Les houblonnages ⇒ A quel moment retirer le houblon ?

[bazoo]

Il y a aussi une methode ou tu mets une partie du houblon à l’empâtage, mais j'ai jamais fait.
Le premier mout, je l'ai toujours fait par facilité, je mets mon sac avant d'envoyer le transfert, je suis sur de pas oublier

[Penn-Maen]

attention quand même à ne pas comparer des choux et des carottes.

Le houblonnage "au premier jus" apporte des aromatiques, par le fait que les huiles s'associeraient à certains composés du moût (lesquels ? ) dans un environnement "chaud" mais pas bouillant. Cela limiterait leur dégradation, sans gêner l'isomérisation des acides alphas.

Le houblonnage amérisant dans un moût bouillant (à T=60 ou plus) ne laisseraient pas le temps à ces huiles d'être stabilisées avant d'être dégradées.

Est-ce que quelqu'un est capable d'identifier le houblon utilisé en amérisant (hors FWH, oeuf corse), ou de faire la différence sur deux bières identiques dont seul l'amérisant serait différent ? (vraie question, déjà posée, mais sans réponse à ce jour...)

[Lattendoir]

Le 0 min, je le retire après transfert en cuve de fermentation pour nettoyer ma cuve.
Il va t'apporter des aromatiques et selon la température, un peu d'amertume entre 100 et 80 90 degrès.
Le plus gros risque de refroidir lentement est les infections

Je suis d'accord avec ça mais donc pas de whirlpool possible dans ce cas ?
C'est dommage quand même.
Mes lectures m'invitent à retirer les sacs de houblon à 80°C puis de démarrer le whirlpool et enfin refroidir complètement la cuve pour l'ensemencement.
Est-ce une méthode qui se tient ?

[Lafleur]

Salut,
chacun ayant des process différents, ce qui marche chez un ne marche pas forcément chez un autre.
Perso je refroidis par serpentin, donc je fais le whirlpool après refroidissement, ce qui me permet de laisser le houblon pendant le refroidissement. Si tu refroidis avec un échangeur à plaque c'est plus compliqué (quoi qu'avec des pellets direct dans la cuve, sans chaussette, tu dois pouvoir laisser le houblon pendant le whirlpool )

[chti-brasseur]

j'ai la réponse a une question que je me posé, vraiment génial ce forum
faire le Whirlpool après le refroidissement est-ce possible ?
Lafleur, combien de temps fait tu ton Whirlpool ?

[la grolle]

Avec un refroidisseur à plaques, je sors mon houblon (en cônes dans un sac) avant le transfert
mois toujours galère pour les essorer (ça fait chier de perdre une grande quantité de moût) car le moût est encore bien chaud...
avez-vous des astuces ?

[Fat]

Je me suis bricolé une pince 100% inox pour aller chercher le houblon dans la cuve et pouvoir l'essorer :

[la grolle]

belle !
j'avais aperçu des pinces en style en bois, mais j'ai toujours douté (un peu compliqué à "stériliser" en fin d'ébu mais l'inox, pas mal !

[RockyGamby]

Bonsoir, je relance un peu le sujet !
J'ai assisté à un brassin récemment, et le brassam laissait les chaussettes à houblons jusqu'à la mise en bouteille... Donc de la cuve ébu jusqu'à la cuve de fermentation. Puis une semaine après il les enlève avant le resucrage pour la mise en bouteille...
Qu'est-ce que ça apporte à ce niveau là du coup ?

[Nad91]

Désolé RockyGamby je ne vais pas pouvoir te répondre, jusqu'à présent je n'avais jamais entendu parler de cette technique.
Par contre peux-tu nous donner plus de détail sur le houblon utilisé et leur temps d'ébullition ?
La brassin fermente une semaine avant d'être mis en bouteille ? Ça me semble un peu court comme temps de fermentation.