Bien sur, très simplement avec beer smith par exemple54alex54 a écrit :Je me demande au final si l'amateur peut calculer son efficacité ?
Micros et Picos ⇒ Efficacité (rendement)
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alex73
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Re: Efficacité (rendement)
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
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olivierpicard
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Re: Efficacité (rendement)
En fait il y a deux calculs de rendement au brassage:
1 - Le rendement en extrait : c'est le rapport entre la quantité de sucre obtenue en fin de brassage et la quantité de sucre maximum que peut donner le malt. La quantité de sucre obtenue se déduit du volume et de la densité du moût. La quantité de sucre contenue dans le malt est donnée par le malteur (donc nous en général on n'en sait rien). D'où la formule:
R(%) = Volume de moût * densité / Poids de malt * rendement du malt
2 - Dans notre cas, on parlera plutôt du rendement d'extraction, qui ne tient pas compte du rendement du malt. C'est simplement le rapport entre le sucre obtenu et le poids de malt initial, soit :
R(%) = Volume de moût * densité / Poids de malt.
la densité étant exprimée en gr /L. Il est clair que si notre malt est humide, le rendement va considérablement chuter, de même si le maltage a été mauvais...
Exemple au hasard:
On a fait 20 litres de moût de densité 1050 avec 5 kg de malt. 1050 correspond à 135 g/ l de sucre. On a donc en tout 135 * 20 g de sucre, soit 2700 g. Comme on est parti de 5 kg de malt, notre rendement est de 2700 / 5000 = 0.54, soit 54 %.
Exemple totalement fictif bien sûr !
1 - Le rendement en extrait : c'est le rapport entre la quantité de sucre obtenue en fin de brassage et la quantité de sucre maximum que peut donner le malt. La quantité de sucre obtenue se déduit du volume et de la densité du moût. La quantité de sucre contenue dans le malt est donnée par le malteur (donc nous en général on n'en sait rien). D'où la formule:
R(%) = Volume de moût * densité / Poids de malt * rendement du malt
2 - Dans notre cas, on parlera plutôt du rendement d'extraction, qui ne tient pas compte du rendement du malt. C'est simplement le rapport entre le sucre obtenu et le poids de malt initial, soit :
R(%) = Volume de moût * densité / Poids de malt.
la densité étant exprimée en gr /L. Il est clair que si notre malt est humide, le rendement va considérablement chuter, de même si le maltage a été mauvais...
Exemple au hasard:
On a fait 20 litres de moût de densité 1050 avec 5 kg de malt. 1050 correspond à 135 g/ l de sucre. On a donc en tout 135 * 20 g de sucre, soit 2700 g. Comme on est parti de 5 kg de malt, notre rendement est de 2700 / 5000 = 0.54, soit 54 %.
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olivierpicard
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Re: Efficacité (rendement)
J'ai oublié de dire pour ceux qui préfèrent la première formule que le rendement d'un excellent malt est de 80 % et je pense que les nôtres sont de l'ordre de 70 % seulement. 
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54alex54
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Re: Efficacité (rendement)
Je déterre le topic, mais comment peut-on calculer depuis la densité la masse de sucre par litre ? avec la densité du sucre ?
Brasseur depuis peu... pour voir ma pico, c'est par là : http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic14142.html
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Re: Efficacité (rendement)
Tu peux utiliser la table de Goldiner et Klemann qui te donneras la masse d'extrait par la masse de moût et par le volume de moût.
Tu peux trouver cette table ici : [source]http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... ml#p153222[/source]
Tu peux trouver cette table ici : [source]http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... ml#p153222[/source]
Etve
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pyroboynroses
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Re: Efficacité (rendement)
Merci, je vais étudier ça 
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