India Pale Ale ⇒ Brewdog punk ipa "pêche"

[sebj87]

Salut tout le monde,
Je viens de passer commende pour mes prochains brassins, et dedans je prévois de réaliser une base de brewdog punk ipa améliorée à la pèche. (j'adore cette bière, mais aurais toujours voulus trouver plus présent ce petit gout de pêche !!)
Je pense procéder de la sorte:
-réaliser la première fermentation
-une fois finie, transférer dans un second fermenteur avec une compoté de pêche préalablement réalisée (donc stérile). Laisser le plus gros de fermentation ce refaire (sucre du fruit rajouté) environ une semaine je pense, puis mettre au frigo (deux de plus au max j'espère, histoire d'aider à coaguler un maximum de particule) jusqu'à stabilisation de cette fausse seconde fermentation.
-transférer dans un fermenteur pour la vrai seconde fermentation, avec DH, 2 semaines à 20, 1 semaines aux frigo.
-embouteillage à 7g/l

Jusque là, pensez vous que j'ai une façon de procéder correcte?

Autres question concernant la recette elle même:
-Le middle et le end du houblonnage, vous avez les temps exact? Pour le end, hors flamme lors du Whirlpool je suppose, une fois la T° repasser sous les 80?
-le ph de 4,4 de l'empattage me laisse perplexe... vous affirmez ou infirmez?

Merci d'avance pour tout vos commentaires et conseilles avisés

[Malibzh]

les pêches donnent peu de saveur... faut coupler avec de l'abricot.

[sebj87]

C'est ce que l'on m'a dit que ca donner pas toujours beaucoup de gout... Mais je n'ai que des pêchés: j'ai donc préparer 2kg de compoté pour un brassin de 10l. Ca fait déjà pas mal je trouve !!

[Tofito]

Y'a aussi une souche de levure qui donne un côté pèche assez caractéristique... mais va falloir chercher un peu laquelle!

[sebj87]

Je suis relativement novice (pour pas dire ignare) sur les levures.... et vu qu'elle est déjà commandé, même si je trouve ce sera sans..
Enfin, si tu veux bien me renseigner, j'essayerais peut être pour une prochaine fois !

[L'hermine]

levure conan + houblon mosaic

[sebj87]

J'ai ni l'un, ni l'autre!! Mais je note l'idée pour une smash en tout cas

[L'hermine]

t'as différente manière de faire suivant le résultat que tu souhaite. Sur un smash tendre et doux, opter pour une bohemian lager en levure + du hallerteau tradition et/ou mittelfruh t'offre un coté pêche/fleur délicat accompagner d'une bonne décoction de pils. Sur une IPA opter sur de levure conan + mosaic pour avoir le coté pêche abricot violent, augmenter l'amertume pour avoir un semblant de bière. Ou partir sur une base fruit blanc fermière avec une récup de levure de poiré avec une base malté blé/orge sans houblon pour obtenir quelque chose de plus rafraichissant

[sebj87]

Ok merci du conseil, je testerais les deux ! Mais à la base je suis vraiment plus ipa que pils... au pire, si je n'aime pas la pils, j'ai des connaissance qui eu sont le contraire, ils n'aiment pas trop les ipa !

[sebj87]

Hello,
Bin je brasse samedi, donc je relance concernant mes questionnements du premiers post, à savoir:
-Le middle et le end du houblonnage, vous avez les temps exact? Pour le end, hors flamme lors du Whirlpool je suppose, une fois la T° repasser sous les 80?
-le ph de 4,4 de l'empattage me laisse perplexe... vous affirmez ou infirmez?

Idem sur la façon dont je vais ajouter la pèche, des suggestions?

Merci d'avance