bonjour à tous
j'sais pas si c'est le bon endroit pour ce post, pardon les administrateurs.
Que ce soit dans le forum, ou sur beertools, beersmith promash etc..
il est souvent question de l'efficacité.
En général elle se situe entre 65 et 75 %.
Mais de quoi s'agit - il exactement ? comment cela se mesure-t-il ou se calcule-t-il ?
Merci
ALex
Micros et Picos ⇒ Efficacité (rendement)
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54alex54
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Mitch
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Re: Efficacité (rendement)
A mon avis il parle du rendement d'extraction de ton malt. En gros la quantité d'extrait gagné dans ton moût par rapport au versement de farine lors de ton brassage. Dans les brasseries industrielles il est de plus de 80%, pour les amateur ca dépend majoritairement de l'efficacité de ta filtration.
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guillaume
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Re: Efficacité (rendement)
c est a dire ?
la duree de la filtration , la quantitee d eau pour l empatage , pour le rinçage ?
la duree de la filtration , la quantitee d eau pour l empatage , pour le rinçage ?
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alex73
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Re: Efficacité (rendement)
ça dépend aussi de la qualité de ton concassage(finesse de la mouture, quantité de grain entier), de la qualité et des variétés de malts utilisés, ...etc
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
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54alex54
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Re: Efficacité (rendement)
merci pour vos réponses les gars mais j'avou que je suis encore dans le flou 
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papiknacki
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Re: Efficacité (rendement)
c'est le rapport entre la densité initiale que tu devrait avoir pour la quantité de malt que tu brasse et la densité initiale obtenu!
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libertluc
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Re: Efficacité (rendement)
Un petit exemple c'est mieux qu'un long discourt 
tu a 10 kg de grain a la fin de ton brassage tu obtient 25 l de (future) bière tu mesure to OG et tu obtient 1.060 de gravité ( soit un potentiel d'alcool de +/- 6 % Vol on dira que ton efficacité est de +/- 50% ( en fait c'est nul) ton voisin avec sa pico obtient lui avec la même quantité de malt aussi 25 l mais avec une OG de 1,080 son potentiel d'alcool sera de 8% Vol on dira que rendement est lui de 80% ca avec le même poid de mal il a plus d'alcool que toi
ton autre voisin lui a aussi 1,060 de OG mais il a fait lui 30 L de bière il approche lui aussi les 80 % de rendement avec le même poid de malt que toi il a fait lui plus de bière au même titre d'alcool
donc tu comprend que pour les industries de la bière pour le même prix de grain il est TRES important de faire un max de bière ou un max de taux d'alcool soit d'avoir un max de rendement ( et chez nous auusi un peut )
tu a 10 kg de grain a la fin de ton brassage tu obtient 25 l de (future) bière tu mesure to OG et tu obtient 1.060 de gravité ( soit un potentiel d'alcool de +/- 6 % Vol on dira que ton efficacité est de +/- 50% ( en fait c'est nul) ton voisin avec sa pico obtient lui avec la même quantité de malt aussi 25 l mais avec une OG de 1,080 son potentiel d'alcool sera de 8% Vol on dira que rendement est lui de 80% ca avec le même poid de mal il a plus d'alcool que toi
ton autre voisin lui a aussi 1,060 de OG mais il a fait lui 30 L de bière il approche lui aussi les 80 % de rendement avec le même poid de malt que toi il a fait lui plus de bière au même titre d'alcool
donc tu comprend que pour les industries de la bière pour le même prix de grain il est TRES important de faire un max de bière ou un max de taux d'alcool
soit d'avoir un max de rendement ( et chez nous auusi un peut )En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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Godé
- Ch'ti nouveau
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Re: Efficacité (rendement)
Le rendement de la salle de brassage n'a rien à voir avec le degré
d'alcool en ce qui concerne le calcul.
Le rendement est le total des sucres qu'on extrait du grain, les levures s'occupent de transformer celui-ci en alcool.
calcul du rendement : dans un malt Pils il y en général 80 % de sucres
extractables donc pour un KG = 800 gr. Si tu brasses 10 L. avec
3 kilos de malt il y a maxi 2,4 de sucres extr.
Supposons que tu lises au refractometre en Brix 16° ou (SG1065)
16 ° = 16 gr par 100 ml = 160gr le L; soit 1,6 kg pour 10 litres.
1,6 est le tier du maximum extractable ton rendement est de 66,666%
Bonne chance
d'alcool en ce qui concerne le calcul.
Le rendement est le total des sucres qu'on extrait du grain, les levures s'occupent de transformer celui-ci en alcool.
calcul du rendement : dans un malt Pils il y en général 80 % de sucres
extractables donc pour un KG = 800 gr. Si tu brasses 10 L. avec
3 kilos de malt il y a maxi 2,4 de sucres extr.
Supposons que tu lises au refractometre en Brix 16° ou (SG1065)
16 ° = 16 gr par 100 ml = 160gr le L; soit 1,6 kg pour 10 litres.
1,6 est le tier du maximum extractable ton rendement est de 66,666%
Bonne chance
Godé Gand
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françois O
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cuves schengler empatage isolée 70litres
cuves schengler ebulition 100 litres
2 marmites collectivités ebullition et filtration 150 litres
2 cuves cylindroconiques 5O litres et 75 litres
cuves plastiques 120 litres
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Re: Efficacité (rendement)
elle n'est pas tres claire ton explication libertluc
le potentiel de 10 kg de grain pour 30 liytres ou pour 25 litres
ca correspond a une quantité de sucre dissous
30 litres X 1.06 = 1800 grammes equivalent alcool
25 litres x 1.05 = 1250 grammes equivalent alcool
sachant que 10 kg en extrayant la totalité des sucres
qui y sont contenus sont de l'ordre de
10 kg x teneur en sucres totaux = 2000 grammes equivalent alcool
dites moi si je me trompe
le potentiel de 10 kg de grain pour 30 liytres ou pour 25 litres
ca correspond a une quantité de sucre dissous
30 litres X 1.06 = 1800 grammes equivalent alcool
25 litres x 1.05 = 1250 grammes equivalent alcool
sachant que 10 kg en extrayant la totalité des sucres
qui y sont contenus sont de l'ordre de
10 kg x teneur en sucres totaux = 2000 grammes equivalent alcool
dites moi si je me trompe
françois - ochsf
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54alex54
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Re: Efficacité (rendement)
la définition reste très floue
si je reprends celle de papiknacki :
"c'est le rapport entre la densité initiale que tu devrait avoir pour la quantité de malt que tu brasse et la densité initiale obtenu!"
alors j'ai une efficacité de plus de 100 % !!!!!
d'après liberluc :
"tu a 10 kg de grain a la fin de ton brassage tu obtient 25 l de (future) bière tu mesure to OG et tu obtient 1.060 de gravité ( soit un potentiel d'alcool de +/- 6 % Vol on dira que ton efficacité est de +/- 50% "
Pourquoi 50 % ? je sais que tu écris ça commme ça , mais je voudrais justement savoir comment on passe de des données quantité de grains, volume d'eau densité initiale, au rendement.
la définition de Godé me semble comprhensible , reste à connaître le potentiel en sucres des différents malt utilisés.....
Je me demande au final si l'amateur peut calculer son efficacité ?
en tout cas , pour la N-ième fois merci merci pour vos réponses.
Bonne journée
Alex
si je reprends celle de papiknacki :
"c'est le rapport entre la densité initiale que tu devrait avoir pour la quantité de malt que tu brasse et la densité initiale obtenu!"
alors j'ai une efficacité de plus de 100 % !!!!!
d'après liberluc :
"tu a 10 kg de grain a la fin de ton brassage tu obtient 25 l de (future) bière tu mesure to OG et tu obtient 1.060 de gravité ( soit un potentiel d'alcool de +/- 6 % Vol on dira que ton efficacité est de +/- 50% "
Pourquoi 50 % ? je sais que tu écris ça commme ça , mais je voudrais justement savoir comment on passe de des données quantité de grains, volume d'eau densité initiale, au rendement.
la définition de Godé me semble comprhensible , reste à connaître le potentiel en sucres des différents malt utilisés.....
Je me demande au final si l'amateur peut calculer son efficacité ?
en tout cas , pour la N-ième fois merci merci pour vos réponses.
Bonne journée
Alex