Aromatisée - Epicée ⇒ Noel 2017

[Le nain brasseur]

trempe à froid = cold steeping avec une petite recherche sur le forum tu trouveras en quoi ça consiste

Les recettes tiennent la route, finebulle tu as déjà pas mal de candi, le miel en plus n'est pas forcément nécessaire je pense, tu peux effectivement jouer avec les épices pour apporter une touche "Noël" attention aux dosages certaines épices diffusent assez vite (cannelle, gingembre notamment).

[finebulle]

Bonjour, je vais suivre les conseilles abandonner le gingembre pour ce brassin. Pour le dosage en fouillant sur le forum j'ai pu lire que 5g de cannelle pour 20l de bière avait l'aire pas mal, tu pense que c'est trop Nain brasseur ? 5 min d’ébullition plus 10 min de refroidissement plus le temps de transfert en fermenteur

[fmtsmk]

Pour ma part, la culture de Chimay a démarré. J'ai développé un bon lit de levure dans un starter de 25cL. Il passe au frigo pour décanter tout ça, je vire le liquide et je réactive sur 1/2L. Ensuite transvasement dans un contenant plus gros pour un starter de 2L

Côté épices, mon choix s'arrête sur écorces de bergamote/cannelle/anis étoilé. J'hésite encore entre mélasse et dark candy, j'ai la possibilité d'avoir les deux

[Le nain brasseur]

Pour de la cannelle en bâton je dirai un ou deux bâtons max, si c'est en poudre attention ça diffuse encore plus 5g me paraissent trop je dirai la moitié max

[Flo63]

Salut à tous,

Je profite de ce topic pour demander votre avis sur ma biere de Noel (une première pour moi) qui va me permettre de passer les malts et houblons restants:

Biere de Noel 2017

Densité initiale : 1.071 Densité finale : 1.021
Teinte : 44 EBC Amertume : 29IBU
Alcool (vol) : 6.5 % Rendement prévu : 70 % Ingrédients prévus pour un volume de 13 litres

3200g Pale Ale (Malt)
400 g Cara Malt
330 g Orge, flocons
280 g Crystal Malt
100 g Carafa Special I

20 g Brewer's Gold (α8%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
25 g Saaz (α4%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)
25 g Saaz (α4%, Cône) @ 0 min (Hors Flamme)

5g Coriandre@ 10 min
5g Cannelle@ 10 min
3g Irish Moss@ 10 min

Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)

Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes

Pour l'amertume, ne sachant quoi faire, j'ai visé celle des recettes de finebulle et de fmtsmk
A noter que j'ai aussi à ma disposition en houblon du citra et du cascade.

Merci pour votre aide.

[Le nain brasseur]

Idem, je dirais trop de cannelle pour le volume réalisé

[fmtsmk]

SI tu veux apporter un petit côté agrumes en remplacement des traditionnelles écorces, tu peux faire un Saaz/Cascade (2 fois plus de cascade que de saaz, le tout en aromatique)

[Flo63]

Merci pour vos retours,

Ton idée est bonne fmtsmk, je vais tester un ajout de cascade pour le côté agrumes en fin d'ébullition. D'autant que je n'avais pas prévu les traditionnelles écorces d'orange.

Je note le Nain, merci pour ton conseil je vais donc mettre 3g de canelle. Pour la coriandre, je l'ajoute en graines, faut-il les broyer?

Bons brassages.
Florent

[Hyeronimus]

Hello, le concassage grossier fonctionne bien avec la coriandre en grains, puis dans une "chaussette" et zou dans le bouillon

[finebulle]

Bonjour, j'ai eu mon jour de repos plus tôt que prévu ça ne m’arrangeais pas vu les températures qu'il fait ici (je devais l'avoir jeudi ce qui était beaucoup mieux) mais bon il fallait que je brasse aujourd'hui si non ça allait reporter trop loin, donc je me suis lancée. J'ai donc suivis la recette sans le gingembre(j'ai suivis vos conseilles) et sans le candi car je l'ai complétement zappé .j'ai fait un trempage à froid de 12h, 2l pour 250g de malt puis un petit rinçage avec 1l, j'ai pris la densité par curiosité 1011 puis j'ai cassé mon densimètre . Voila à par ça, ça c'est bien passé mais c'est frustrant de pas pouvoir connaitre la densité ...Suite au prochain épisode