Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 2ème R.I.S - "L'Entraide"

[alex29]

Salut !

Après un premier IS qui a malheureusement fini à l'évier, je tente une nouvelle fois l'expérience.
Objectif : un gros stout chaleureux à boire en hiver, un peu de café, beaucoup de cacao et des notes de fruits rouges.

Je pars donc sur du Pacific Gem en houblon, il a apparemment un côté fruits rouges intéressant. Et pour le cacao, je prévois de rajouter du chocolat en poudre (Van Houten) pour renforcer l'arôme.

Type: Tout Grain
Volume: 13.00 l
Volume à l'ébullition: 16.48 l
Durée d'ébullition: 60 min

DI estimée : 1101
DF estimée : 1032
74 IBU
135 EBC
9,1% ABV
IBU/DI : 0,735


4.20 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.9 EBC) 70.0 %
0.54 kg Malt Spécial W (300.0 EBC) 9.0 %
0.48 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) 8.0 %
en cold-steeping préparé la veille :
0.30 kg Malt de seigle - Chocolat (650.0 EBC) 5.0 % (j'hésite à l'intégrer au C-S)
0.24 kg Carafa III (1500.0 EBC) 4.0 %
0.24 kg Orge grillé (591.0 EBC) 4.0 %

Empâtage : 17.58 L d'eau à 74.9°C => 68.9°C pendant 60 min
Rinçage continu avec 6.90 L d'eau à 75.6°C (ça fait pas beaucoup en rinçage je trouve ... )

25.00 g Pacific Gem [15.20 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min => 54.8 IBUs
20.00 g Pacific Gem [15.00 %] - ébullition 10.0 min => 14.3 IBUs
30.00 g Pacific Gem [15.00 %] - ébullition 2.0 min => 5.0 IBUs

4.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins)

Chocolat Van Houten : 150g à 20min (là c'est un peu au pif !!)

London Ale (White Labs #WLP013), avec starter

J'hésite à faire un petit DH...
Je prévois de laisser fermenter au moins 2 à 3 semaines avant un petit transfert pour encore 4 semaines ensuite (normalement je ne transferts pas mais je fais des fermentations courtes).
J'ai donc plusieurs zones de flou, notamment sur le cold-steeping (utilité d'y mettre de malt chocolat?), et sur le van houten à l'ébullition.
En rédigeant ce message je me rends compte qu'il faut que j'ajuste le volume d'eau de l'empâtage en fonction de mon cold-steeping...

Quant au nom du stout, c'est en référence à un livre

Je suis preneur de tous les commentaires !

[Ark]

Bonsoir,
il était arrivé quoi à la première ?

Le Pacific Gem bonne chance pour lui trouver du fruit rouge, surtout avec une telle base maltée.
L'irish moss, sur un stout ? Sérieusement ? Je pense que tu peux t'en passer !
Pour le chocolat, fais des recherches mais le sujet ressors régulièrement.
Et pour finir, un cold-steeping, mais pourquoi ? Je veux dire c'est un IRS, il faut du goût aussi et pas que de la couleur ! Pour ma part je n'en ferais pas.

Voilà mes 2 cents !

[alex29]

Salut !
Mon premier avait du chopper une infection, odeur d'égouts au moment d'embouteiller...
Pour le pacific gem, j'ai lu plusieurs avis qui disent qu'il est bien sur un stout. Mais peut-être qu'il faudrait que j'en mette plus en fin d'ébu pour faire ressortir l'arôme ?
Pour l'irish moss je savais pas trop.... je veux quelque chose de très sombre, mais «propre», et j'ai l'impression qu'avec mon eau j'ai généralement des bières troubles sans irish moss.
Et pour le cold-steeping, c'est pour réduire un peu l'acreté des malts torréfiés, tout en gardant quand même des arômes. Mais je sais pas si j'en fais qu'une partie ou si je les mets tous