Brassins et expériences ⇒ Journal Benbiloute

[benbilou]

Bien le bonjour ici

Un petit sujet pour partager nos brassins et expériences.

Hier premier brassin sur notre nouvelle pico 50L.

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Histoire de trouver respectivement nos places (nous brassons à 2), et surtout de nous faire à la pico, nous sommes partis sur une bière qui à mon avis vous est totalement étrangère: la chti franck (nain copyright).

Recette beersmith adaptée pour un brassin de 40L

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Les premières étapes se passent bien, l'empatage se fait bien malgré une légère difficulté à conserver une température homogène (un petit thermomètre de cuisine à disposition...)

empatage.jpg

Le rinçage avec système maison a été correct, la recirculation avec pelle à mout ok (nous avons fait recirculer environ 5/7L)

Rincage.jpg

rincage2.jpg

L'ébu a provoqué un débordement à l'ajout de houblon comme vous pouvez le voir sur la photo

ebu.jpg

La fermentation se passe bien pour le moment.

Résultat:
DI= 1.060 mesurée pour 1.057 de beersmith
Volume: 30L au lieu des 40!!!!

Du coup c'est la que le bas blesse, j'ai plusieurs explications pour ça mais je veux bien vos avis
1) le débordement, même si je peux vous assurer que nous n'avons pas perdu 10L
2) les chauffes? Sur beersmith nous sommes à 0.12cal/g/°C comme préconisé pour de l'inox
3) ébu trop vigoureuse? (bof...)
4) mauvaise configuration du profil matériel sur beersmith: le robinet de la cuve avec le fond filtrant n'étant pas au tout bas, et n'ayant pas soulevé la cuve on a perdu beaucoup de volume de mout en fait quand on a vidé la maische. Du coup vous faites comment: plus de grains et d'eau? soulevage de cuve? autre configuration sur beersmith?


Rdv dans 1 semaine à 10 jours pour le changement de fermenteur. En attendant, ça "glougloute"

Ben et Bilou

[Alexandre.S]

Quel était ton volume avant l'ébullition, et quelle est la puissance de ton brûleur?

edit: quels sont tes volumes d'eau à l'empatage et au rinçage?

[benbilou]

Alors le volume d'empatage est de 28,08L et le volume de rinçage 25,89L.

Le bruleur est de 7.5kW.

Pour la cuve matière le robinet de sorti est situé à 4cm du fond (partie basse du robinet) pour un diamètre de 40cm. Donc environ 5L de perdu non?

ON corrige ça comment dans beersmith?

Du coup on a perdu 5L sur la cuve matière, un débordement (1 à 2L), et environ 4L en évaporation.

[Alexandre.S]

Le grain retient son poids en eau, donc si on combine les volumes d'eau et la perte de 5l sous le robinet, on est à 39l, avec l'évaporation (10% environ), on tombe à 35l plus le débordement et un ou deux litres perdu en fond de cuve avec les houblons et la cassure. On termine vers 30 à 32l.

[benbilou]

Ouais justement ce que je voudrais savoir c'est si y a une feinte pour intégrer ça à beersmith (sans perdre en EBC / IBU et densité) ou alors si il faut faire les calculs soit même

[Dab2]

Sur Beersmith tu peux paramétrer le volume perdu en fond de cuve, il faut aller voir dans le paramètrage de ton matériel (la ou tu configures le volume de ta cuve, taux d'évaporation, etc...)

[benbilou]

OK merci les gars j'avais pas fais gaffe.

Du coup voila ce que j'ai configuré ça vous semble bien?

matos beersmith.jpg

POur le moment je laisse l'efficacité à 72% on moyennera après quelques brassins l'extraction.

[Dab2]

Attention à ton taux d'évaporation il y a écrit 4 % ce qui me semble irréaliste. À ta place je partirais sur 10/15 % pour éviter les mauvaises surprises comme celle que tu as eue sur ton brassin précédent
Ce taux va dépendre de pas mal de choses, notamment de ton matériel et de la température ambiante. Pour être fixé tu peux faire un essai à blanc avec de l'eau et mesurer le volume perdu à l'ébullition en un temps donné.

Si tu te rends compte sur un brassin que tu arrives à un volume trop faible en fin d'ebu, n'hésite pas à ajouter de l'eau (tu la mets qq minutes avant la fin de l'ebu pour qu'elle soit stérilisée). Bon là en l'occurrence tu tombais sur la bonne densité donc pour être cohérent avec la bière voulue il valait mieux ne rien ajouter. Mais tu avais 10 L de moins... Ton rendement doit être bien faible ? Essaye de trouver ce qui n'a pas bien fonctionné pour l'extraction de tes sucres, pour que la prochaine fois si tu tombes sur le bon volume tu ne sois pas 15 points en dessous de la densité voulue.

Bon brassage !

[benbilou]

Merci Dab

Je vais mettre un 12% et faire un test pour être fixé.

Pour l'extraction effectivement, y a eut un léger soucis sur la prise de température: on a pris en surface de la maische avec un thermomètre de cuisine, et forcément sur 40L c'est plus froid en haut qu'en bas, donc on a rechauffer; et on a vu des bulles à un moment.... donc ça vient de la

Il va falloir optimiser la prise de température!!!!

[super鰐]

Pour une ébu d'une heure pas de soucis, mais faites gaffe sinon au taux d'évaporation qui est horaire
Belle instal sinon !