Les houblonnages ⇒ Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

[benboum]

A mon avis tu seras plus léger.... Un sac large te permettra une bien meilleure diffusion, plus tu restreins, plus l'échange donc l'extraction sera difficile

[syr88]

Après avoir pris un max de renseignements sur le forum, j'ai procédé à mon premier DH, voilà ce que j'ai fait:

- houblon utilisé : Citra 13.8% aa; 15 Gr pour 5 litres en pellet, directement dans le fermenteur
- diffusion pendant 5 jours à 19.7°c puis 2 jours à 5°c
- mise en bouteille avec 6,5 gr de sucre par litre , en filtrant le moût à travers une chaussette en nylon avec des mailles de 150 microns (chaussette stérilisée)

Dh fait le 15/07 mise en bouteille le 22/07 j'ai goutté une bière le 9/08, et je suis content du résultat : bière clair sans dépôt agréable odeur et goût de type fruit exotique

[Den's Rotten]

Sur quel type de bière ?
Quels sont les autres houblons utilisé dans la recette?

[syr88]

C'est une bière dite de saison:

-Malts: pale ale, pilsen 2rp , biscuit , special B
-Houblons : Pacific Gem (13,2 aa) en ébullition 90 min, Aramis (4,1% aa) pdt 15 min et triskel ( 7,1% aa ) pdt 10min

[Funysefty]

Question niveau dry hop, est-ce qu'il est nécessaire pour une stout ? Il me reste du simcoe, du Magnum et de l'eldorado.
Merci

[bazoo]

Question niveau dry hop, est-ce qu'il est nécessaire pour une stout ? Il me reste du simcoe, du Magnum et de l'eldorado.
Merci

Dry stout non Une sensation de céréales et malts sombres torréfiés avec des saveurs de café et/ou de chocolat domine le palais accompagnée d'une amertume des houblons modérée. Une douceur moyenne à élevée vient équilibrer les notes torréfiées et l'amertume du houblon, et persiste jusque dans les notes finales. Quelques esters fruités sont faibles à modérés, le diacétyle est faible ou nul et l'équilibre entre céréales ou malts foncés et cette douceur particulière peut varier, d'une bière très sucrée à modérément sèche et quelque peu torréfiée.

Oat meal stout non A rapprocher des arômes avec une saveur allant du café torréfié léger au café crème avec des notes fruitées faibles à modérées. L'avoine et les grains torréfiés foncés apportent une certaine complexité et l'avoine peut ajouter une saveur de noisette, de céréales ou de terre. Les céréales plus foncées peuvent se combiner avec la douceur du malt pour donner une impression de chocolat au lait ou de café crème. L'amertume du houblon est moyenne avec un équilibre globale penchant clairement vers le malt. La fin de bouche est moyennement douce à moyennement sèche, le diacétyle moyennement faible à nul et les saveurs de houblons modérément douces à nulles, généralement terreuses ou florales.


Tropical stout Très douce avec des saveurs harmonieuses de grains foncés et une amertume contenue, les grains torréfiés et le côté malté peuvent être modérés à élevés avec une douce saveur de café ou de chocolat, bien que l'équilibre vers le torréfié soit bien équilibré par la fin de bouche toute en douceur. Les esters fruités sont modérés à élevés, elle peut avoir une saveur douce rappelant le rhum ambré, mais peu ou pas de saveur de houblon, et le diacétyle est nul à moyennement faible.

FESses Avec surtout des saveurs modérées à élevées de céréales et de malts torréfiés avec des notes de café, de chocolat, ou un caractère de céréales légèrement brûlées mais sans agressivité, elle est modérément sèche. Les esters sont faibles à moyens, l'amertume moyenne à élevée et les saveurs de houblon absentes ou modérées, plutôt sur le terreux, herbeux ou floral. Le diacétyle est moyennement élevé à nul.

La réponse est non et si tu fais du cold stepping, c'est pas une stout, c'est du murica
Et les RIS sont des bières à, façon pour la cour de Russie, au bout du voyage, si DH il y avait, il en restait plus
T'as jamais bu de stouts?

[Funysefty]

Vachement bien détaillé la réponse merci.
Si j'ai déjà bu de la stout, le dry hop n'était pas mis dans la recette que j'avais fais sur beersmith car j'en n'en voyais pas l'utilité mais je préfère quand même poser la question histoire d'être sûr à 100%

[mikocyco]

si tu fais du cold stepping, c'est pas une stout, c'est du murica

Excusez mon inculture, mais c'est quoi murica ?

[Gamb]

[mikocyco]

Ouais, ben c'était plutôt rassurant de ne pas savoir : pas assez "redneck" !