Les houblons ⇒ Houblons sauvages [sujet unique]
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psykomaz
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Re: Houblons sauvages [sujet unique]
Alors si ça peut te rassurer ça m avais fait aussi un liquide rouge lors de mon infusion de houblon sauvage, par contre je n ai encore jamais osé l utiliser dans un brassin ^^ faudrait que je me bouge il a quasi 2 ans...
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En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
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mikocyco
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Re: Houblons sauvages [sujet unique]
Je pense que l'on obtiendrait également cette couleur rougeâtre avec du houblon acheté et donc connu.
Mais pourquoi cette couleur ? Une histoire d'extraction de tanins avec un pH bien plus haut que celui d'un moût ? Quelqu'un(e) pour tenter une infusion dans une eau acidifiée ?
Mais pourquoi cette couleur ? Une histoire d'extraction de tanins avec un pH bien plus haut que celui d'un moût ? Quelqu'un(e) pour tenter une infusion dans une eau acidifiée ?
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Penn-Maen
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Re: Houblons sauvages [sujet unique]
basifiée plutôt, non ?
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mikocyco
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Re: Houblons sauvages [sujet unique]
Si la coloration rouge vient du pH plus élevé de l'eau par rapport à celui du moût, alors je proposais de faire une infusion de houblon dans une eau acidifiée. Et ce afin de voir si cette coloration n'apparaît pas.
Mais cette histoire de pH reste une idée balancée comme ça, histoire de dire quelque chose.
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mikocyco
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Re: Houblons sauvages [sujet unique]
Comme j'ai lancé une idée à la con, j'étais finalement le mieux placé pour m'en charger.
Donc j'ai fais deux infusions de houblon (du Perle 2016 du jardin, environ 5% d'AA) à hauteur de 8g/l : une dans l'eau du réseau non traitée (pH=7,3) et l'autre dans l'eau du réseau acidifiée (pH=5).
Pour ce faire, j'ai fait bouillir ces deux eaux puis j'ai laissé le houblon infuser dans deux mugs couverts pendant le temps du repas.
Et ça donne ça :
A gauche pH=7,3, à droite pH=5. Donc le pH joue bien un rôle dans cette coloration (même si pas si rouge que ça). Mais de là à savoir si l'extraction des tanins est en cause ?...
En goûtant, j'ai eu l'impression qu'il y avait plus d'amertume sur l'échantillon à pH=7,3.
Donc j'ai fais deux infusions de houblon (du Perle 2016 du jardin, environ 5% d'AA) à hauteur de 8g/l : une dans l'eau du réseau non traitée (pH=7,3) et l'autre dans l'eau du réseau acidifiée (pH=5).
Pour ce faire, j'ai fait bouillir ces deux eaux puis j'ai laissé le houblon infuser dans deux mugs couverts pendant le temps du repas.
Et ça donne ça :
A gauche pH=7,3, à droite pH=5. Donc le pH joue bien un rôle dans cette coloration (même si pas si rouge que ça). Mais de là à savoir si l'extraction des tanins est en cause ?...
En goûtant, j'ai eu l'impression qu'il y avait plus d'amertume sur l'échantillon à pH=7,3.
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
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laurkemen
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Re: Houblons sauvages [sujet unique]
C'est intéressant ce genre de petites expériences
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Re: Houblons sauvages [sujet unique]
Un pH plus élevé est réputé donner une amertume moins agréable, plus astringente. C'est l'impression que ça donnait ?
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mikocyco
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Re: Houblons sauvages [sujet unique]
Difficile à dire : de l'eau houblonnée a tendance à te "cramer" les papilles. 
Par contre ce que tu dis rejoint cette notion d'extraction de tanins : ce sont ces derniers qui donnent de l'astringence.
Par contre ce que tu dis rejoint cette notion d'extraction de tanins : ce sont ces derniers qui donnent de l'astringence.
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laurkemen
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Re: Houblons sauvages [sujet unique]
Je n'ai pas un palais bionique et j'ai tendance à confondre une amertume rude d'une astringence
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mikocyco
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Re: Houblons sauvages [sujet unique]
L'amertume n'est perçue que par la langue, alors que l'astringence "assèche" toutes les muqueuses de la bouche, comme si tu n'avais plus de salive.
Pour l'astringence, croque des pépins de raisin : tu auras une très bonne idée de ce que ça donne.
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