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De table, roux, canne, miels, et autres gourmandises
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Malibzh a écrit :Dans Radical Brewing, l'auteur conseille de laisser tomber le candi et de prendre des sucres non raffinés (rapadura, muscovado...) assez facilement trouvable.
Mali
+1
J'ai réalisé ma dernière Quadruple avec du sucre Muscovado associé à une bonne levure belge (WPL530), le résultat est vraiment très intéressant, belle complexité !
À mes yeux et à mon palais, une de mes meilleures réalisations.
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Mon équipement : Grainfather Classic 30L & Sparge Water Heater & 2 Conical Fermenters, moulin Malt Crusher 3 rouleaux, HopSpider 800µm. Système maison de régulation des fermenteurs avec cryostat :). Petit frigo régulé par ITC-310T-B.
craboune a écrit :j'ai pris du sucre raffiné classique type Daddy sucre (noté sucre à patisser, rien que çà !)
Dans ce sucre indus tu as du sucre... mais aussi un agent antiagglomérant : la silice.
Mieux vaut prendre du sucre non raffiné (bio si tu veux).
Mali
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
Mon équipement : Grainfather Classic 30L & Sparge Water Heater & 2 Conical Fermenters, moulin Malt Crusher 3 rouleaux, HopSpider 800µm. Système maison de régulation des fermenteurs avec cryostat :). Petit frigo régulé par ITC-310T-B.
C'est du sucre non raffiné, traitez le même que le sucre. Le processus de raffinage supprime simplement les impuretés ... (minéraux, protéines, polyphénols), mais ils sont une très petite fraction.
Le paquet devrait indiquer la teneur en glucides afin que vous puissiez calculer le taux d'humidité
Je suppose que ce genre de sucre candy liquide est utilisable directement lors de la remise en bouteille?
A doser de même manière que le sucre de table (saccharose) classique? Si besoin de 140g de sucre en poudre normalement, remplacer par 140g de candy iquide?
Vue la composition tout est fermentescible.
Light/Colourless. Dissolved candi sugar. Produced from the residual syrup of light candi syrup. Easy to dose and to mix.
Fermentability: 99% on dry matter
Improves the main fermentation
Provides a typical candi taste and aroma
Very pure because of the crystalization
Commonly used in Belgian style abbey beers
Specifications:
Je suppose que ce genre de sucre candy liquide est utilisable directement lors de la remise en bouteille?
A doser de même manière que le sucre de table (saccharose) classique? Si besoin de 140g de sucre en poudre normalement, remplacer par 140g de candy iquide?
Vue la composition tout est fermentescible.
Light/Colourless. Dissolved candi sugar. Produced from the residual syrup of light candi syrup. Easy to dose and to mix.
Fermentability: 99% on dry matter <--- Important
Peut-être non, vous ne comptez pas pour le contenu de l'eau.
Les sucres liquides ont une quantité d'eau pour faciliter la manipulation.
Votre sirop sera généralement de 16% à 20% d'eau (si elle est mince et se déverse facilement à température ambiante, elle sera plus élevée), votre fabricant pourra confirmer.
bon j'ai parcouru toutes les pages du sujet, mais je n'ai pas trouvé réponse à ma question.
J'ai du candi blanc, et j'aimerai en faire brunir une partie. Du coup, pas besoin d'invertion et tout, juste de la coloration. Suffit-il d'en faire un sirop et de le caraméliser ?
Évidemment, je n'ai pas de thermomètre montant au dessus de 100°C, ce sera donc à la louche.
L'un-e de vous a déjà fait brunir du candi blanc ?
