Le brassage de kits ⇒ [Reportage] Blanche Tarwebier Brewferm à la fleur de Sureau

[Stéphane]

Hello !!

Bon, j'avais fais un p'tit texte sympa relatant un peu ma journée mal démarrée, et avec ce coup du login qui ne reste pas enregistré, j'ai paumé mon texte... Snif...

En résumé, une journée qui a démarré par un double dépannage (suis de piquet au job) finit bien par une première fermentation qui démarre !

Je relate vite le passage de l'addition du malt, avec la présence de ma copine :
Elle - C'est quoi ça ?
- De l'extrait de malt en poudre...
Elle - C'est comment ?
- En poudre ?
Elle - Non mais ...
(je retire la casserole du feux, ouvre le sachet, et verse le kilo)
Elle - Mhmhm... ça sent bon ! ... J'adore !
(Et la, ça commence à mousser grave)
Elle - Mhmhm, ça sent comme l'Ovomaltive !
(la, je cherche le pot d'eau froide !!!)
Elle - Hey, ça va déborder !!
Moi - De l'eau froide, de l'eau froide !!
Elle - Ça déborde, ça déborde...

Enfin, moins d'un décilitre sur la plaque, mais sur le moment, il aurait fallut une caméra...

J'ai fais le choix de faire un PDF plutôt qu'une suite d'image, car les photos sont vraiment sympa, les autres chapitres viendront bientôt !

Chapitre 1 : Document PDF, 2.3Mo

Chapitre 2 : Document PDF, 1.2Mo

Chapitre 3 : Document PDF, 0.9Mo

Et le tout en une fois :
Chapitre 1-2-3 : Document PDF, 4.4Mo


Stéphane

[Stéphane]

Question a ceux qui ont testé, a froid comme ça après le brassage, il ne se dégage pas vraiment l'arôme du sureau ?? Ou c'est moi qui ai trop baigné dedans toute la journée ?

[alex73]

très bien,très bien

[djavet]

Bravo! C'est du grand art ce reportage! Toutes mes ficelles de calçon.

Fait toi pas de souci pour le goût de sureau, c'est normal, car il est masqué par l'amertume du houblon et du malt. D'ailleur si tu plantes ton nez au-dessus du barboteur, tu devrais bien le sentir.
Patience mère de toutes les vertues...

J'ai aussi brassé ma blanche au sureau vendredi soir. Avec 7gr de EKG, 1kg de malt et 120gr de sureau. Avec en plus le sirop pour les enfants.

Petit truc pour oxygéner le mout: transvaser d'un fut à un autre à gros bouillon 5 à 6x.

Rahhh alors on le fait se RDV pour déguster?
Fait soif d'un coup.

Dom

[Stéphane]

Merci !! Bah, quand suis motivé, il m'arrive de faire un truc bien ! Et ça laisse de bon souvenir !

La première fermentation était visible moins de 6h après, belle mousse ce matin (+17h) je pense que je vais pouvoir transvaser demain et mettre le barboteur ! Encore des photos...

Pour l'aération, je n'avais pas lavé le second bidon, je me suis contenté de le faire avec la casserole en laissant couler par le robinet du bidon plusieur fois... Un peu plus long, mais moins risqué ! Mais la prochaine fois... J'apprends, j'apprends !

Pour le houblon, c'est vrai que j'en mettrai p'têtre un peu moins la prochaine fois ! J'ai un peu peur que ce soit fort pour mes papilles... A voir !

J'ai repris le bouquin "comment faire une bonne bière..." qu'un pote m'a prêté, je comprends mieux maintenant les recettes et les nuances, les aromatisations etc. Merci les gars ! Ça me plaît ! De la cuisine à boire... Au fait, si quelqu'un en a un d'occase à vendre...

Dominique, 2 questions :
- Ou trouves-tu les sachets de thé (en suisse) que tu utilises pour le houblon ?
- Tu pars toujours de la Tarwebier pour tes Tunnings ?
- Une date pour la dégustation ? (ça fait 3 questions, c'est juste pour contrarier !)

Après celle là, j'ai un boîte de Grand Cru et d'Ambiorix pour l'automne, et une Abbaye pour l'hiver, va falloir que je trouve comment les Tunner, sans quoi je vais avoir l'impression de faire du réchauffage au micro-onde avec ces boîtes... Vais déjà me concentrer sur l'extrait de malt en poudre pour sucrer... Lire, lire, lire ...
Stéphane

[BenLock]

Super reportage et super mise en page ! Félicitations !

Par contre petite question :

T'as fait bouillir l'eau de source avant de la mélanger pour compléter ???

C'est beau la Suisse...

[BenLock]

Ps (HS) : Le sirop de sureau à la Dom c'est sympa aussi !

[Stéphane]

Super reportage et super mise en page ! Félicitations !

Merci !

T'as fait bouillir l'eau de source avant de la mélanger pour compléter ???

Non. Au vu de ce que j'ai pu lire, il semblerait que ce ne soit pas nécessaire et ça ne pose pas de problème, la première fermentation a bien pris et le lit de mousse est déjà en train de redescendre... J'habite a la campagne, à environ 700m d'altitude, alors je n'ai pas trop peur pour l'eau ! On la boit à la fontaine depuis tout jeune...
Souvent, en suisse, on peut voir une pancarte "eau non potable", juste pour se disculper, car les analyse coûtent cher aux communes et ils ne les font plus, mais l'eau est bonne ! Je n'ai jamais été malade malgrés les inscriptions...

C'est beau la Suisse...

Il y a des beau coin dans toutes les pays du monde ! Il faut juste y être! Mais merci !

[libertluc]

Superbe reportage du grand art

mais c'est vrai que j'envie la fontaine devant ta maison

[djavet]

Pour le houblon, c'est vrai que j'en mettrai p'têtre un peu moins la prochaine fois ! J'ai un peu peur que ce soit fort pour mes papilles... A voir !

Fait-toi pas de souci avec le houblon. C'est peu 5 gr. Et de plus c'est que pour aromatiser. Pas d'amer. L'amer vient du kit et c'est normal, tu verras quand tu transvaseras, l'amer aura presque disparu. C'est assez impressionnant comme le goût change de jour en jour. Une fois, c'est tel qui prend le dessus, et ensuite c'est l'autre arome... etc.
Encore une fois, tu juste aromatisé avec ton EKG, pas d'amerisation. Pour ça fait cuire bien plus que 15 minutes.

Dominique, 2 questions :
- Ou trouves-tu les sachets de thé (en suisse) que tu utilises pour le houblon ?
- Tu pars toujours de la Tarwebier pour tes Tunnings ?
- Une date pour la dégustation ? (ça fait 3 questions, c'est juste pour contrarier !)

- Les sachets de thé se trouve en mag de thé sur Fribourg : Comptoir des Thé à la Rue de Lausanne, mais tu devrais trouver ces sachets dans tous les magasins de thé spécialisés.
- Et non, la Tarwebier a servi comme base pour la sureau et ma White Grass (blanche à la citronnelle avec levure anglaise, voire post). C'est tout. Disont que depuis que je fait mu-muse avec les extraits + grains, les possibilité de recette sont énorme. De tout les tuning, la tarwebier au sureau est effectivement qqchose qui va très vite à faire et au niveua qualité ça se tient bien. Suis impatient de faire ma bitter english au sureau (La Cunégonde) mercredi soir. J'avais utiliser un kit Muntons Irish Stout en plus d'extrait + grains pour ma Stout des Bois à la framboise d'automne. Elle est toujours en maturation en cave et devrait être prête en début juillet.
- RDV, ben à Macon alors? Tu viens? Autrement j'aiu 2 semaines de vacance dés le 15 juin. On peut se voire à ce moment ou dans cette période.

A+, Dom