Ok, merci à tous de vos réponses.
Je vais donc voir pour changer mon brûleur pour un plus petit en taille. Le mien est trop large, les flammes du bruleur extérieur sont juste sur le bord de la cuve.
Par contre, le prochain brassin se fera encore avec celui-ci (il va encore faire plus de 35° dans mon garage) surtout si cela ne se ressent pas sur le produit final.
On changera pour le brassin suivant.
Du coup, j'ai un bruleur à paella à vendre....
Merci encore à tous.
Ememix
Le brassage tout grains ⇒ Temps de chauffe entre paliers et ébu
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Ememix
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Re: Temps de chauffe entre paliers et ébu
purée, tu dois avoir une sacré perte calorifique du coup ! c'est bien l'hiver, mais en ce moment c'est un peu rude niveau température de la pièce. Il y a des sujets sur les brûleurs sur le forum, tu y trouvera sans doute ton prochain modèle
“Vis comme si tu devais mourir demain. Apprends comme si tu devais vivre toujours.” Gandhi
en bouteille: 3 ou 400l++, une quinzaine de recettes....
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Ememix
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Re: Temps de chauffe entre paliers et ébu
A la suite de tous vos commentaires je me suis décidé et je viens de commander un nouveau bruleur :
Bruleur fonte 3 robinets 8,6Kw 2feux
Réception prévue jeudi ou vendredi. Du coup, je réserve ma journée de samedi pour brasser et vous retiens au courant si j'ai amélioré mon temps de chauffe.
Bruleur fonte 3 robinets 8,6Kw 2feux
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Re: Temps de chauffe entre paliers et ébu
Cela devrait être mieux 
N'oublies pas d'appuyer sur les robinets pour les ouvrir, sinon tu vas avoir de la casse
Le mien est identique mais un peu plus puissant ( pour une cuve de 50l). A l'empâtage j'allume tout progressivement pour éviter de caraméliser ( tout en brassant souvent). Quand je suis proche de la température du palier, je coupe un des brûleurs extérieurs, puis les 2, pour ne laisser que le petit pour ajuster. Sinon il y a un effet d'inertie qui fait qu'en coupant le gaz à 65° j'arrivais à 67/68° quelques minutes après avoir coupé le gaz.
A l'ébu j'envoie tout les brûleurs ( avec le houblon amérisant dés le début de chauffe). Dès que j'arrive proche des 95° sur mon thermomètre flottant, j'ai déjà des petits bouillons, donc je coupe les gros brûleurs et ne laisse que le petit, que je réduis dès que l'ébu est plus franche.
Soit prudent à l'ébu, quand cela dépote bien, cela déborde d'un coup, surtout avec des pellets.
N'oublies pas d'appuyer sur les robinets pour les ouvrir, sinon tu vas avoir de la casse
Le mien est identique mais un peu plus puissant ( pour une cuve de 50l). A l'empâtage j'allume tout progressivement pour éviter de caraméliser ( tout en brassant souvent). Quand je suis proche de la température du palier, je coupe un des brûleurs extérieurs, puis les 2, pour ne laisser que le petit pour ajuster. Sinon il y a un effet d'inertie qui fait qu'en coupant le gaz à 65° j'arrivais à 67/68° quelques minutes après avoir coupé le gaz.
A l'ébu j'envoie tout les brûleurs ( avec le houblon amérisant dés le début de chauffe). Dès que j'arrive proche des 95° sur mon thermomètre flottant, j'ai déjà des petits bouillons, donc je coupe les gros brûleurs et ne laisse que le petit, que je réduis dès que l'ébu est plus franche.
Soit prudent à l'ébu, quand cela dépote bien, cela déborde d'un coup, surtout avec des pellets.
Dernière modification par tof02 le 25 juil. 2017 11:28, modifié 2 fois.
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Re: Temps de chauffe entre paliers et ébu
Ok. J'ai pris note de tous tes conseils. J'avais peut etre pas préciser mais je fais du monopalier dans une glaciere donc pas de soucis de caramelisation pour l'instant.
Concernant l'ebullition, je ferais attention mais j'ai un fut de biere de 50L dans lequel je fais des brassins de 20 à 25 L, donc je pense que je devrais pouvoir gérer les débordements...
Merci encore d'avoir partager ton expérience. Me connaissant, j'aurais certainement casser les robinets, mais maintenant je suis prêt!!!
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Re: Temps de chauffe entre paliers et ébu
Allez Hop, petit retour de brassin avec mon nouveau bruleur:
La chauffe s'est passée nickel..... j'ai même pas eu le temps d'aller manger avec madame le temps que ca monte en ébu......
Merci pour tous vos conseils...
Bon....j'ai oublié de retirer la glaciére qui été posée à coté du bruleur donc elle a fondu un peu........Je suis bon pour aller en acheter une nouvelle!
La chauffe s'est passée nickel..... j'ai même pas eu le temps d'aller manger avec madame le temps que ca monte en ébu......
Merci pour tous vos conseils...
Bon....j'ai oublié de retirer la glaciére qui été posée à coté du bruleur donc elle a fondu un peu........Je suis bon pour aller en acheter une nouvelle!