Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Benoute Stout [Foreign Extra Stout]

[Shootix]

Bonjour les amis brasseurs,

Demain sera une journée de brassage pour moi. Au programme une petite foreign extra stout dont je vous partage la recette au cas où vous auriez d'énormes objections sur certains points.

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Foreign Extra Stout

Densité initiale : 1.071
Densité finale : 1.015
Teinte : 75,3 EBC
Amertume : 57,9 IBU
Alcool (vol) : 7,3 %

Rendement prévu : 72 %
Ingrédients prévus pour un volume final de 23 litres

Grains et sucres
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5000 g Pale Ale
500 g Flocons d'Avoine
400 g Crystal
300 g Diastatique
300 g Chocolate Malt
200 g Roasted Barley

Houblons
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65 g Golding East Kent(α5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
20 g Nugget(α13%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)

Autres
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6g Irish Moss @ 15 min
500g Lactose @ 15 min

Levures
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1pkg Lallemand Nottingham
1pkg Lallemand Windsor

(Deux paquets juste parce que malheureusement j'ai pas eu le temps pour un starter)


Brassage
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Infusion mono palier
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 75.6 °C
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N'hésitez pas si vous avez des retours, c'est mon premier stout.

[Malibzh]

Salut,
c'est quoi l'intérêt d'avoir deux levures différentes ???
Mali

[Eric974]

A titre perso la levure Windsor est horrible, j'ai ensemencé un demi brassin avec et il a fini dans l'évier alors que l'autre moitié était nickel
Il y a très peu de retour sur cette levure sur le forum

[L'hermine]

A titre perso la levure Windsor est horrible

pas + pas - qu'une autre

Salut,
c'est quoi l'intérêt d'avoir deux levures différentes ???
Mali

avec un process ad-hoc c'est intéressant en terme de profil

[Malibzh]

ah... surement. Je sais que la T58/S33 se fait (je l'ai fait pour mon deuxième brassin par ailleurs). Mais je ne suis pas sûr que le résultat soit meilleur qu'avec la S33 ou la T58 seule. Celui qui veut peut splitter son brassin, ensemencer avec la A, la B et la A+B, voir la différence. Chacune doit apporter sa typicité... ou s'annule.
Pour ma part on ne maitrise en rien l'influence de chaque levure sur le moût en cours de fermentation. L'une peut prendre le dessus sur l'autre... non ? bref.

[L'hermine]

Pour ma part on ne maitrise en rien l'influence de chaque levure sur le moût en cours de fermentation. L'une peut prendre le dessus sur l'autre... non ? bref.

Tout à fait. Pour ça que je précise process ad-hoc

[benboum]

Je connais pas vraiment le style, le lactose c'est commun sur celui-ci ?

[Malibzh]

On serait davantage sur une milk foreign extra stout

ou p'têtre sur une foreign extra milk stout, une FEMS en somme

[bazoo]

Ca fait plaisir d'entendre cette appellation
Ca change de sweet stout

[Shootix]

Salut,
c'est quoi l'intérêt d'avoir deux levures différentes ???
Mali

Comme indiqué, je n'ai pas eu le temps pour un starter et apparemment le Nottingham est relativement neutre, donc à voir. Est-ce pour toi un gros problème ?