Le conditionnement ⇒ Nitrogen/Azote

[weark]

Salut à tous,

Je me posais la question, en regardant la gamme de la brasserie Whitefrontier, comment font ils pour faire des bouteilles avec de l'azote ou nitro ?

Faut-il du matériel spécial à part ma bouteille Alligal 13 (70% azote / 30% co2) et mon embouteilleuse contre pression ?

Aurais-je le même résultat qu'eux ?

[youtube][/youtube]

Quelqu'un aurait déjà essayé ?

[Aed]

oui ça se trouve, c'est ce qui est utilisé pour tirer la Guinness mais ce n'est pas donné comme matos et recharge gaz
pour faire court Guinness a utilisé cette technique quand ils ont changé leur stout mythique en pils noire pour garder une mousse dense avec une bière devenue sans corps
tu as le même effet en brassant une bière avec beaucoup de corps

[weark]

Alors je sais qu'en keg avec ma bouteille d'alligal et un bec spécial stout je peux le faire, mais ma question était comment font il pour reproduire cet effet dans des bouteilles ?

[bazoo]

Dans les cans de guiness, il y a une bille en plastique avec de l'azote qui donne la mousse dense que tu obtiens avec une recette correcte et la levure adaptée

[Lafleur]

Possible qu'ils "carbonatent" leur bière avec de l'azote avant de la mettre en bouteille
Comme l'a dit bazoo, certaines levures (comme la WLP004 Irish ale, levure Guinness en fait) permettent d'avoir une mousse dense et fine

[julienwhitefrontier]

Salut !

Cette biere contient de l'azote à 100%.
Alors bien sûr servir une stout classique sur tireuse et aligal 13 va garantir une qualité du service mais notre savoir faire se passe sur sa production.

C'est une bière à l'azote, ce qui donne naturellement une mousse fine, dense, et une boisson délicate.
C'est assez délicat pour la pression par contre toute la technique trouve du sens en bouteille que peux d'entre nous maîtrisent.

Qui plus est l'effet cask apporte un petit plaisir visuel

[weark]

Ah trop cool les principaux intéressés sur mon post.

Vous pouvez nous en dire un peu plus sur la technique ?

[Boulet]

Il me semble bien que carbonater à l'azote n'est pas suffisant.
Sur les tireuse il faut un bec spécial qui va amorcer la formation de la mousse.
Pour les canettes de Guiness, ils ont ajouté une bille plastique percé de trou qui fait le même effet.
Sur certaine de leur tireuse la "Surger" ils utilisait des ultrasons pour forcer la création de la mousse.

[Envrac38]

Pour le tirage à l'azote, il y aune article sur HBT

[benoit1304]

Dommage que Whitefrontier n'ai pas plus partagé leurs savoir faire pour avoir une bouteille 100% azote.

J'aimerai bien me faire une cuvée azote pour voir ce que cela donne