La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[Tgylly]

Merci pour tous les retours, j'aime bien l'idée de congeler et mettre de coté pour un sucrage

[antoinem]

Salut,
Plutôt que de remettre dans le fermenteur ou en bouteille, mes prises de densité , c'est pour mon "vinaigre de malt"

[Harry]

Salut Harry,

Quelques hypothèses :
# de 1.082 à 1.030, ça fait une atténuation de 63%, pour une spécification à 70%... c'est pas si loin de la vérité. Peut être 68° était un peu trop chaud
# A quelle température as-tu mis à fermenter, si elle est trop basse, les levures deviennent inactives.
# Ton mélange de grain avait-il quelque chose de particulier ?
# je pense que le mash out n'y est pour rien. Sa fonction est de détruire les enzymes après qu'elles aient fait leur travail.
# Lancer une troisième levure ne changera certainement rien non plus si ton problème vient d'un manque de sucre fermentescible.

Salut bartsa, merci pour la réponse !!
J ai commencée la fermentation à environ 22 degré ( température maison )et le moût environ 24 degré ..

Ma composition en céréale été de 55 % de pâle . 10% de vienne. 6.5 % de seigle . 6 % de froment 6% d avoine et 5 de cara blond.

Avoine tremper à part et rajouter dans la maisch. Par contre le seigle et froment concassée très fin ..

J ai décider de rien rajouter ( pas de sucre et levure ) en laisser dans le sceau vérification dans 2 semaines à voir

[Brew Flo]

Hello

J'ai réalisé une Belgian Dark Ale il y a deux semaines.
50% pils 20% munich 12% sucre, le reste en caramel et melano.
La levure est celle de la chimay la WLP500.

La densité initiale était de 1071. J'ai empaté aux alentours de 68°c.
Après une bonne semaine, elle est descendue à 1018.
Aujourd'hui elle en est relativement au même stade 1017 et y a plus d'activité, enfin en apparence (ya pu de glouglou quoi)

Le problème est que je pars pour 3 semaines la semaine prochaine est du coup je sais pas quoi faire : la laisser encore 1 mois dans son seau (il me semble que c'est pas forcément génial de laisser une bière trop longtemps en fermentation, en plus je ne transfère jamais en secondaire...) ou j'embouteille direct ?
Ca me semble un peu haut mais certains ont l'air de penser que 1017 n'est pas une DF déconnante pour une bière empatée si haut.

Des avis ?

[fifou62]

Ca me semble un peu haut mais certains ont l'air de penser que 1017 n'est pas une DF déconnante pour une bière empatée si haut.

Des avis ?

Je sais pas quelle est l'attenutation théorique de ta levure, mais si après 2 semaines tu es déjà passé de 1071 à 1017, ta levure a déjà pas trop mal travaillé.
Si en plus ta densité n'a pas bougé pendant plusieurs jours.
J'ai déjà embouteillé à 1020 après 1 semaine stable au niveau de la densité.

Embouteille ce week-end, tu pourras la déguster en rentrant

[Oxyd]

Effectivement la garde en primaire n'est pas trop contraignante, mais pour un mois et demi tu risques de te choper des esters pas top qui remonteraient du dépôt de levures.

Normalement la stabilité de ta densité doit te permettre d'embouteiller, la DF de ta recette ne faisant office que de "référence". J'ai embouteillé à 1018 il y a deux semaines sans soucis.

Sacrée atténuation quand même pour une simple semaine

[Eric974]

Embouteiller au bout de 15 jours me semble très rapide
6 semaines en fermenteur n'est pas un drame mais dans ce cas je ferais un transfert de fut
Ce que tu ne dis pas c'est si tu as la possibilité de garder ton fermenteur au frais

[Brew Flo]

Bon je crois que je vais reprendre une mesure dans deux jours et si ça n'a pas bougé, hop direction embouteillage.
Si ça a évolué, je transfère et laisse pour quelques semaines.

Sur le principe embouteiller à 1017, on dirait que c'est pas si insensé que ça. Ca sera sucré mais bon vu le style, ça devrait le faire...
Je vais embouteiller à 5.5g/L, histoire d'être safe et de ne pas me retrouver avec des bombes.

Comme tu dis fifou, au moins elle sera prête à boire à mon retour...

Merci les gars !

[hackuracy]

Juste en passant, plus la quantité d'alcool plus la souche initiale dégénère et à 17° d'alcool, toute levure est tuée.
En mode optimiste, j'aurai remis un couche à mi-fermentation pour repeupler avec la souche initiale.

La densité initiale me parait très haute pour la quantité de malt et la volumétrie finale, je ferais un étalonnage du densimètre pour valider la mesure.
Il est possible que tu ai raté ta saccharification du coup tu n'avais pas finalement tant de sucres que ça dans ton moût.

[juju31]

salut,

je suis dans la panade ! ma SMASH Marris otter EGK est a 1020 apres 15 jours à 18°C controlés
Pourquoi je ne vous parle pas de la DI ? ben parce que j'ai zappé de la mesurer

1.5kg de MO
WLP002 de réemploi (SMASH MO Fuggle la semaine précedente)
empatage 66°C complétement foiré niveau T°
6.5L visés, 4.7 obtenus

Bon, en plus j me suis raté car je testait pour la première fois de ne plus transvaser pour passer en secondaire, résultat il restait du krauzen et le dépôt a foutu le camp.
Il me faut une tige rigide pour siphoner, le tuyau cristal mou et qui courbe c'est trop galère.
Adieu ma belle limpidité, j'ai un jus de boue.

En me relisant je trouve que ça fait beaucoup d'erreurs, mais elle a bon gout

J'ai annulé ma mise en bouteille mais je pars en vacances dans 7j, vous me conseillez de rester à 18°C ou je la stocke a T° de maison estivale ?