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J'espère que ceux qui étaient aux brassam' on passé un bon moment. L'année prochaine j'essayerai de venir
Alors pour aller droit au but cet été je vais disposer d'une bonne quantité de myrtilles à portée de main (quelqu'un que je connais a une exploitation).
Et je regarde depuis quelques jours les différents trucs que je pourrais brasser avec ça pour l'instant je serais tenté par les styles suivants: Lambic, Hefeweizen, Saison.
Si vous avez d'autres styles en tête hésitez pas je compte faire jusqu'à 4 brassins différents.
En plus la récolte se faisant de mi-juillet à mi-août je vais devoir choisir les levures en conséquence.
Pour les rajouter je pense mettre ça en fin de fermentation sous la forme d'un jus pasteurisé. Juste les faire liquéfier à la casserole sans grosse adjonction d'eau, j'ai juste quelques doutes sur la quantité nécessaire.
Voilà, voilà. Vos avis/opinions/conseils/ sont donc les bienvenus
Je ferais un petit retour d'expérience (avec photos si je retrouve mon appareil).
pour un style lambic, tu peux mettre directement les fruits dedans et laisser macérer, par contre, entre la fermentation et la macération ça va prendre du temps, beaucoup de temps... Question quantité, chez Cantillon ils mettent 200 à 300 g de fruit par litres (cerise, framboise, abricot ou raisin).
Je pense que ça serait sympa dans une bière de blé (Hefeweizen, blanche belge ou autre), pour la saison je ne sais pas trop. Dans se cas un rapide passage à la casserole peut être utile afin d'éviter une contamination et pour libérer plus rapidement les arômes.
Les myrtilles, il vaut mieux descendre en dessous de 200g/l pour les lambic. J'ai fait un essai à 200, ça arrache bien. C'est intéressant mais pas très équilibré.
Raph a écrit :Les myrtilles, il vaut mieux descendre en dessous de 200g/l pour les lambic. J'ai fait un essai à 200, ça arrache bien. C'est intéressant mais pas très équilibré.
J'ai vu que j'avais répondu un peu vite. Mon expérience était avec du cassis. Jamais testé les myrtille.
