

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Une belle cassure à chaud.

Du coup un récapitulatif des données de brassage:
Densité après brassage / avant ébu: 1.062 (attendue 1.052). Efficacité mesurée 80.6%
Volume mesurée avant ébu: entre 45 et 46L (attendu 45.67L)
Fin ébu, volume récupéré 36L à 1.072 (attendu 41.6L à 1.059): ajout de 4L d'eau, volume corrigé de 40L à 1.065

Voila pour le moment plutôt content. Reste encore à optimiser le profil de perte de volume pendant l'ébu... La dernière fois on perd 5L en 60min, la on perd presque 10L... J'ai pas compris.

[Dab2]

Salut ! Avoir deux fois plus d'évaporation d'une fois sur l'autre ce serait vraiment très bizarre.
Une explication plus logique serait une erreur de mesure du volume avant ébu. En effet, il y a une incohérence dans tes données :

- Avant ébu : 45,5 L à 1,062 correspondent à 7,26 kg d'extrait dans le moût
- Aprés ébu : 36 L à 1,072 correspondent à 6,75 kg d'extrait dans le moût

Tu n'as pas pu faire disparaître 500g d'extrait

En regardant la recette il y a du sucre candi à ajouter (je suppose) à l'ébullition. En redimensionnant sur 40 L ça donne 170 g de sucre environ donc avant ébullition tu aurais dû avoir 6,75 - 0,17 = 6,58 kg d'extrait dans le moût.

Ça correspond à 40-41 L à 1,062. Et on retombe alors sur tes 5 L d'évaporation.

[benbilou]

Salut Dab,

Merci pour ton retour. Effectivement c'est l'explication la plus plausible. Par contre on est quasi certains qu'on avait bien 45/46L avant ébu...

Façon notre cuve fait 50L du coup avoir plus était impossible, et on était content d'avoir le bonne quantité post brassage... Mais bon on a du trop boire en brassant

[Dab2]

Ok! Si les volumes sont bons c'est alors peut être un problème de densité et de correction, mais ça explique pas le taux d'évaporation une ébullition (beaucoup beaucoup) plus vigoureuse ? Ou le couvercle y était la dernière fois peut-être.

Bon l'important c'est de fini avec le bon volume et la bonne densité, à peu près

[benbilou]

Ouais mais je rage de ne pas comprendre

Normalement on a corrigé densité en fonction de la température avec l'outil de BS (et la sonde en direct pendant la prise de densité, sans toucher le densimètre of course). Du coup je ne pige pas la "disparition" des 500g d'extrait...

L'ébu a été plus vigoureuse c'est certain: on a d'ailleurs eut une magnifique cassure qu'on avait jamais observé auparavant. Le couvercle est laisser à moitié mais cette fois peut être a t'il été un peu plus longtemps absent. Mais ça expliquerait la diff de volume?
ça me semble énorme d'évaporer 10L en 60min d'ébu + refroidissement

[Dab2]

Sur une cuve de 30 L j'evapore 3,20 L en 60 min donc pour moi tu dois à être à 5-6 L et le problème vient de la mesure de volume...

Mais quand tu dis "après l'ebu" c'est dans le fermenteur ? Auquel cas si vous avez laissé 5 L en fond de cuve ça expliquerait la différence de volume et la perte d'extrait.

Mais en même temps je suis dubitatif sur les 45,5 L à 1,062 d'après mes calculs ça donne plus de 90 % de rendement de brassage

[benbilou]

Après ébu c'est en fermenteur oui, et on a mesuré en colonne graduée: on a "laissé" (avec la cassure et autres dépots whirlpool) 1,1L

Pour les calculs d'efficacité je t'avoue que je reporte bêtement les valeurs de BS...