India Pale Ale ⇒ IPA dans un style anglais

[bazoo]

Plus un, je te le mets pas car tu vas te prendre la grosse tronche, on verra demain selon mon état
Une AIPA, facile , j'en fait 4 ou 5 par an qui sont très bonnes, le seul truc sur les AIPA, c'est avoir trop de gout de houblon et pas de malt.
Mais pour faire une IPA, c'est un peu plus dur que de faire une tisane de houblons, comme dit Mimine, c'est subtil.
Pour ceux qui se sont un peu intéressés au style IPA, au niveau historique, les anglais ont pas mal galéré avec le nouveau pale malt à sortir des pale ales, je ne parle pas des IPA . On parle beaucoup des AA des houblons US mais le gout des houblons anglais est plus dur à harmoniser
Pareil, une IPA avec une US 05 ou une S04, c'est comme un aligot à la purée mousseline.
Si en plus , on veut faire une IPA historique burton.... , pas de suite , je suis trop noob pour avoir un résultat correct
Le " elle est bien ma bine", laisse tomber, ca flatte l'égo mais ca fait pas progresser

[franfranky]

Comme levure anglaise bien marquée on a quoi du coup a dispo?
J'ai gouté une petite ale que j'ai brassée avec une M36 liberty ale de Mangrove Jack (leur ancienne Burton Union). Niveau goût ça a du caractére, plutot typé pale ale anglaise. La S 04 je ne l'ai jamais testée (c'est l'occasion). Je vais eviter les levures liquides pour l'instant (une fois que je maitriserais mieux le reste je verais).

[bazoo]

Je fais tous mes tests avec la S04, elle va pas pas assez présente, trop neutre plutot un london ale voire des bretts et le fut derrière sur une export
Une burton, tu te compliques, il va falloir ajouter plus de sels et elle va être dure à équilibrer

[Eric974]

Mais comme j'ai du mal à trouver une vraie IPA pour goûter, je sais plus à quoi m'attendre donc, je tâtonne
.

Pour cela il n'y a que la machine à remonter le temps et se faire projeter à Bombay en 1860
Outre le bateau et son roulis, les deux mois de mer et ses coups de chaud, les tonneaux en bois, se pose la question du malt, le pale de l'époque vu les techniques de séchage n'avait il pas un léger goût fumé, si oui serait ce totalement crétins d'essayer d'apporter en plus du chêne ce très léger parfum

[bazoo]

Non, mais il y a des recettes de l'époque dans un des liens.
Si tu as regardé les liens, il y a sur la recette de 1863 deux recettes , une IPA pour le marché intérieur et une pour le marché export, celle pour l'interieur ne passait pas six mois de bateau.
Le pale n'était pas fumé. Le malt fumé est antérieur , avant la création des nombreux canaux qui ont permis le commerce du charbon. Quand je parle de vrai IPA, je pense IPA anglaise actuelle, il y en a peu en comparaison avec des AIPA plus faciles à faire et à boire

[Eric974]

Le pale n'était pas fumé. Le malt fumé est antérieur ,

Certainement mais je me posais cette question du fait des techniques de l'époque de savoir si le malt avait un léger parfum fumé, si c'est non je suis renseigné

Il semblerait que bien avant 1860 et même dès le début du siècle le système de l'IPA pour les Indes est été découvert et que l'IPA intérieur ne soit qu'une nouvelle mode en Angleterre en découlant, les brasseurs n'ont pas du attendre les années 2000 pour innover

[Eric974]

. Quand je parle de vrai IPA, je pense IPA anglaise actuelle, il y en a peu en comparaison avec des AIPA plus faciles à faire et à boire

Qui a dit le contraire, ici on parle bien de IPA la vraie l'anglaise en plus c'est dans le titre

[bazoo]

C'était le brown malt qui était fumé .La grosse révolution de l'arrivée du pale malt était sa couleur plus claire et son côté non fumé qui déplaisait aux consomateurs .
J'avais traduit un petit article sur les pale ales ftopic30311.html où justement l'évolution du malt est évoquée
Les IPA pour le marché intérieur étaient moins dosées en malt et en houblons, principalement car bues plus jeunes. A la base,fin XVIIeme début XIXeme, l'IPA est la même pale/bitter pour le marché intérieur et extérieur, elle devient un style de bière à part dans les années 1860.
A la fin de la traductiion, JL m'avait envoyé des liens qui sont assez intéressants https://www.google.ch/search?q=IPA+myth+barkley+perkins

[franfranky]

Du coup tout ce débat m'effraye...je vais mettre pour le moment de côté mon idée d'IPA à l'anglaise (je pensais m'attaquer à quelque chose de plutôt simple) le temps de le murir en traitant mon projet n°2 (une dunkel weize....)

[bazoo]

Il faut pas avoir peur . Tous les styles sont difficiles pour être bien faits.
Quand tu es passionné par un style, tu passes beaucoup de temps pour trouver LA recette idéale mais c'est plus du perfectionnisme que de la difficulté.
Lances toi et tu verras bien, ca sera pas dégueu.Certaines sont juste des SMASH comme la 1868 East India Pale Ale https://byo.com/stories/issue/item/3270 ... ritish-ipa.
Ce sont des monopaliers empatés assez bas, la technique la plus simple qui existe .

AMHA, les dunkel weissen sont plus délicates par rapport au travail des levures et au fortes proportions de blé et en plus, ce sont des bières brassées en décoction
Ce qui fait la difficulté tous styles confondus, c'est d'être satisfait du résultat et de ce que tu veux.
Certains vont passer des années sur un seul style voire sur une recette et d'autres vont se brasser dix styles différents chaque année.
Fais toi plaisir et brasse ce que tu veux, t'attardes pas sur les avis de vieux fous comme moi