Recettes ⇒ [Extrait][Steeping] Bière Blonde bcp d'arôme/peu d'amertume

[Grummore]

Allo!

J'aimerais avoir vos commentaires et idées sur cette recette.

J'essaie de fabriquer une bière rafraichissante avec beaucoup de saveur, mais peu d'amertume. J'ai lu sur les houblons et j'aimerais avoir vos idées sur les extraits de malt, les steeping grains et les houblons que j'ai choisi. Est-ce qu'ils vont biens ensembles? Est-ce que çà serait bon? J'aimerais aussi un goût légèrement relevé (spicy), mais peu ou pas de goût d'agrumes (j'en vois trop souvent). Est-ce que le Irish Moss serait utile pour cette recette?

Ce qui m'interroge le plus, c'est le genre de levure à utiliser. Le logiciel Beersmith est vraiment bien pour l'ajustement d'une recette, mais il ne vous dit pas si c'est pas bon, ni si c'est le bon type de levures (et ce que ça peut donner). Quel serait les meilleures levures pour ce genre de bière?

Voici la recette:

Recipe: La Manipulatrice [Blonde Ale]
Style: Blonde Ale
TYPE: Extract

Recipe Specifications
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Boil Size: 25.85 l
Post Boil Volume: 23.96 l
Batch Size (fermenter): 23.00 l  
Bottling Volume: 21.00 l
Estimated OG: 1.050 SG
Estimated Color: 11.8 EBC
Estimated IBU: 22.3 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Code : Tout sélectionner

Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
0.30 kg               Munich Malt - 10L (19.7 EBC)             Grain         1        8.0 %         
0.20 kg               Victory Malt (49.2 EBC)                   Grain         2        5.3 %         
1.75 kg               DME Golden Light (Briess) (7.9 EBC)       Dry Extract   3        46.7 %        
1.50 kg               LME Golden Light (Briess) (7.9 EBC)       Extract       4        40.0 %        
20.00 g               Golding, U.S. [5.00 %] - Boil 60.0 min   Hop           5        11.6 IBUs     
10.00 g               Liberty [4.30 %] - Boil 30.0 min         Hop           6        3.8 IBUs      
0.50 Items            Irish Moss (Boil 10.0 mins)               Fining        7        -             
20.00 g               Perle, U.S. [8.25 %] - Boil 10.0 min     Hop           8        6.9 IBUs      
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)   Yeast         9        -             

Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out

Merci!

[theophae]

Au niveau des données techniques (densité, ABV, IBU...) Ça me paraît cohérent avec ce que tu veux faire.
Au niveau des malt pense bien qu'avec ceux que tu as choisi tu dois conduire un mini empâtage car ce ne sont pas de malt cara. Avec tes quantités tu vas avoir un petite touche de céréales et de pain.

Niveau houblons ça ne correspond pas avec ce que tu annonce. Si tu veux un maximum d'arômes je te conseille de mettre beaucoup plus de golding au flameout puisqu'il a les saveurs que tu recherches et mettre le Liberty à 15min pour que les arômes d'agrumes qu'il te donne soit moins prononcé.
Si tu estimes, à partir d'une certaine quantité de houblon au flameout, que tu ne veux pas en mettre plus, tu peux compléter avec du houblon à 60min

Pour la levure, la US05 est parfaite pour un style propre qui laisse libre​ cours aux arômes de ton houblon.

[Grummore]

Merci pour ta réponse!

Je ne comprend pas cette phrase : "Au niveau des malt pense bien qu'avec ceux que tu as choisi tu dois conduire un mini empâtage car ce ne sont pas de malt cara."

Pour la touche de pain et céréale, peut-être que je me trompe pour avoir une bière un peu plus estivale? Il me semble que ces touches de pain et céréale me font plus penser à l'hiver qu'à l'été.

Donc (flameout) à la fin du boil, vous ajouteriez combien de houblon? Surtout, combien de temps laisse-t-on ce houblon dans la cuve chaude après le boil?

Changeriez-vous le Liberty pour autre chose? Je cherche quelque chose de plus fruité et floral que d'agrume.

Mettre du houblon à 60 min, c'est au début du boil? Ça va me donner les huiles plus fortes que celle au flameout (qui donne les plus délicate si je comprend bien)?

Merci.

[theophae]

Ce que je veux dire quand je parle de mini mash c'est que les malt qui contiennent beaucoup d'amidon doivent être empâtés pour tranformer l'amidon en sucre​.
Dans les malt cara un bonne part de l'amidon à été directement transformée en caramel par la réaction de Maillard, ça va donc se dissoudre dans l'eau sans action enzymatique.
En revanche, la simple infusions de malt torréfiés peut apporter un saveur comme quand tu infuse du thé. Dans ce cas là je pense qu'il faut mieux​ laisser les grains entier pour ne pas te retrouver avec plein d'amidon non transformé dans ton mout.
Pour le houblon au flameout tu peux laisser 15min, c'est mal. Ou alors tu peux refroidir ton mout à 80 °C et le laisser 30min voir 1h pour avoir le max d'arôme sans apport d'amertume (dans ce cas tu dois avoir un amerisant ou une partie du houblon à 15 ou 20 min pour apporter l'amertume).
Pour un houblon floral je connais le saaz, mais je ne suis pas un grand spécialiste en houblon des le mieux c'est de chercher sur le net les caractéristiques des différents houblons.

[Tofito]

Le logiciel Beersmith est vraiment bien pour l'ajustement d'une recette, mais il ne vous dit pas si c'est pas bon

LOL ce serait quoi l’intérêt de brasser si un logiciel pouvait te dire à l'avance ce qui est bon/moyen/médiocre?? Y'a pas des mecs qui avaient monté un algorithme pour identifier des associations qui sont sensées marcher en théorie.. genre générateur de recettes?

[Penn-Maen]

message de M. Ducros pour les houblons : Wiki > Houblon : Cultivars

[Grummore]

Aah, je viens de comprendre quelques petites choses sur le houblon (amertume, arome et saveur). Vous m'avez envoyé sur un peu de recherche sur les houblons.

J'ai mis en attachement, l'image de ce que je viens de comprendre.

Je cherche à faire une bière avec moins d'amertume, mais avec une saveur plus prononcée.

[Grummore]

Après quelques lectures et quelques bons conseils, j'ai modifié la recette de cette manière. Qu'en pensez-vous?

Golding hops pour faible, mais acceptable amertume 60 min.
Challenger hops à 20 min pour un max de saveur.
Saaz hops pour de l'arôme.

Cependant, je me demandais si les temps, les moments et les quantités étaient bons, surtout pour le dry hopping du saaz.

Code : Tout sélectionner

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 25.85 l
Post Boil Volume: 23.96 l
Batch Size (fermenter): 23.00 l   
Bottling Volume: 21.00 l
Estimated OG: 1.050 SG
Estimated Color: 11.8 EBC
Estimated IBU: 25.3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 0.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
0.30 kg               Munich Malt - 10L (19.7 EBC)             Grain         1        8.0 %         
0.20 kg               Victory Malt (49.2 EBC)                  Grain         2        5.3 %         
1.75 kg               DME Golden Light (Briess) (7.9 EBC)      Dry Extract   3        46.7 %        
1.50 kg               LME Golden Light (Briess) (7.9 EBC)      Extract       4        40.0 %        
30.00 g               Golding, U.S. [5.00 %] - Boil 60.0 min   Hop           5        17.4 IBUs     
15.00 g               Challenger [7.50 %] - Boil 20.0 min      Hop           6        7.9 IBUs      
0.50 Items            Irish Moss (Boil 10.0 mins)              Fining        7        -             
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         8        -             
50.00 g               Saaz [3.75 %] - Dry Hop 0.5 Days         Hop           9        0.0 IBUs 

[Grummore]

Petite question sur le Dry hop.

Avec la recette que j'ai présentement, quelle quantité de houblon devrais-je mettre et à quel moment?

Merci!

[Lafleur]

Généralement 2 à 4 g par litre, mais tout dépend du rendu que tu veux
une fois la fermentation terminée