Je viens de recevoir la levure du coyote (merci à lui !) et j'ai finalisé la recette :
033 Style Chimay Triple
Brasseur :
Mikaël
Style :
Belgian Tripel
Tout grains ou kits ?
Tout Grain
Volume avant fermentation :
22,00 l
Volume avant ébullition :
31,13 l
Poids total Grain/Extrait :
6,13 kg
Ingrédients :
Quantité Nom Type N° % du Total
3,13 kg -Pilsen Bio (Soufflet ; 25kg) (3,0 EBC) Grain 1 51,1 %
1,30 kg -Froment "torréfié" (blé entier cru) (10 Grain 2 21,2 %
1,00 kg -Pale Malt Bio (Soufflet ; 25kg) (5,5 EB Grain 3 16,3 %
0,70 kg Candi Sugar, Clear (3,0 EBC) Sucre 4 11,4 %
29,00 g -Hallertauer Aroma (récolte 2016, 60min) Houblons 5 16,8 IBUs
28,00 g -Hallertauer Aroma (récolte 2016, 30min) Houblons 6 12,5 IBUs
28,00 g -Hallertauer Aroma (récolte 2016, 10min) Houblons 7 5,9 IBUs
1,0 pkg Trappist Ale (White Labs #WLP500) [35,49 Levures 8 -
OG
1,069 SG
TG
1,009 SG
Couleur
9,8 EBC
Amertume
35,2 IBUs ( Tinseth )
Alcool (%volume)
7,9 %
Paliers de Températures:
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Monopalier 66°C Ajouter 15,20 l d'eau à 72,6 C 66,0 C 60 mn
Mash out Monter à 78,0 C en 5 min 78,0 C 10 mn
Ebullition:
90 Minutes
La base de cette recette est tirée du lien donné par miche7 :
http://www.candisyrup.com/uploads/6/0/3 ... _-_040.pdf
Je n'ai pas la prétention de brasser un clone de la Chimay Triple, ce sera plutôt une bière "dans le style de".
Donc finalement pas de Munich, un peu de Pale (car plus assez de Pilsen), pas d'écorce d'orange amère et du houblon du jardin. Je vais essayer de fermenter assez haut en température (20°C).
Reste la question du sucre. J'ai lu hier soir le sujet du forum relatif au candi ainsi que les différentes sources de Bellebouche concernant le sucre inverti.
Je pensais, à tord, que le candi était un sucre inverti. J'ai déjà appris cela.
Puis j'ai appris que pour faire du sucre inverti, il fallait faire un sirop de sucre dans un milieu acide pour que l'inversion se fasse, avant de remonter le pH avec un alcalin pour favoriser la coloration (réaction de Maillard).
Donc pour cette recette, je ne vois pas trop l'intérêt d'un sucre candi blanc (que je n'ai pas de toute façon), qui ne devrait pas apporter grand chose au niveau aromatique.
Puis pour le sucre inverti, s'il n'est pas coloré non plus, est-ce bien utile ? : l'inversion se fera de toute façon pendant l'ébullition (milieu acide).
Donc, et à moins de me dire que j'ai tord, je partirais plutôt avec ce que j'ai en stock : sucre blanc de betterave, sucre blond de canne ou sucre roux de canne.
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