La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[super鰐]

Sais-tu dans "quel sens" tu a foiré ton monopalier 66°C ? Si tu étais plus chaud, tu peux avoir favorisé les alpha-amilases qui produisent du sucre peu fermentescible par tes levures.
WhiteLab conseille de faire fermenter entre 18 et 20°C, pas la peine de monter plus haut au risque de générer des faux goûts. Il est possible que ta densité ne descende plus. Comment c'est passé ta récupération de levure ?

[juju31]

Sais-tu dans "quel sens" tu a foiré ton monopalier 66°C ? Si tu étais plus chaud, tu peux avoir favorisé les alpha-amilases qui produisent du sucre peu fermentescible par tes levures.

plus chaud, mais comme c m'arrive souvent et que je ne brasse qu'en MO et WLP002, je n'ai jamais eu une DF si haute. toutes mes DF sont généralement atteintes en 10j

WhiteLab conseille de faire fermenter entre 18 et 20°C, pas la peine de monter plus haut au risque de générer des faux goûts.

ca n'est pas vrai au tout debut ? j'avais cru entendre qu'apres 10 j les faux gouts etaient rares

Comment c'est passé ta récupération de levure ?

A l'arrach comme d'hab !

je recupere un peu de mou et le depot que je met au frigo dans une bouteille en verre.
la veille je la sort à T°amb et sucre un tout petit peu.

[Lafleur]

ca n'est pas vrai au tout debut ? j'avais cru entendre qu'apres 10 j les faux gouts etaient rares

Peu être moins prononcé mais toujours possible, surtout si la DF n'est pas atteinte

je recupere un peu de mou et le depot que je met au frigo dans une bouteille en verre.
la veille je la sort à T°amb et sucre un tout petit peu.

Un sous ensemencement peu être responsable d'une DF non atteinte

[Huralp]

@juju31
La logique voudrait que sur ta recette, si tu as obtenu 4.7 l au lieu de 6.5 l que ta DI devait être bien au dessus de celle visée, de ce fait que ta densité finale soit élevée est donc normale, ta levure ne pourra pas aller au delà de sa capacité d'atténuation qui dans ton cas est [63 - 70%]

[juju31]

ca n'est pas vrai au tout debut ? j'avais cru entendre qu'apres 10 j les faux gouts etaient rares

Peu être moins prononcé mais toujours possible, surtout si la DF n'est pas atteinte

je recupere un peu de mou et le depot que je met au frigo dans une bouteille en verre.
la veille je la sort à T°amb et sucre un tout petit peu.

Un sous ensemencement peu être responsable d'une DF non atteinte

oui, je vais arreter avec les recup de levures, j'ai tout un lot d'autres levures a tester

[cedric199]

pourquoi arrêter la récup de levure?ne le fait plus à l'arrache ,fait des pieds de cuve dans les regles de l'art et tout ira mieux

[juju31]

Nan, j'arrête parce que je vais arrêter de ne brasser que des pales anglaises et que j'ai 5styles de bières a tester.
Je ne peux pas faire de la culture de toutes ces levures dans le frigo.
Je recommanderai ce nest pas grave. Malt Miller a des frais de port très soft pour seulement des levures.

Bon, pour en revenir au sujet, certes je n amène pas beaucoup d éléments fiables. Je laisse a temp estivale ou je remet a 18 ?

[super鰐]

Je te dirais de laisser à 18°C. Si tes levures sont faiblardes, tu peux aussi décider de remettre un sachet de levures neuves pour atteindre ta DF et éviter les risque de gush. Mais je ne pense pas que monter au dessus de la 20aine de °C t'aidera.

[juju31]

ok

[juju31]

Ca sent a mort le houblon autour du frigo
j'ai peut etre relancé la fermentation en transvasant