Recettes ⇒ Bière pour une naissance

[Kurwenal]

Hello les brasseurs

Comment allez vous?

Je ne publie pas souvent, parce qu'il y a tellement à lire

Certains d'entre vous le savent, je suis prof de musique... et j'ai besoin de vous

Je fais partie de la génération qui, enfant, a bu de la Piedboeuf brune... le dimanche

De mémoire, bière très sucrée, très peu alcoolisée..

Le 7 août, une de mes anciennes élève accouche... Le temps passe...Elle était enfant :p

Les bières que je brasse, sont fortement alcoolisées...

Comment faire une bière tirant style à 0,5% ayant un goût sucré?

Je pensais mettre beaucoup de malt très foncé et rincer abondamment pour garder le côté brun de la bière. Mais quelle levure? Comment avoir le côté sucré sans que ledit sucre se transforme en alcool? J'ai plein d'autres questions :p

Pour faire simple... Auriez-vous des idées, conseils, recettes?

L'objectif n'est forcément pas de copier une Piedboeuf... mais de faire une brune tirant à 0,5 et douce

Et n'oubliez pas... une bière brassée avec savoir, se déguste... avec des amis... on s'en fout de modération

[bazoo]

Il te faut peu de malt, le malt donne le sucre qui fermenté donne l'alcool
Et pour avoir du sucré et pas d'alcool, il faut un max de non fermentescibles donc empatter très haut, au dessus de 70
Pour la levure, il faut qu'elle atténue un minimum

[Charleston]

La reponse m'intéresse aussi ...

On y a déjà un peu réfléchi (et lu les topics sur les low ABV). Pour 0.5° je sais pas mais pour du peu d'alcool, je mettrais pas mal de grains speciaux (cara-machins et autres trucs bien sombres). Empatage assez haut pour faire du non-fermentescible. Une levure pas très attenuante (là comme ça j'ai que la S33 qui me vient). Ptet une autre céréale genre seigle pour donner du corps et compenser le peu de malts / peu d'alcool.

On a l'intention de brasser un truc comme ça en fin d'été (c'est une commande spéciale )(pour faire suite aux bières en 1100 et des briquettes ).

Bref, si tu brasses ce genre de bière le retour m'intéresse !

[Tofito]

Faire une bière "low alcool" c'est faisable, mais plus tu voudras descendre bas en alcool plus le challenge est relevé. En effet en dessous d'un certain taux ça devient compliqué d'avoir une bière qui n'est pas aqueuse, c'est-à-dire qui garde du corps, du goût, etc..
0,5% perso je dirais que c'est pas possible en amateur, à moins d'avoir de la flotte houblonnée. 2-3% là ça devient déja plus jouable!

A la liste que t'ont donné les précédentes réponses : malts spéciaux, céréales "grasses" (avoine et seigle), levure peu atténuante, température d'empâtage élevée... j'ajouterais l'utilisation de lactose pour donner du corps, du sucré, mais pas d'alcool.

[Gamb]

Et pourquoi pas un mout non fermenté, modérément houblonné ? Il faut néanmoins de quoi carbonater avec du CO2.
J'ai ce projet en stock mais pas testé encore, je partirai sur un truc vers les 1.035 - 1.045 avec peu d'IBU en amertume. Tu fous en kegs encore bouillant puis tu forces carbo

[bazoo]

On peut ajouter, pas de resucrage pour la mise en bouteille car le sucre amène de l'alcool. Donc soit carbo forcée, soit garder assez, mais pas trop de points de densité pour avoir la carbo

[Charleston]

Ah ouais j'ai oublié ce point.
On n'a pas de keg ou d'engin à carbonation forcée. On pensait faire une garde a froid en fin de fermentation en espérant diluer une partie du CO2 dedans pour baisser le resucrage en bouteilles (genre 3g/L au lieu des 6 habituels)

On a déjà une bière a 3.5° en stock (une dunkelweizen au Cédrat - on en avait parlé sur le forum y a quelques mois), pas de souci de corps, elle est pas du tout "flotteuse". Bon 3.5° c'est pas 0.5 hein.

[bazoo]

3g:l en sucre, ca fait 0.2 abv

[Charleston]

Heureusement qu'on vise pas 6 alors

[Aed]

Tu brasses une semaine avant une recette avec 1/3 de miel non chauffé pour le sucre (Ça ralenti la fermentation) Et tu laisses une assiette avec du lait entier à ta fenêtre et quelques miettes de pain, ca devrait bien se passer