Conditionnement

Message par **choussinga** » 24 déc. 2008 13:36

Un ami brasseur me dit qu'il carbonise avec du glucose...Je ne connais pas la différence avec le sucre fin que j'ai utilisé jusqu'à présent (sucre bettravier).

Qu'en penses-vous?

dany06hd · Message par **dany06hd** » 24 déc. 2008 19:32

beaucoup de micro brasseurs utilisent du glucose pour des raisons pratiques et hygiéniques, un brassam n'en a pas forcément l'utilité.
le sucrage à l'embouteillage peut apporter un plus au niveau gustatif quand il est fait avec du miel par ex. ou encore du sucre de canne roux, etc...

plut0nium · Message par **plut0nium** » 25 déc. 2008 9:55

choussinga a écrit :Un ami brasseur me dit qu'il carbonise avec du glucose...Je ne connais pas la différence avec le sucre fin que j'ai utilisé jusqu'à présent (sucre bettravier).

Qu'en penses-vous?

Il n'y a pas vraiment de différence entre le glucose et le sucre de table (i.e. bettravier, ou saccharose), en réalité, le saccharose est composé d'une molécule de glucose et d'une de fructose, qui seront globalement assimilés de la même manière par l'organisme...

Une différence plus importante est le pouvoir sucrant du glucose, qui est plus faible que le saccharose (i.e. il faut mettre plus de glucose pour obtenir le même "goût" sucré)... Mais si tout le sucre est consommé en fin de carbonatation, ça n'a pas d'effet

zytho · Message par **zytho** » 12 juin 2017 14:50

Bonjour,
je remonte ce post car je me demande quel est l'intérêt d'utiliser de glucose au lieu du sucre blanc classique.
Pour le moment cela ne me saute pas aux yeux : il faut mettre plus de glucose (+20% vs qté sucre) et il coute plus cher.
Quel est votre avis?

Penn-Maen · Message par **Penn-Maen** » 12 juin 2017 15:25

il faut mettre plus de glucose (+20% vs qté sucre)

non, pas 20% de plus. Ou alors tu parles d'un sirop de glucose, et dans ce c as les 20% correspondent à la quantité d'eau dans le produit.
Comme dit pas plut0nium (qu'on aimerait relire de temps en temps), le sucre est un mélange de glucose et fructose.
Pour l'intérêt de la chose, je l'ignore.

zytho · Message par **zytho** » 12 juin 2017 16:00

D après la notice de brouwland, c'est bien 20% de + à mettre

Penn-Maen · Message par **Penn-Maen** » 12 juin 2017 16:35

tu aurais la doc ou le lien STP ? Dans la fiche technique du Glucose Vinoferm, il ne parle que du pouvoir édulcorant (la "sensation de sucré") à 69% du saccharose, ce qui rejoint les propos de plut0nium.

Quand au prix : c'est Brouwland... Vaste choix, vastes services, mais ça a un coût.

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