Les houblonnages ⇒ Dry hopping fermentation basse

[jmbvsl]

bonjour à tous

je sais que le dry hopping ne se fait pas forcement avec des lagers...mais j'ai envie d'essayer
levure utilisé : S-23
Voilà mon process, qui peut évoluer selon la DF
primaire :
2 semaines à 12°
48h à 20°C pour le Diacetyl rest
secondaire :
2 à 4 semaines à à 12°C selon DF
Lagering
2 à 3 semaines à 2°C

donc à quel moment faire le DH?
j'aurai tendance à le faire avant la garde?
pour la durée du DH, si la bière est à 12°C est ce qu'il faut laisser le houblons plus longtemps ou la même durée mais plus de houblons?
merci
jm

[cedric199]

salut,
Lager ou ale le DH est possible,moi je le fait en fin de fermentation pendant la garde froide juste avant la mise en bouteille pour une durée de 4/5 jours,certains le laissent plus longtemps mais tu peux finir par avoir un coté herbeux/vert.

[jmbvsl]

Salut Cedric
Donc quand la bière est à 2°C.
Mais est ce qu'il faut augmenter les quantités en proportion ou non ?
Jm

[cedric199]

oui tu fais ta garde froide / lagering et à 4/5jours de l'embouteillage tu y met ton DH.
Non la température influe peu,y'a le lien d'une étude sur le DH qui traine sur le fofo a ce sujet(température et durée / extraction des arômes)

[Malibzh]

c'est marrant, je lisais le contraire ce matin dans un livre, comme quoi le dry hop était préférable à faire à température ambiante (18/20°C) plutôt qu'à froid. Pour des raisons de levure qui influencerais l'extraction des huiles... j'ai balayé l'article donc pas tout lu mais je peux retrouver l'article.
Mali

[jmbvsl]

Re,

il y a un topic que je n'avais pas vu sur le forum qui traite de la question.
Les avis sont partagés mais il semblerai que plus c'est froid, plus l'extraction du houblon est lente..
Oui qu'il en soit le houblonnage à 10-12° c'est possible...
jm

ftopic13689.html

[cedric199]

aautant pour moi j'ai confondu a moins que ce soit encore un autre post mais j'avais cette étude en tête qui ne parle en fait que de durée et non de température

[Malibzh]

je vous mets l'article en question, extrait du livre :

[jmbvsl]

Re,
si je comprends bien, l'idée c'est de mettre le fut à temperature ambiante après la garde pour faire le dry hopping..
jm

[doublejef]

Je fais comme ça :
- Primaire à 12° jusqu'à arriver à 3 points au dessus de la densité finale estimée
- Dyacétyle Rest à 20-22°+ DH pendant 4 jours
- Transfert et mise au froid à 3°C pendant 4 à 6 semaines pour le lagering et la garde

Je pense que le fait de combiner le DR et le DH sont un bon compromis.